A que se debe el sabor tan fuerte de los embutidos de cerdo en Italia?

Question

Me he encontrado que los jamones, tocinos, etc., todo lo que se procesa con cerdo tienen un sabor muy diferente, màs concentrado a cerdo, por màs que intento con diferentes marcas, todas tienen ese sabor.

Answer 1

Se debe a varias cosas, entre ellas, la cantidad de especias que utilizan en el proceso de embutido, el tipo de esas especies (muchas de ellas -como el comino- son muy fragantes y el olor se queda fijado en la carne) y, finalmente, la dieta con que se alimentan a los cerdos, que les transmite un sabor específico a la carne. Por ejemplo, el jamón crudo de cerdo ibérico (alimentado sólo con bellotas) sabe completamente diferente a cualquier otro, como por ejemplo el jamón Selva Negra, lo cual demuestra que la alimentación del animal incide en el sabor de su carne.

Saludos,

H.

Answer 2

Se debe a que los italianos no se lavan los pies y traspasan sus fluidos corporales a los cerdos una vez que los estan procesando