2007-03-13 06:32:46 · 10 réponses · demandé par youpi 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
c'est christ.agnes77 qui a raison.
Petite précision, il faut mettre le récipient sous le robinet d'eau froide pour refroidir l'exterieur de l'oeuf (le banc).
casser la coquille sous l'eau par des petits coups multiples pour émietter cette coquille sur toute la surface.
commencer à éplucher l'oeuf (on dit "écaler") et tout se détache avec la peau en laissant un oeuf parfait.
Ceux qui retirent un morceau de blanc avec chaque morceau ce coquille comprendrons que le brlanc ets trop chaud
et ceux qui cassent l'oeuf en l'écalant, ont laissé l'oeuf refroidir lentement à l'air libre, la "peau se ressoude ou blanc.
seule l'eau froide hydrate cette peau et la maintient gélatineuse et glissante.
Pour le vinaigre : rien à voir avec le retrait de la coquille.
Il agit pendant la cuisson pour que l'oeuf cassé ou fendu ne se répande pas dans l'eau ce cuisson. Le vinaigre fait coaguler le blanc.
En revanche on utilise impérativement du vinaigre pour faire les oeufs pochés sinon çà devient une omelette à l'eau.
2007-03-13 22:24:56 · answer #1 · answered by marmelade 3 · 0⤊ 0⤋
le faire refroidir dans de l'eau froide et ensuite le rouler pour casser la coquille qui va s'émietter et normalement l'oeuf ne s'abime pas....................
2007-03-13 13:42:14 · answer #2 · answered by christ-agnes77 5 · 1⤊ 0⤋
L'éplucher dans ou sous l'eau.
2007-03-14 01:32:25 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Tout simplement en se servant d'une petite cuiller que l'on glisse entre la coquille et l'oeuf pour décoller morceau par morceau en faisant légèrement levier. C'est ainsi que je procède aussi pour écaler les oeufs mollets, ça marche très bien
2007-03-13 20:04:29 · answer #4 · answered by Marie-Caroline 4 · 0⤊ 0⤋
il faut briser sa coque doucement et plus enlever legerement la peau
2007-03-13 15:56:42 · answer #5 · answered by ♥♥°PrinCéSse° ♥ Aqua ¤♥♥ 6 · 0⤊ 0⤋
Tu le casse du coté qui est plus rond au bout,il est un peux incurvé dedans,après tu le pèle sans problème,parce que l'air c'est enlevé.
2007-03-13 15:48:24 · answer #6 · answered by vinchvi 2 · 0⤊ 0⤋
A la cuisson, il faut rajouter un trait de vinaigre dans ton eau..
2007-03-13 14:54:41 · answer #7 · answered by Julielie 3 · 0⤊ 0⤋
Je crois qu'il faut les tremper dans du vinaigre !
A vérifier !
2007-03-13 13:41:47 · answer #8 · answered by fandor88 5 · 0⤊ 0⤋
Ecrase le délicatement avant de l'écailler (en le roulant sur une surface dure)
2007-03-13 13:41:32 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
y aller doucement à l'ouverture
2007-03-13 13:41:19 · answer #10 · answered by G6k raz l'bol des trolls 7 · 0⤊ 0⤋