c'est la mode chez les Brittish ca arrive en Belgique et en France
liens : http://www.lexpress.fr/mag/saveurs/dossier/chefs/dossier.asp?ida=452000
Qu'en pensez vous?
2007-03-13 11:13:55 · 5 réponses · demandé par Nicky ►B/CZ◄ 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Cuisine du monde
Je suis fan de Ferran Adria et de Marc Veyrat. Si on a la passion des parfums, si on cherche leur plus simple expression, il est normal qu'on arrive à la cuisine molléculaire. Une perle de tomate qui éclate sur la langue, oui, pour moi c'est un aboutissement...ou le début d'une grande histoire! Mais je crois aussi qu'on peut faire la part des choses: Réunir cuisine traditionnelle et la parsemer de "pétales" de goûts. Ces formules chimiques permettent de séparer les saveurs au lieu de les mélanger, pour mieux les assembler sur la langue. On critique beaucoup certains produits chimiques qui feraient peur! Quand je consulte le livre de cuisine de mon arrière grand-mère, j'y trouve l'acide tartrique, la mélasse, le salpêtre...Autant de produits qu'on retrouve dans la cuisine "chimique". Mais si les noms inquiètent, la réalité est beaucoup plus inoffensive et naturelle qu'elle n'y parait!
2007-03-13 19:21:37 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Déjà que nous ne savons pas toujours ce que nous avons dans nos assiettes (d'ou ça vient comment on été nourris les animaux, s'il y a des ogm...) personnelement ça me fait peur. Quelles incidences sur la santé ?
La gastronomie française est assez riche et variée et il n'y a pas besoin d'inventions farfelues.
Si c'est tendance de manger n'importe quoi pour faire branché, chacun son truc. Moi je préfère la cuisine traditionnelle qu'elle soit française ou autre d'ailleurs.
2007-03-13 19:49:11 · answer #2 · answered by chtitemarmotte 1 · 2⤊ 0⤋
désolé, les pionniers sont français
pour les technologues de la bouffre voir les ouvrages d'hervé Thys
plutôt que de manger de l'azote, je préfère respirer de l'hélium et dire "c'est rigolo"
2007-03-14 05:56:54 · answer #3 · answered by marmelade 3 · 1⤊ 1⤋
Pourquoi pas?
La plupart des produits surgelés du commerce, ont été surgelés avec de l'azote.
C'est un gaz qui compose plus de 70% de l'air que nous respirons (et que nous ingèrons) chaque jour.
2007-03-13 18:44:33 · answer #4 · answered by Winny 6 · 1⤊ 1⤋
C'est une dérive snobinarde.
Je n'y ai pas goûté, et ça ne me fait ni chaud ni froid!
2007-03-13 18:39:25 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋