Alguien me puede dar la receta de la paella?

Question

Una reseta casera, autentica de espana. Para chuparme los dedos

Me encuentro en los Estados Unidos, aqui hay muchas variedades de arroz pero no tengo la menor idea de cual se usa para la paella.

Answer 1

Para empezar, toda persona que llame "paellera" al recipiente diseñado para hacer un " arroz en paella", sabe muy poco de ese maravilloso plato que se degusta en La Comunidad Valenciana. Se llama "Paella" al recipiente, no al contenido.
¿En que país te encuentras? El mes pasado fui a Brasil donde preparé una y tuve muchas dificultades.
El arroz, no sirve cualquiera, sobretodo el utilizado en sudamerica, del tipo tailandes o chino, alargadito y muchas veces extraído el almidón, si lo usas será un fracaso. En el levante español, el tipo mas apreciado, se llama "bomba"
Existen mas de 100 variedades de cocinar el arroz en paella, casi cada pueblo tiene su receta y en general existen tres grandes grupos; la valenciana, la huertana y la Alicantina. (También se puede hacer con fideos, una gran especialidad en Denia).
Me gustaría ofrecerte una receta conforme a tus posibilidades, por ello amplia tu pregunta y dime donde te encuentras, si es en la América latina con la ciudad me basta, ya que he estado en muchos países viviendo la experiencia de tener que prepararla.

CONTINUACIÓN:
Bien, la paella ideal, o por mejor decir la de mas aceptación se realiza con mariscos y pollo o conejo. Como no se si estas en la costa, donde sea facil encontrar marisco, te daré las dos soluciones:
1ª mixta .
Compra entre 1/2 Kg y 1Kg de pescado barato(según nº de comensales nunca menos de cuatro), pequeño, pero sabroso, el que se utiliza para hacer una sopa. ponlo en agua, como 1,5 a 2 litros, a hervir 20/30 min, el caldo que obtienes, se llama "fondo" y lo utilizarás como base para cocer el arroz. Deberá quedar con un sabor fuerte a pescado, insisto, pescado BARATO, TAMBIEN PUEDES UTILIZAR; calamares, mejillones, almejas y si vives en Carolina del Sur, bogabante/langosta, en el caso de utilizar marisco, como es caro y lo tienes que aprovechar, la cocción se hace por elementos, según su dureza, almejas, mejillones etc, 5/7 min, bogabante, langosta 15 min. En el caso del pescado no se aprovecha.
El segundo paso, consiste en reogar el pollo/conejo/costillas de cerdo etc, es decir la carne a utilizar que encuentres, ya te han explicado el proceso y yo no me extiendo. Lo mismo con algunas verduras (en este caso no muchas), pueden ser; corazones de alcachofas, judias verdes, guisantes etc, no vale la col, espinaca, acelga.
Necesitarás un buen pimiento verde y si es posible uno rojo que limpiaras y cortaras a tiras de aprox 5x3 cm, los dejas a parte pues son de decoración.
Machaca en un almidez, un pimiento seco (aqui se llama ñora? con una cabeza dos dientes de ajo y perejil.
El reogo, hazlo en "la paella" ¿no tienes?, bueno ...lo solucionamos con una fuente de barro, Pyrex (cristal que aguante fuego directo), o sarten grande de acero.
Para que la paella quede perfecta, una vez ha cocido, debe de tener el arroz una altura de 2 max 3 cm.
Cuando tienes todo reogado en "la paella", utiliza poco aceite (debe ser de oliva), para que no quede grasosa, pon el arroz, compra uno que sea corto y gordito y CON TODO SU ALMIDON, me preguntarás ¿cuanto?. Los cocineros decimos una taza de cafe por persona que no sea grande ni pequeña y una mas de propina para "la paella", puede ser que al final se pegue un poco al fondo del recipiente, se llama socarrat y a muchas personas les gusta. Reogalo tambien junto con todos los aditamentos unos 2/3 min, mas extiendelo y añade el agua, mejor dicho "el fondo" y si falta, le añades agua ¿cuanta?, muy facil hasta completar el doble que de arroz, es decir, dos tazas por cada una de arroz, el agua debe cubrir al arroz, todo uniforme dentro del recipiente. En un poquito de agua templada, 1/2 taza, disuelve unas ramitas de azafrán y lo incorporas removiendo un poco (agenciate una cuchara de madera) ¿no encuentras azafran?, perderá un poco de sabor pero pon colorante de cocina, para que obtenga el color amarillo.
Pon la sal al gusto, tenendo presente que tal vez el pescado a salado un poco "el fondo"
Los primeros 8/10 minutos a fuego fuerte, despues ves bajandolo hasta completar 20 min, prueba unos granitos del centro a los 15 min y te dará una idea del punto, si fuese cargado de agua le das un poco mas de fuego, ten en cuenta que debe consumirse el agua en un 95%, en el control del fuego y la calidad del arroz está el truco para que quede perfecta.
Si has utilizado mariscos los pondrás de decoración cuando falten 10 min., y lo mismo con los pimientos.
Una vez apagues el fuego, tapala durante 5 min para que "repose" y ¡a comer!. Aqui es costumpre de poner "la paella" en el centro de la mesa y cada comensal con cuchara de madera, come la porción que tiene frente a el.
En el caso de no disponer de pescado/mariscos, puedes preparar "el fondo" con una pastillita de jugo de carne, no es lo ideal, y el resto todo igual. La huertana, se hace sin carne ni pescado, solo con verduras
¿Complicado? un poco, si la primera no te sale perfecta, no te desanimes es uno de los platos mas dificiles de preparar, en general no nos gusta hacerla fuera de casa ya que cualquier componente, "paella", fuego, condientos etc varia sensiblemente su terminación.
Cuentame tu experiencia y mucha suerte.
Se me olvidaba, por favor no la comais con Coca Cola, un vinito le va de maravilla, si es rosado fresquito, con un poco de aguja fenomenal.

Answer 2

Paella
Se denomina paella (del latín patella (especie de vasija)) a un recipiente de metal (generalmente hierro), con dos asas o un mango, de poca profundidad y gran superficie, similar a una sartén, muy utilizada en gran parte de la Comunidad Valenciana (donde, de hecho, paella significa sartén). En la paella suelen cocinarse una gran variedad de arroces, algunos de los cuales toman su nombre: la paella de pollo y conejo, la paella de verduras, la paella de marisco, la paella de coliflor y bacalao, etcétera.
La paella proviene de la época de dominación árabe: existía la costumbre de hacer este plato con cus-cus, pero a falta de este ingrediente en la península, empezaron a utilizar el arroz.
Por este motivo paella también designa a un plato típico de la Comunidad Valenciana (España), cocinado en el recipiente del cual toma el nombre (de igual manera a lo que sucede con puchero). Suele tener verduras y carne o marisco, pero los ingredientes básicos son el arroz, el azafrán y el aceite de oliva, a los que se añaden las cosas que se encuentran a mano en cada caso.
Se trata de un sofrito de carne (pollo o conejo), verduras (tomate, judía verde, garrofón, tabella, pimiento), azafrán y aceite, al cual se añade agua y tras un tiempo de cocción, se añade el arroz, continuando la cocción hasta que el arroz absorba todo el caldo.

Típica paella valenciana
Con la paella, humilde y exquisito plato de la huerta que a finales del siglo XIX saltó de las barracas y alquerías a las casas de comidas, barracones y merenderos de la playa de la Malvarrosa en Valencia, el Portichol y la Albufereta en Alicante, no se agota en absoluto el repertorio de los arroces valencianos.
El conjunto de especialidades que ofrecen los restaurantes urbanos, las arrocerías al uso y los chiringuitos playeros son difíciles de encuadrar dentro de un somero listado. Hay arroces caldosos, cocinados en calderos, pucheros, peroles y cazuelas, como el famoso arròs amb fesols i naps, y arroces melosos preparados en cazuelas hondas de barro, del estilo del arròs al forn (arroz al horno) o el arròs amb costra (arroz con costra), cuyas recetas guardan una enorme similitud con el arròs en cassola al forn que figura en el Llibre de Coch, de Robert de Nola (1520).
Tabla de contenidos
• 1 Ingredientes
• 2 Modo de preparación
• 3 Variedades
• 4 Véase también
• 5 Enlaces externos

Ingredientes
La paella Valenciana lleva arroz, tomate, bachoqueta (judía verde), garrofón, tabella, pollo y conejo. Se usa el azafrán para darle más sabor y color al arroz. Además usualmente se pone romero que le da muy buen sabor y a la hora de comer es muy popular añadir unas gotas de limón, pero solo se añade en caso de que haya salido algo quemada, si no, el autentico sabor queda enmascarado por la acidez del limón. Puede no llevar pimiento, pero no existe una receta "estandard" puesto que en cada pueblo suelen prepararlas de muy diversas formas.
Modo de preparación
Básicamente se elabora un sofrito con el ingrediente principal, normalmente pollo y conejo. Ponemos el aceite de oliva en la paella (la cantidad de aceite variará según el tamaño de la paella y la cantidad de carne) y se añade la carne y se sala, una vez bien frita la carne se añade la judía verde, el garrofón, la tabella y por último el tomate con un poco de ajo cortado muy fino.
Se rehogan las verduras junto al pollo y conejo removiéndolo frecuentemente, cuando esté la verdura rehogada se añade un poquito de pimentón dulce, se vuelve a remover (sin que se queme el pimentón), inmediatamente se añade agua hasta casi llenar la paella, se añade el colorante o azafrán y se hierve a fuego fuerte durante no menos de 30 minutos, (la norma es hervir hasta que el caldo reduzca alcanzando la altura de los remaches de las asas o un poco menos).
Se rectifica el punto de sal (que quede un pelín salado) y echamos el arroz (lo realmente difícil es saber la cantidad exacta de arroz, unos dicen que hay que hacer un "caballón" con el arroz de lado a lado de la paella hasta que sobresalga justo por encima del caldo, otros que doble de caldo que de arroz y otros según el tamaño de la paella ya saben de antemano si un kilo o medio o un kilo y cuarto, lo cierto es que cada uno tiene su truco).
Remover el arroz para repartirlo de forma homogénea, una vez hecho esto ya no hay que volverlo a remover. Mantener a fuego vivo durante los primeros minutos de cocción del arroz. El tiempo que el arroz debe estar en cocción es diferente según la variedad. Para un tipo de arroz común a los 15 minutos debe estar el arroz totalmente visible, dejando 5 minutos más para que se quede sin nada de caldo.
Para un arroz tipo bomba que absorbe más el caldo (y el sabor) hay que dejarlo 5 minutos más. Es importante que el arroz no esté muy blando porque puede llegar a reventar adquiriendo una textura pastosa muy desagradable. Por ello es siempre preferible que el arroz haya quedado un poco durito que no blando y pastoso. Si ha quedado un poco duro, podemos tapar la paella con papel de aluminio unos 5 o 10 minutos. También podemos reservar un poco de caldo antes de echar el arroz por si tenemos que usarlo ahora.
Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir, bien en platos o bien en la misma paella. Imaginad lo difícil que resulta hacer dos paellas iguales, de ahí la fama que alcanzan los buenos paelleros o paelleras. Lo mejor es poder aprender de alguien que ya sepa hacerlas.

Paella de marisco
Paella valenciana
Arroz negro
Arroz con costra

Answer 3

ARROZ ESPAÑOL A PODER SER DEL DELTA DEL EBRO,LOS INGREDIENTES SON MUY IMPORTANTES SOBRE TODO EL PESCADO,Y DONDE ESTAS ES DIFICIL....
LO 1º UNA PAELLA DE METAL NO MUY ONDA HECHA 5 CUCHARAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA Gº BAJO,SOFRIE EL MARIISCO,GAMBAS,ESCAMARLAN...BUENO LO QUE PUEDAS CONSEGUIR,AQUI EN CATALUÑA NO FALLA LA GAMBA DE PALAMOS LE DA UN SABORCITO...,CUANDO ESTE SOFRITO LO SACAS Y RESERVAS,Y EN EL MISMO ACEITE SOFRIE PIMIENTO ROJO,AJO 1 DIENTE,Y 4 CUCHARAS DE TOMATE FRITO,TU MISMO,QUALQUIER MARCA ES VALIDA,CUANDO ESTE HECHO AÑADE LA SEPIA FRESCA,LLEVA UNA BOLSA MARRON SALSETA,QUE SE PINCHA Y SE DESHACE,NO ES LA TINTA NEGRA AVISO,CUANDO ESTE SOFRITO PON EL ARROZ 1 TAZA POR CABEZA,DEJA EL ARROZ "ghupe el aceite" MAREALO CON CUCHARA DE PALO HASTA QUE ABSORBA EL ACEITE MAX 2MIN,APARTE TENDRAS UNA OLLA HIRVIENDO CON GALERAS CANGREJOS...
TIRAS POR CADA TAZA DE ARROZ 4 DE CACERONES DE CALDO,HECHAS EL MARISCO QUE RESERVASTE Y SI TIENES MEJILLONES O ALMEJAS,BUENO LO DEJAS A FUEGO NORMAL 15 MIN,NO LO TOQUES,SIMPLEMENTE CON LAS ASAS DE LA PAELLA LO REMENEAS ACABALO AL HORNO 180º 8 MIN MAS LO TAPAS Y DEJAS REPOSAR 5 MIN,Y LISTO
PAELLA CATALANA AUTENTICA
UNA CATALANA DESDE BARNA

Answer 4

¿Es posible que en este pais haya alguien que no sepa hacer una paella normalita?¿Es posible que haya alguien que no sepa dónde encontrar una receta de paella sin recurrir a yr?.De todas formas te doy una pista porque tú también tienes que poner algo de tu parte.Busca un valenciano,alicantino o castellonense y pidele una receta.Seguro que te darán una buenísima.Que aproveche.

Answer 5

PAELLA
(6 personas)

INGREDIENTES
1 taza de aceite de oliva
1/2 cebolla
1 cabeza de ajo
1 taza de caldo de pollo
1/2 kg. de arroz
1/4 kg de pollo en trozos sin hueso
1/2 kg. de carne magra de cerdo
100 gramos de chicharos
100 gramos de ejotes
100 gramos de pimiento morron
1/2 kg de camaron
1/4 de pure de tomate
1/4 kg de tomate
100 gramos de mejillones
2 jaibas

PREPARACION

Sofreir la cebolla con el ajo finamente picados y el tomate en rodajas. Incorporar el pollo, la carne en trozos, el arroz y las verduras ya cocidas mezclando todo. Agregar el caldo de pollo, sal y azafran al gusto y el agua. Tapar y cocinar hasta que el arroz este en su punto (20-30 minutos). Cocer y pelar los camarones, los mejillones y las jaibas y se añaden al guiso. Cortar los pimientos morrones en tiras, agregarlos y dejar cocinar. Reposar 10 minutos tapado y servir.

Answer 6

Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (para 6 / 8 personas):
1 pollo de 1 kg
500 gr de conejo
200 gr de judías verdes
200 gr de habas
1 pimiento verde
3 tomates maduros
600 gr de arroz
azafrán, sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 1hora y 30 minutos

Preparación:
1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual
2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.
3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).
4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.
5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.
6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.
7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.

Answer 7

Buscala en google

Answer 8

Receta de Paella (España) (4-6 personas)
Paella tradicional en su versión más sencilla



Ingredientes:


600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
1/2 limón
Ramitas de romero y tomillo
Sal

Pasos:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Variantes:
Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).

Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto... Agua: excepto en Levante, se aconseja utilizar agua mineral. No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado; los ingredientes frescos de la mejor calidad; El fuego debe estar bien repartido por la paellera; No lave el arroz ; Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo). Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, así no de oxidará. El tomillo y romero cultívelo en macetas. Estas hierbas han mostrado ser buenas aliadas contra el cáncer.

Answer 9

Receta de Paella (España) (4-6 personas)
Paella tradicional en su versión más sencilla

Ingredientes:

600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
1/2 limón
Ramitas de romero y tomillo
Sal

Pasos:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Answer 10

INGREDIENTES
RINDE DE 24 a 30 porciones

* 4 Tazas de aceite de oliva
* ¼ de kilo de tocino picado
* 1 ½ kilos de codillo de jamón serrano finamente picado
* 1 kilo de costillas de cerdo troceadas
* 15 codornices medianas, partidas por la mitad
* 1 ½ kilo de cebolla finamente picada
* 4 cabezas de ajo finamente picado
* ½ kilo de chile cuaresmeño finamente picado
* 1 kilo de pimiento verde finamente picado
* 2 kilos de jitomate finamente picado
* 5 cajas de arroz cristal
* 4 tazas de vino blanco
* azafrán el necesario
* 24 tazas de funet de pescado y pollo
* Sazonador de caldo de pollo
* ¼ de kilo de chicharos limpios
* 3 kilos de calamares limpios y en trozos
* ¼ de kilo de ejotes
* 1 kilo de almeja chirla
* 2 tazas de pimiento rojo asado y limpio o enlatado
* 3 kilos de camarón sin cabeza u-10
* 1 kilo de langostinos medianos
* 5 alcachofas grandes hervidas
* 2 tazas de pimiento rojo asado y limpio o enlatado

P R O C E D I M I E N T O

Con un poco de aceite de oliva en una paellera, dorar el tocino y el jamón, añadir las costillas y cuando estén doradas, retirar todo.
Añadir mas aceite si fuera necesario, dorar las codornices y reservarlas, añadir la cebolla y el ajo, cocinarlos sin dejar que se doren, incorporar el chile y el pimiento, cuando estén suaves agregar el jitomate y mas aceite si fuera necesario.
Añadir el arroz, el vino blanco y el azafrán, cuando se haya evaporado la mitad, bañar todo con el funet y sazonar.
Acomodar encima los chicharos, los ejotes y los mariscos, cuando case se haya evaporado el liquido, añadir las alcachofas y los pimientos rojos, dejarla reposar antes de servir.