Soy forofo de la comida mexicana, pero no del tex-mex sino de la auténtica. Aquí en España se pueden conseguir todos los ingredientes. Decidme dónde hay buenas recetas!
2007-03-14 05:53:59 · 7 respuestas · pregunta de ? 4 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
"Este platillo fue creado en el siglo XVII en Puebla, México, por la
hermana Andrea de la Asunción, una monja dominicana del convento de
Santa Rosa. La receta original incluía más de 100 ingredientes. En la
actualidad, el mole sigue siendo un platillo clásico para las fiestas y ocasiones especiales como las bodas y bautismos",
Ingredientes
250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
250 gramos de manteca de cerdo
3 dientes de ajo medianos pelados
2 cebollas medianas picadas
2 tortillas duras en pedazos
1/2 pan baguete
60 gramos de pasitas
125 gramos de almendras
1 cucharadita de anís
2 clavos de olor
1 astilla de canela
125 gramos de ajonjolí
1 cucharadita de pimienta negra
3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el
chocolate en leche)
150 gramos de jitomates pelados y picados
Sal y azúcar a gusto
1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo
Preparación
Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca
caliente, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte
el hervor para que se suavicen.
En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el
pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los
clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega
los chiles escurridos y fríe unos segundos más.
Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una
cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja
hervir 5 minutos. Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso)
y hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento.
Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa
en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.
NO SE DONDE PUEDAS CONSEGUIR TODOS LOS INGR. PERO SI LO SAVESME AVISAS POR FAVOR YO VIVO EN SEVILLA Y NO SE DONDE BUSCAR. SUERTE
2007-03-14 06:01:53 · answer #1 · answered by mejjicanna 5 · 0⤊ 0⤋
Hola querido amigo! yo soy mexicana, de Acapulco y obviamente soy amante del "mole", lamento decirte que las recetas tradicionales de esta famosa comida es un poquitin difícil de hacer, yo la verdad no conozco a nadie que lo haga, ya que es muy laborioso, en Mexico te venden la pasta ya preparada y solo agregas agua o caldo de pollo para que tenga mejor sabor y finalmente le echas el pollo hervido, es una delicia!! yo vivo en Francia (Toulouse) y cada vez que voy a Mexico me traigo una maletita llena de mole, chiles y otras cosillas, así que si estas muy interesado, si quieres escribeme y nos ponemos en contacto para que la siguiente vez que vaya, te traiga pasta, seria cuestión de que estuvieras dispuesto a venir a toulouse a recoger el encargo, por mi no hay problema, ya que a eso me dedico con gente de aquí de Toulouse, te dejo mi mail: anairda_solis@hotmail.com no se cuando voy a ir, lo mas probable es que para Julio. Saludos!
Ciao!!
2007-03-14 06:10:41 · answer #2 · answered by anairda_1977 2 · 1⤊ 0⤋
Hola, he visto que te han contestado con algunas recetas, realmente el mole es muy laborioso para elaborarse y cada region lo prepara con los chiles o sabores característicos, por ejemplo en Puebla y Oaxaca el mole es mas dulce que en el Distrito Federal o el norte del país, en algunas regiones es negro o en otros mas rojo, dependiendo del tipo de chiles que utilizan. en el sureste es amarillito, a mi me gusta también mucho el mole verde.... así que imaginate la cantidad de tipos, adicionalmente al sazon que le ponen en cada region. El más conocido o tradicional es el Poblano porque se dice que ahí lo inventaron, pero cada región le pone su sabor. Ahora se estila lo de las pastas o el mole que venden solo para calentar y servir, pero ninguno le llega al mole preparado en el pueblo, sobre todo para una boda.
Existe una feria del mole anual, en el Estado de México, me parece que en Milpa Alta, donde se presentan todos los tipos de moles que existen en México.
La chef Patricia Quintana publico "Mulli, el libro de los Moles"
Vente a México, aqui te enseñamos a hacerlo...
Te voy a dar algunos tips de mi Mamá:
Ella utiliza:
1/4 parte de chile negro
1/4 parte de chile mulato
1/2 chile ancho,
Los desvena, tuesta las semillas del chile, ajonjolí, cacahuate y lo mezcla con los chiles, esto lo lleva al molino, (el molido es en seco), lo que ayuda a que conserva el polvo de chile durante un año y así por cualquier motivo nos prepara mole.
Cuando va a guisar el mole, pone a freir en un poco de manteca de cerdo, un trozo de pan, un jitomate, un tomate verde, tomillo, mejorana, pimienta, cebolla, ajo, y le pone un poco de caldo de pollo ó gallina ó pavo (de acuerdo a la carne que le vayas a acompañar). Esta mezcla la licua completamente.
En una cazuela grande pone manteca y ahí agrega el chile, debes mezclar mucho porque se puede quemar facilmente, después de freirlo un poco agregar la mezcla que has licuado, mezclar y poner caldo.
Agregar un poco de chocolate y sazonar con sal. Cocinar, no debes de dejar de mezclarlo para que no se pegue, pero ten cuidad porque borbotea mucho y te puede quemar.
Servir sobre el pollo cocido y acompañar de arroz y hojas de lechuga, espolvorear un poco de ajonjoli.
Provecho.
En la Pagina de Wikipedia podras encontrar una receta.
2007-03-14 15:38:54 · answer #3 · answered by Edith M 2 · 0⤊ 0⤋
Se dice el mole, que bueno que te guste la comida mexicana, por lo que veo te dieron unas recetas buenisimas, solo te digo que en Mexico el mole es mas que una comida, es todo un ritual y hace falta un poco mas que la receta para que te quede delicioso, pero si lo consigues, pon tu changarro (negocio callejero) de moles, hay una gran variedad de ellos, ni te lo imaginas.
2007-03-14 07:13:02 · answer #4 · answered by indecisa 3 · 0⤊ 0⤋
Es mejor preparar la salsa por adelantado y después añadir el pavo, el pollo o guajolote el gran día. La razón para ello es no sólo que la preparación es larga y complicada, sino también porque el sabor mejora cuando los diferentes aromas de los ingredientes han tenido suficiente tiempo para mezclarse y combinarse bien.
Para elaborar la salsa del mole debe emplearse un metate, esa piedra plana y pesada. De cualquier modo, la salsa del mole debe adquirir una consistencia aterciopelada, pareja, espesa, sin trocitos perceptibles de ingredientes, pero al mismo tiempo no tan fina. Difícil de explicar sin tener enfrente la obra de arte original. ¡Bueno, entonces consígase un metate!
1 guajolote, pavo o pollo (4 kg) cortado en piezas
16 tazas de agua
4 dientes de ajo
1/2 cebolla amarilla
1 cucharada de sal
SALSA:
1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de cocinar
220 g chile ancho, desvenado y sin semillas
90 g chile pasilla, desvenado y sin semillas
315 g chile mulato, desvenado y sin semillas
4 chiles chipotle
3/4 kg jitomates (tomates rojos)
1 cebolla picada
10 dientes de ajo
150 g de almendras peladas
100 g de cacahuates (maní), pelados
8 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, de unos 4 cm de longitud
1/2 cucharadita de semillas de anís
90 g ciruelas pasas picadas
90 g chocolate amargo de repostería
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal, o al gusto
1/2 taza de semillas de ajonjolí
Recuerda: 1 kg = 1 kilogramo = 1,000 g = 1,000 gramos = 2.2 lb
Pon a fuego fuerte, en un caldero grande, el pavo, el agua, ajo, cebolla y sal. Cuando empiece a hervir, se cocina a fuego medio por una hora, o hasta que el esté suave. Colar y reservar el consomé.
Para hacer la salsa del mole, calienta dos cucharadas de aceite en un sartén y saltee un par de minutos los chiles anchos, pasillas y mulatos. Pon entonces los chiles en un recipiente con agua caliente y dejalos allí una media hora. Escurre los chiles y mulelos en el metate o en lo que quieras y puedas. Aparte.
Tostar chiles chipotle y jitomates en un sartén pesado. En México usamos para estos menesteres una pieza redonda y plana de acero o barro, el comal. Pelar los tomates rojos y convertirlos en puré junto con los chipotles.
En el mismo aceite que se usó para los chiles, saltear el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes y molerlos igual que los tomates.
Saltear las almendras en el mismo aceite por cinco minutos. Añadir los cacahuates, clavos, pimienta, canela y semillas de anís, y cocinar otros tres minutos. Moler esta mezcla junto con las pasas.
Calentar sobre fuego fuerte, en una cacerola grande, 1/2 taza de aceite (yo uso para esto mi hermosa cazuela de barro mexicano). Añadir todos los ingredientes molidos y machacados y cocinar por cinco minutos, moviendo siempre. Mezclar el chocolate rallado y el azúcar, sin dejar de mover. Cuando la mezcla hierva, añadir 4 tazas del consomé que guardamos. Cubrir y cocinar sobre fuego suave por otros 20 minutos. Añadir la sal; verificando el sazón. Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora otro poco de consomé.
Añadadir las piezas de pavo o pollo, cubrir y cocinar sobre fuego medio otros diez minutos más. En el ínter, tostar las semillas de ajonjolí, hasta que se vean doradas, sobre el comal o sartén. Sirve el mole con estas semillas desparramadas por encima de la salsa, acompañado, si se quiere, de arroz a la mexicana y frijoles refritos, y, por supuesto, de tortillas calientes.
SUERTE ES DEMASIADO TRABAJO
2007-03-14 06:47:03 · answer #5 · answered by werita 3 · 0⤊ 0⤋
Uyyy, el mole es uno de los platillos más difíciles si quieres preparalo desde el principio. Como ya te explicaron arriba, necesitas varios tipos de chiles y especias, además de algunas semillas.
Tengo un amigo de Barcelona y una vez que vino a México se llevó un par de kilos de la pasta que ya venden prepara acá. Tal vez en España encuentres esa pasta (se llama así, pasta para mole o mole en pasta).
Una vez teniendo eso es mucho más fácil, le pones un poco de caldo de pollo y listo. Mi abuela era de Oaxaca, de donde es originario el mole negro. Compraba su pasta y le agregaba una tablilla de chocolate, un poco de ajonjolí tostado y le quedaba delicioso.
2007-03-14 06:16:40 · answer #6 · answered by Kitty 6 · 0⤊ 0⤋
LOS moles ¡¡ :P
2007-03-14 05:56:44 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋