Je recherche la recette du pate croute Merci?

Answer 1

Ce pâté demande quelques efforts, mais quel succès à la fin!


Paté en croûte de porc et de veau
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Pour la pâte à pâté:

500 g de farine
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
125 g de beurre
12 g de sel
6 cl d'eau froide

Pour la farce fine :

200 g de lard gras en bande très fines
250 g de chair à saucisse
poivre
thym
laurier

Pour la farce de la terrine :

300 g de noix de veau
300 g de longe de porc
150 g de jambon
1/2 botte de persil
1 branchethym
1/2 feuille de laurier
150 g de pistache
10 cl de madere
sel
poivre
muscade
60 g de beurre

Pour la pâte :
Ajouter au centre de la farine le reste des ingrédients et travailler rapidement. (il est possible de réaliser cette pâte au robot)
Laisser reposer au frais

Pour la farce fine :
Mixer la chair à saucisse finement, en ajoutant le thym et le laurier et en assaisonnant à votre goût.
Réserver au frais

Pour la farce de la terrine :
Détailler les viandes en rectangles de 10 cm sur 1, les assaisonner et les rouler dans le persil haché, le laurier et le thym pulverisés .
Les ranger dans un saladier, et arroser avec le madére
Réserver au frais pendant 6 heures minimum.

Le montage de la terrine :
Dans un moule rond, mettre sur les bords et le fond la pâte étalée finement.
Déposer les fines bardes de lard gras sur le fond et les bords, et étaler une fine couche de farce fine.
Monter ensuite la terrine en alternant les viandes, et en étalant entre chaque étage une fine couche de farce fine et de pistaches.
Terminer par une couche epaisse de farce fine, recouvrir de pâte en soudant fortement les bords.

La mise en cuisson :
Dorer le dessus avec l'oeuf battu, et percer une cheminée au centre du couvercle.
Inserer un morceau d'alu pour favoriser l'évaporation à la cuisson.
Cuire à 190°C pendant environ 70 à 80 minutes
A la fin de la cuisson, il faut laisser refroidir le pâté, puis verser au centre quelques cuilléres de beurre fondu.
Demouler le pâté lorsqu'il est completement froid, et régalez vous!!!

Answer 2

il y en a des tonnes !!
Ingrédients (pour 10 à 12 tranches) :

- 600 g de pâte brisée
- 400 g de veau (poitrine)
- 400 g de porc (échine)
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés
- sel, poivre, noix muscade, quatre épices
- 200 g d'olives vertes (ou, mieux, d'olives farcies au piment)
- une épaisse tranche de jambon
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
- 1 petit verre de cognac
- 1 barquette en aluminium de 2 litres


Préparation :

Etalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté.
Foncez le moule beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour.

Hachez les viandes avec les échalotes au hachoir électrique.
Ajoutez à ce hachis les oeufs entiers, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, noix muscade, quatre épices), mélangez bien.
Ajoutez les olives, arrosez de cognac.

Coupez la tranche de jambon en lanières.
Remplissez le moule de farce et de lanières de jambon en alternant.
Etalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez le moule.
Rabattez les bords tout autour en ourlant la pâte.
Faites des décors de feuilles en pâte découpées dans les chutes et dorez au jaune d'oeuf.

Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson.



Préparation : 120 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 195 mn

Difficulté : Facile
Imprimez


Pour 12 personnes :
- 500 g de veau
- 500 g de porc sans os
- 1 l de vin blanc sec
- sel, poivre
- muscade
- thym, laurier
- paprika
- 200 g de porc gras haché
- 3 cuillères à soupe de cognac

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du frigo 6 heures à l'avance
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 verre d'eau salé
- 1 paquet de gelée


Pâté en Croute au Riesling

Recette de Christophe Munch, Chef de Cuisine du Restaurant a l'Agneau, à Katzenthal

Proportions pour un pâté

Ingrédients :

750 g de viande de porc émincée en fines lamelles,
500 g de viande de veau émincée en fines lamelles,
¼ de Riesling "Herrenweg" du Domaine René Meyer,
30 g de beurre frais,
600 g de pâte brisée,
1 jaune d'oeuf frais,
5 dl de gelée,
sel, poivre.

Préparation :

Dans une terrine placer par couche la viande en assaisonnant avec quelques clous de girofles et feuilles de laurier,
Arroser du vin,
Couvrir et mettre au frais pendant 2 jours,
Egoutter la viande dans une passoire,
Eponger dans un torchon afin d'enlever la majeure partie du jus de marinade,
Beurrer un moule à pâté,
Abaisser la pâte en un rectangle pouvant épouser le moule,
Garnir le moule avec la viande qui sera placé par couche superposée jusqu'au rebord. Bien presser,
Recouvrir d'un couvercle où on ménage trois cheminées dans lesquelles on introduit un petit rouleau de papier,
Badigeonner de jaune d'oeuf,
Enfourner à four chaud pendant 15 minutes (230°), ensuite abaisser la chaleur à 190 °c et compter 1 heure de cuisson,
Laisser refroidir,
Couler la gelée par la cheminée.

Answer 3

Pâté en croûte

Ingrédients (pour 10 à 12 tranches) :

- 600 g de pâte brisée
- 400 g de veau (poitrine)
- 400 g de porc (échine)
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés
- sel, poivre, noix muscade, quatre épices
- 200 g d'olives vertes (ou, mieux, d'olives farcies au piment)
- une épaisse tranche de jambon
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
- 1 petit verre de cognac
- 1 barquette en aluminium de 2 litres


Préparation :

Etalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté.
Foncez le moule beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour.

Hachez les viandes avec les échalotes au hachoir électrique.
Ajoutez à ce hachis les oeufs entiers, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, noix muscade, quatre épices), mélangez bien.
Ajoutez les olives, arrosez de cognac.

Coupez la tranche de jambon en lanières.
Remplissez le moule de farce et de lanières de jambon en alternant.
Etalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez le moule.
Rabattez les bords tout autour en ourlant la pâte.
Faites des décors de feuilles en pâte découpées dans les chutes et dorez au jaune d'oeuf.

Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson.

Answer 4

Ça dépend des slips !

Answer 5

Pâté en croûte

Ingrédients (pour 10 à 12 tranches) :

- 600 g de pâte brisée
- 400 g de veau (poitrine)
- 400 g de porc (échine)
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés
- sel, poivre, noix muscade, quatre épices
- 200 g d'olives vertes (ou, mieux, d'olives farcies au piment)
- une épaisse tranche de jambon
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
- 1 petit verre de cognac
- 1 barquette en aluminium de 2 litres


Préparation :

Etalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté.
Foncez le moule beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour.

Hachez les viandes avec les échalotes au hachoir électrique.
Ajoutez à ce hachis les oeufs entiers, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, noix muscade, quatre épices), mélangez bien.
Ajoutez les olives, arrosez de cognac.

Coupez la tranche de jambon en lanières.
Remplissez le moule de farce et de lanières de jambon en alternant.
Etalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez le moule.
Rabattez les bords tout autour en ourlant la pâte.
Faites des décors de feuilles en pâte découpées dans les chutes et dorez au jaune d'oeuf.

Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson.

Pâté en croûte aux cèpes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de filet de poulet
- 6 cèpes bouchons
- 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...)
- 2 oeufs
- 3 échalotes hachées
- persil
- quelques feuilles d'estragon
- 15 cl de crème fraîche

1/ Préparer la farce : faire blondir les échalotes dans une poêle, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. Réserver le tout.



2/ Mixer les blancs de volailles, ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème fraîche. Saupoudrer la farce d'une cuillère à café de cumin.



3/ Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement.
Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon.



4/ Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords.



5/ Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte.



6/ Dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pâté en croûte mamie Claire

Ingrédients

Farce :

500 g chair de porc (échine, pointe ou filet)

300 g chair de veau (escalope ou épaule)

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de muscade

1 échalote assez grosse

1 oignon

Bouquet garni avec thym, laurier et persil

6/8 cuillères à café de cognac

2 oeufs le lendemain

Pâte façon Mamie Claire:

500 g de farine

15 g de sel

1 cuillère d'huile

1/4 l d'eau ou de lait environ

250 g beurre

Préparation:

L'avant veille, préparer la farce :

Dénerver la viande et couper au couteau en petits morceaux une partie du maigre de porc et de veau

Le reste soit environ 300 g est haché au mixer ou à la moulinette de façon à obtenir une farce fine

Mélanger le tout dans un saladier avec sel poivre, muscade cognac et sucre

Mettre dessus l'échalote,l'oignon coupé en morceau, le thym, le laurier et le persil

Recouvrir d'un couvercle

Laisser mariner durant 2 jours au frais

La veille :

Passer la farine au tamis. Faire une fontaine au centre et mettre le sel et une bonne cuillère d'huile

Ajouter l'eau petit à petit en tournant à l'aide de la cuillère et pétrir ensuite à la main le reste de la farine afin d'obtenir une pâte un peu ferme

Etendre avec la paume de la main le pâton obtenu et placer le beurre coupé en lamelle en pliant la pâte afin que celleci l'absorbe

Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la totalité du beurre se trouve enfermée

Taper le pâton plusieurs fois

Laisser reposer toute la nuit

Le jour de la cuisson :

La pâte:

Aplatir la pâte au rouleau et la plier en 3 en changeant de sens au moins 3 fois. Elle est prête à recevoir la farce

La farce:

Au moment de faire le pâté retirer l'assaisonnement

Hacher très fin l'échalote et un peu d'oignon et les faire blanchir dans un peu de beurre quelques secondes pour enlever l'âcreté

Battre 2 oeufs entiers et mélanger le tout avec la viande

Montage :

Une fois la pâte étendue d'une épaisseur de 5 mm, mettre la farce au milieu et coller la pâte avec de l'eau ou du lait

Aplatir les bords de chaque côté et relever la pâte aplatie sur le dessus (réserver un peu de pâte pour couvrir la totalité du pâté)

Faire 2 trous pour mettre 2 cheminées afin d'évacuer la vapeur (2 cartes de visite roulées par ex)

Dorer au lait ou à l'oeuf

Mettre le pâté sur une feuille d'alu et le glisser dans un moule à cake.

Cuire 1h 30 mn au four Th 7 pendant 1/4 h puis Th 6 Surveiller la cuisson