2007-03-13 02:43:43 · 12 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Zu diesem Thema wurde vor geraumer Zeit ein Bäcker im SZ-Magazin unter der Rubrik "Rätsel des Alltags" befragt. Seine Antwort lautete:
»Auch in meiner Bäckerei haben sich Kunden immer wieder mal über das viele Salz auf den Brezen beschwert. Also habe ich salzlose Brezen gebacken. Nur leider hat die dann niemand gekauft. ›Die sehen ja komisch aus‹, haben die Leute gesagt, Brezen mit Salz gekauft und das hinterher runtergepult. Das Salz auf den Brezen dient also mehr der Optik als dem Geschmack.«
Heinz Hoffmann, Obermeister der Bäckerinnung München.
2007-03-13 02:53:26 · answer #1 · answered by Herr Pess 4 · 0⤊ 0⤋
damit es besser schmeckt
2007-03-14 09:05:55 · answer #2 · answered by Viet L 3 · 0⤊ 0⤋
Schon mal ne Brezel mit Puderzucker oder -guß gegessen?
2007-03-13 14:36:46 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Damit man Durst bekommt und der Wirt mehr Bier verkauft.
2007-03-13 13:57:10 · answer #4 · answered by Georg R 5 · 0⤊ 0⤋
damit es würzig schmeckt
2007-03-13 13:19:10 · answer #5 · answered by Schnullerinchen 2 · 0⤊ 0⤋
weil die brezeln ja sonst irgentwie fad schmecken. wenn du das salz nicht magst kannst du es ja runter machen.
2007-03-13 11:32:43 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Hallo,
zunächst zur Brezel und deren Fertigungsschritten.
Der Teig:
der Teig ist nichts anderes, als gewöhnlicher Semmel bzw. Brötchenteig, Weißbrotteig, Salzstangenteig (alles das Gleiche). Er wird in seiner Konsistenz lediglich durch höheren Mehlanteil fester gehalten.
Der Geschmack:
Der typische Brezelgeschmack entsteht durch die sogenannte Brezenlauge, welche 36%ige Natronlauge ist, welche anteilig mit Wasser je nach Rezeptur verdünnt wird. Du den Backvorgang verliert die Lauge ihre Gefährlichkeit für den Menschen. Verätzung von Haut, Schleimhäuten, Dämpfe, welche die Atemwege schädigen usw. Es ist also Gefahrengut.
Das Salz (grobkörnig oder Staubsalz) ist genaugenommen ein zum Gebäckstück "passender Geschmackszusatz, der schlicht und ergreifend dem Kundenwunsch angepasst ist. Mittlerweile werden ja auch "Mohnbrezeln", "Sesambrezeln", "Körnerbrezeln" usw. angeboten.
In der Fertigung kommen diese Geschmackszusätze nach dem Tauchverfahren in Lauge entweder vor dem Backvorgang ( grobkörniges Salz, Sesam, Mohn) oder danach auf die Brezel. Bei Letzterem wird die Brezel mit Wasser besprüht und in Staubsalz "getunkt".
MfG
Vendetta
2007-03-13 10:18:18 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
nach alt bayrischen Bäcker(Bäckerinnen) System muss das Salz drauf. nach der zeit sind ausnahmen erstanden wie z.b. Mohn und Sesam Brezen.
2007-03-13 09:58:54 · answer #8 · answered by maciej 5 · 0⤊ 0⤋
...weil Salz auf Brezel am besten ist
...weil Brezeln mit sesam voll wiederlich schmecken
2007-03-13 09:52:18 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Laugengebäck gab es schon immer mit Salz oben drauf.
Irgendwie muss das laut der Deutschen Backverordnung zusammengehören.
2007-03-13 09:49:46 · answer #10 · answered by vermischocke 5 · 0⤊ 0⤋