Voilà j'ai préparé plusieurs fois le caramel mais comme vous l'avez aussi constaté vous même après quelques minutes il va se figer puis durcir. Je voudrais obtenir un caramel liquide SVP si vous connaissez l'astuce pour le rendre liquide car vous avez déjà essayé cette recette je vous serais très reconnaissant de bien vouloir m'explique l'étape à faire pour obtenir un caramel liquide. Merci à vous les bonnes cuisinières.
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2007-03-15 12:21:44 · 10 réponses · demandé par lila 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
oublier les vinaigres et autres palliatifs, utilisez du sucre en morceau qui n'est pas traité contre les méfaits de l'humidité.
Faire un caramel comme d'habitude, en prenant soin de nettoyer les bords intérieurs de la casserole pour que le sucre cuise partout à la même vitesse.
on va obtenir une ébullition blanche dont les bulles vont grossir progressivement, on doit avoir un bouillonnement régulier mais pas trop violent.
lorsque le caramel va blondir, abandonnez toute autres tâches pour ne pas avoir de mauvaises surprises.
n'intervenez pas, ne tournez pas, juste regardez.
Le carameil va se mettre à foncer et les bulles vont avoir un reflet moiré plutôt violet et li va commencer à fumer.
N'attendez plus, versez dans ce caramel une quantité d'eau qui dépend de la quantité initiale, mais ce n'est pas grave d'en mettre trop.
Attention !!!!!!!
lorsque vous allez verser l'eau, il va y avoir une sacrée ébullition et le niveau des bulles va monter (prévoir un récipient de cuisson assez grand.
Lorsque ce gros bouillonnement va cesser, baisser le feu pour maintenir une ébullition normale.
Mettre une assiette froide ou réfrigérée à proximiité.
Au fur et à mesure de l'ébullition, le caramel va progressivement s'épaissir.
Il y a lieu de verse quelques gouttes sur l'assiette froide pour voir ce que deviendra la consistance du caramel refroidi.
Pour du caramel liquide il faudra s'approcher d'une consistance d'un sirop plus ou moins épais, on pourra le stoker en bouteille étanche.
Pour mettre sur des glaces ou mousses on fera réduire un peu plus pour obtenir des gouttes de la consistance d'un miel épais.
Pour mettre au fond de ramequins pour flans ou crèmes caramel, un cherchera une consistance pâteuse.
explications:
Le fait de provoquer le choc thermique en versant de l'eau froide dans du caramel brulant casse la tructure moléculaire du sucre cuit et supprime le durcissement irréversible.
Ce caramel est idéal pour les entremêts en ramequins car il va rapidement pénétrer dans les appareil (crème renversée, pot de crême vanille) y transférer son goût.
Fini les ramequins mis à tremper pendant des heures pour retirer le caramel dur.
Attention : je le répète, le versement de l'eau froide dans le caramel chaud peut surprendre, écartez les enfants....
Attention, si vous laissez le caramel "violet" trop fumer il va devenir acre et transfèrera son mauvais goût aux aliments.
Bonus :
Pour faire un sirop concentré de café, verser un peu plus d'eau dans le caramel brulant, et tremper une "chaussette" remplie de café moulu (on peut enfermer du café dans un carré de linge propre soigneusement attaché pour que le café ne se libère pas). baisser le feu pour obtenir une petite ébullition. (On peut d'ailleurs éteindre le feu pour laisser infuser et reprendre l'évaporation et la recherche de consistance plus tard) écraser de temps en temps la chaussette. rechercher la consistance avec l'assiette froide. On peut gouter pour avoir un arome de café plus ou moins robuste. On peut le faire avec du robusta mais rien n'empêche de le faire avec un mélange.
2007-03-16 11:09:59 · answer #1 · answered by marmelade 3 · 1⤊ 1⤋
bon je veux bien te donner une recette simple....mais ca se mérite...
tu commences ton caramel comme d'habitude et une fois coloré...tu y ajoute un peu de miel, puis de la creme liquide et du beurre salé......toujours sur le feu, mais ne fait pas trop bouilllir apres, mais de ttes facons, ca ne va pas durcir, et tu peux le conserver...
je n'ai pas les doses, je le fais a l'oeil, a toi de faire de meme...c'est facile...
merci aux bons cuisiniers...
2007-03-15 12:42:31 · answer #2 · answered by sanbul99 4 · 2⤊ 0⤋
Le mieux est de faire un caramel à sec, tu mets du sucre dans une casserole et tu laisse colorer tout seul.
Quand les caramel est fait, il faut mettre suivant ce que tu veux en faire, du cidre, de la crème liquide, du beurre (mais ça reste assez dur). Pour un caramel liquide, genre sauce caramel, il faut ajouter de l'eau simplement.
Tu redonnes une ébulition pour que le caramel fonde dans le liquide, et tu conserve au frais plusieurs jours voir semaines.
Bon dessert
2007-03-16 00:37:01 · answer #3 · answered by Marie-Hélène B 3 · 1⤊ 0⤋
- 500 g de sucre en poudre
- 30 cl d eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc de préférence
Dans une grande casserole verses le sucre, le vinaigre et 10 cl d'eau.
Portes à ébullition.
De temps en temps, remues la casserole par des mouvements circulaires.
Ne touches pas au caramel.
Surveilles attentivement.
Au bout d'une douzaine de minutes environ, on obtient une belle couleur brune.
Si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il devient amer.
Dès que la bonne couleur est atteinte, poses la casserole dans l'évier et verses à bout de bras les 20 cl d'eau restant (attention, ça saute) .
Remets quelques secondes sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange.
Laisses refroidir et mets en bouteille le demi-litre de caramel ainsi obtenu.
Le vinaigre doit être assez neutre de goût, d'autres utilise du citron.
Ce caramel se conserve très longtemps, avec le citron je ne sais pas.
2007-03-15 22:10:36 · answer #4 · answered by cocolelette 2 · 2⤊ 1⤋
Si t’ajoutes de l’eau t’as un caramel liquide ; si t’ajoutes du beurre t’as un caramel visqueux … les proportions varient avec le degré de liquidité ou viscosité que tu désires obtenir ; fais a l’œil, c’est le plus facile.
2007-03-15 14:36:51 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Toutes ces réponses sont bonnes. Juste un petit conseil donc : ne fais surtout pas l. a. même bêtise que moi : tremper le petit doigt dedans pour vérifier s'il a refroidi... Il n'avait pas refroidi (c'est très long), brûlure au deuxième degré, un mois de pansements... Depuis j'achète mon caramel, tant pis si ce n'est pas aussi bon. Et puis, je m'en fiche, ce n'est pas pour moi, je n'aime pas ça ! :-D
2016-12-19 06:21:26 · answer #6 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
rejoute en fin de cuisson qq goutes de citrons
2007-03-18 01:40:50 · answer #7 · answered by didou 4 · 1⤊ 1⤋
lors de la préparation, rajouter qq gouttes de jus de citron (si c'est pour napper une c^rème renversée, c'est suffisant).
Sinon, il faut ajouter du beurre ou de la crème fleurette quand le caramel est tiède.
2007-03-15 22:17:40 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
micro onde tout le temps.
2007-03-16 07:53:05 · answer #9 · answered by Papatchooni 3 · 0⤊ 1⤋
Rajouter de l'eau et du citron.
Lien :
http://www.supertoinette.com/recettes/caramel_liquide_to.htm
2007-03-15 12:35:58 · answer #10 · answered by michel g 5 · 0⤊ 1⤋