pk le vin rouge se boit a temperature ambiante?

Question

bonjour
une question pourquoi le vin se boit a temperature ambiante? et le mettre au frais changerait il sa saveur?
merci

Answer 1

Quelle température pour le vin rouge ?



Pendant longtemps, on a eu la mauvaise habitude de boire le vin rouge trop chaud, “chambré”, comme on disait à tort. On voyait même il y a quelques années dans beaucoup de restaurants les vins rouges stockés dans un coin de la salle à manger, à 20° ou davantage.
Aujourd’hui, c’est devenu rare heureusement sauf dans quelques restaurants italiens, espagnols, portugais, grecs ou nord-africains où l’on vous sert des vins rouges à la température de la salle, c’est-à-dire trop chauds et désagréables à boire.
Il faut évidemment faire la distinction entre les vins courants et les très grands vins qui ne s’apprécient pas de la même façon.
Dans les grandes maisons de jadis, le chauffage central n’existait pas. Il faisait froid partout en hiver, sauf près des cheminées à feux de bois. A l’époque de Louis XIV, à Versailles, on a même vu parfois l’eau geler dans les carafes. Dans ces immenses pièces, il faisait glacial. En hiver, on dormait dans des lits fermés, sous un monceau de couvertures et avec un bonnet de nuit et une bouillotte pour ne pas s’enrhumer. Dans ces conditions, on montait le vin de la cave, qui était glaciale, pour le réchauffer lentement dans les pièces moins froides. C’était cela, chambrer.
Aujourd’hui, les appartements et les maisons sont chauffés et il ne faut plus chambrer le vin.
Aucun vin ne doit être servi à 19, 20 ou 21°, ce qui est, bien souvent, la température de la salle à manger.
18°, c’est un maximum pour les vins de Bordeaux. On a intérêt à les servir à 15-16°.
En cinq minutes, un vin devient plus chaud de 3°.
Les vins de Bourgogne s’apprécient à 16° au maximum. On peut les servir un peu plus frais en tenant compte du fait que le verre est chaud et donc, réchauffe le vin.
Les vins de pays doivent être bus plutôt frais comme la plupart des vins étrangers.
Un vin du pays d’Oc, par exemple, comme les vins espagnols, portugais ou italiens, sera meilleur servi un peu frais. Il ne faut jamais hésiter dans un restaurant, quand un vin rouge ordinaire est servi chaud, à réclamer un seau avec quelques glaçons, même si ça ne plaît pas au serveur.
Si le vin a des défauts, ils seront moins perceptibles si le vin est frais. Un vin chaud est souvent poussiéreux, moins flatteur. S’il a séjourné en tonneau, le goût de bois sera exacerbé. Or, ce qu’on aime, aujourd’hui, dans un vin, ce n’est ni l’alcool, ni le boisé, c’est le fruit. “Boire bon et frais”, disait Rabelais. Il avait mille fois raison.


Un verre a la tienne!!!

Answer 2

Les vins riches en arômes, qui ont donc le fruité de la jeunesse, bénéficient d' une température un peu basse qui souligne leur fraîcheur aromatique.Les vins qui ont acquis du bouquet grâce à un vieillissement en bouteilles,sont présentés à une température qui renforce leur caractère bouquetè.
On peut donc conseiller les températures suivantes :
Vins rouges de Bordeaux 18°
Vins rouges de Bourgogne 16°
Vins rouges tanniques ( Porto) 16°à 18°
Vins rouges peu tanniques ( beaujolais, côtes du rhône ) 14° à 16°
Vins blancs corsés, liqoreux, rosés,porto blanc 10°à 12°
Vins blancs légers, mousseux 8°à 10°

Mettre au frais un Bordeaux ancien ne peut que dégrader ses arômes ! Heureusement, le vin se réchauffe dans le verre et encore plus dans la bouche !

Answer 3

Temperature Vin Rouge

Answer 4

le frais casse l'arôme des tanins pour un vin rouge,pour le rosé ce n'est pas pareil car la maturation est différente.

Answer 5

Le vin rouge au frigo casse son goût, à la température de la pièce tous ses parfums ressortent et pour les Bordeaux les tanins sont agréables en bouche.

Answer 6

Effectivement cela dépend des vins .Les grands crus qui ont plusieurs années de bouteille dégageront mieux leurs arômes à température ambiante sinon ils risquent de rester " fermés ".Par contre un vin jeune et qui ne pourra pas vieillir, s'il est un peu acide, pourra être rafraîchi.
Cependant on a eu tendance à aller trop loin et c'est devenu une manie de servir des vins glacés.Parfois ça permet de masquer les défauts du vin.

Answer 7

Tous les vins rouge ne se boivent pas a temperature ambiante et je dirais meme que seul le vieux Bordeaux se boit chambre... Le mettre au frais casserait ses aromes et son gout. C'est un peu pareil avec de bons chocolats Belges (pralines), il faut eviter le froid qui "casse" le chocolat.

http://www.vignobletiquette.com/info/degust/tempser.htm

Answer 8

Oui, quand il est frais le vin ne dégage pas toutes ses différentes saveurs! Et le même vin peut être insignifiant quand il est frais et etre sublime quand il est "chambré"!

Answer 9

Le frais diminue les parfums (phénomène chimique).
En outre, le vin ne se boit pas à température ambiante ! Ca dépend du vin :

Champagne : frappé par exemple.
Sinon, ca va de 8 à 16°C selon le vin.

Answer 10

Ambiante = -- 20 degrés au pole nord
= + 35 degrés au sahara


Il est important de deboucher la bouteille 2 heures avant de la boire à 18 ° environ