como se convierte el boqueron en anchoa?

Question

quisiera saber el proceso completo del proceso y como se manipula el boqueron desde que se compra en la pescaderia hasta que se convierte en anchoa, gracias

Answer 1

Si te refieres a las anchoas en aceite -"anchoa" es el nombre vasco del boquerón- es un pescado en salazón.

Después de pescados, los boquerones se descabezan y se colocan apretados unos junto a otros en un barril o en una caja de madera, entre capas de sal gruesa. Es decir, se pone una capa de sal, una de boquerones, una de sal, una de boquerones, etc. Al final se cubre todo con sal, y se deja en un sitio seco, oscuro y fresco durante varias semanas.

Si todo va bien, en lugar de pudrirse, se deshidratan y conservan. Pueden durar meses en ese estado, especialmente si después de acabado el proceso los guardas, en bloques con sal y todo, en un frigorífico. Para consumirlos, o ponerlos a la venta, se sacan los boquerones salados, se desalan, se abren, se destripan, se les quitan las espinas y filamentos, se raspa bien la piel, se lavan y se secan sobre un paño. Quedan unos filetitos largos y pardos -lo que llamas "anchoas". Se meten en aceite, para macerarlas, suavizarlas y mantenerlas conservadas, y tras algunos días, ya están listas para comer.

Answer 2

El boquerón y la anchoa es el mismo pez. Solo cambia el nombre con el que se denominan. Las anchoas suelen ser en salazón y los boqurones en vinagre.
Para saber más sobre las anchoas visita este link: http://www.cantabriaentuboca.net/co.380.158.220.1.1-nuestra-cata-las-mejores-anchoas-del-cantabrico.html
o si quieres anchoas este otro: http://www.cantabriaentuboca.net/l.89.4.2.1.1-anchoas-y-conservas-del-cantabrico.html

Answer 3

La anchoa y el boquerón son distintos nombres para un mismo pez.

Answer 4

Pescadito azul conocido por muchos nombres pero los más populares son: Anchoa, Boquerón y Bocarte. En Galicia, Asturias y Cantabria es mas usual llamarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagre, sino de boquerones en vinagre y utilizamos la palabra anchoa para designar los filetes que sacamos de una lata, generalmente cántabra o vasca, salvo que se hable de la excelente anchoa en salazón de la Costa Brava. El bocarte no pasa de los límites de las comunidades antes citadas, mas allá de Piedrafita, O Padornelo o Pajares, se convierte en boquerón… salvo en el caso de la conserva. Donde no hay duda posible es en el País Vasco, allí todas son anchoas sean frescas, marinadas o, por supuesto, en aceite de oliva y en lata.

Son infinidad los platos que se pueden preparar con este pescadito azul, desde los manojitos de boquerones victorianos, unidos de cinco en cinco por las colas como una mano tendida, imprescindibles en las frituras malagueñas; los tan madrileños boquerones en vinagre; unos bocartes fritos en una taberna gallega o asturiana o las mil y una formas que tienen los vascos de preparar las anchoas.

Answer 5

macerarlos en aceite y sal.

Answer 6

mira que yo sepa se pilla el boqueron y se le saca la raspa y la cabeza y luego se habre por medio y se van poniendo en una bandejilla con aceite de oliva y ajos picaillos y sal y si quieres que te queden mas tiernas añadeles agua oxigenada que mi madre les echa y se ponen tiernecillas y ricas