PERUANOS AYUDENME ....COMO SE PREPARA EL SEVICHE
2007-03-12 16:26:29 · 6 respuestas · pregunta de Onni_X_0nix 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Seviche peruano
Ingredientes:
(6 personas)
- 600 g de pescado blanco fresco: mero, pargo, merluza
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3 ajíes verdes
- 4 cdas. de perejil
- Hojas de cilantro
- 4 cebollas moradas picaditas
- 3 mazorcas de maíz picaditas
- 4 batatas amarillas (camote)
- Hojas de lechuga para adornar
- 2 ajíes picantes
- Sal al gusto
Preparación:
1. Lavar y picar el pescado en trozos medianos. Cortar las cebollas moradas y los ajíes verdes en tiritas. Macerar, por tres horas aproximadamente, el pescado con el jugo de limón y la sal al gusto.
2. Revolver con una cuchara de madera o de plástico cada cierto tiempo. Agregar la cebolla morada, el ají verde picado y el ají picante al gusto. Al servir, adornar con el perejil y el cilantro picado.
3. Acompañar con granos de maíz (choclos) o con ruedas de mazorca de maíz hervidas. También puede servirse con batata hervida. Adornar con hojas de lechuga.
4. Nota: Se puede hacer seviche de otros mariscos como camarones, vieiras y pulpo. También se pueden mezclar entre ellos. La diferencia es que cualquiera de los anteriores se pasa por agua hirviendo antes de la maceración en limón.
2007-03-12 16:36:18 · answer #1 · answered by Rap 2 · 0⤊ 0⤋
Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
CEVICHE
Ingredientes:
200 g de pescado blanco fresco, cortado en trozos de 2 cm por lado (debe ser un pescado consistente para que no se deshaga al ser preparado)
½ cebolla mediana, no mas grande de 3 cm., cortada en pluma y enjuagada
½ cucharada de sal
ajà limo (de preferencia rojo y amarillo), sin semillas, picado grueso
5 limones frescos de color verde, exprimidos al momento
Lechuga hidropónica
Choclo sancochado
Camote amarillo
Camote morado
Elaboración:
Cualquier pescado que esté muy fresco sirve para preparar cebiche, sin embargo, es preferible evitar la liza por su origen dudoso, el congrio por desabrido, el tollo por duro, el atún y el pez espada. No todos los pescados tienen los filetes de la misma suavidad ni del mismo matiz. Este cambia de los pescados blancos (corvina, lenguado, mero, etc.) a los azules (bonito, jurel, cojinova, etc.) y de ambos a los de roca (chita, tramboyo, cabrilla, cherlo). El truquito para saborear un buen cebiche de cualquiera de estas especies radica en saber tratar y cortar cada tipo de carne; el punto de encurtir el pescado en limón es igual en todos: apenas un instante. En esta receta, vamos a emplear el lenguado de tamaño medio con un peso aproximado de 3 kilos. Prepare cebiche en pequeñas cantidades (máximo para 4 personas) y al momento. Tenga todos los elementos a la mano, incluso el agua fresca en abundancia. Sobre la tabla de picar, limpie el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura (cuyo fuerte sabor puede malograr nuestra preparación) que tenga. Corte 200 g de filete en trozos de 2 cm por lado y colóquelos en un bolo de vidrio o enlozado (no de aluminio ni de plástico) limpio y grande.
La cebolla a emplear deberá ser roja, fresca y resistente al tacto. Pele y corte en pluma ½ cebolla mediana de modo que no sea más grande que 3 cm. Recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Enjuague suavemente en agua para retirar gran parte de su reconocido “veneno”. Una la cebolla con el pescado. En seguida realice un punto crucial de la preparación: el lavado. En el bolo, que contiene el pescado y la cebolla, vierta abundante agua fresca sin maltratar ni golpear la carne. Repita la operación 1 vez más y escurra para que se integren sutilmente los sabores. Incorpore a la mezclad de pescado y cebolla ½ cucharada de sal, ajà limo (de preferencia de color rojo y amarillo porque son los que mejor aroma aportan) picado grueso al gusto. Evite usar las pepas de ajÃ, pues la sazón se pondrÃa violenta. Tenga presente que exceso de ajà puede arruinar la comida. El cebiche es un plato fresco y jovial; pero con frecuencia llega a la mesa picante, ácido y temperatura de ambiente. Cuando sucedÃa esto, se empleaban caldos de crustáceos y fumets de lenguado; sin embargo, los primeros le imprimÃan grasa y los segundos dejaban huella. La solución para eso consiste en colocar 2 cubos de hielo duros y de cubetera casera. Los limones a emplear deberán ser frescos y maduros (de color verde) para que el cebiche no resulte amargo. Ruede 5 limones sobre la mesa, luego, córtelos por la mitad y exprÃmalos con la mano sobre el pescado que estará protegido por un colador para evitar que caigan pepitas y pequeños gajos. No emplee jugo de limón previamente exprimido ni siquiera por 1 minuto de tiempo. Revuelva suavemente con cuchara de acero (nunca de madera) y pruebe la sazón. Si fuera necesario, raspe el fondo del bol con un trozo de ajà limo ya que el perfume que despide no se compara con otro. Retire el hielo y sirva de inmediato en plato hondo refrigerado ligeramente. Acompañe con una hoja de lechuga hidropónica, choclo y dos finas tajadas de camote amarillo y morado. Cocine en agua frÃa el choclo durante 15 minutos (contando desde que hierve) sobre una cama de pancas frescas, ¼ de cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 15 granitos de anÃs. Deje enfriar en su propia agua. Es preferible no usar jugo de limón para blanquear el choclo porque su color amarillo es muy atractivo. El camote se sancocha sin apuros ni pinchazos. Cocine a la par el camote amarillo y el morado, ambos deben quedar perfectos. Estas guarniciones aportan aún más peruanidad al cebiche. Para “pescar” en el jugoso cebiche, emplee cuchara.
2007-03-13 12:32:07 · answer #2 · answered by Cmb 7 · 1⤊ 0⤋
CEVICHE PERUANO FACIL
Ingredientes:
1 filete grueso de corvina o bacalao FRESCO
5 limones o limas verdes
1 cebolla roja mediana
1 chile jalapeño
1/2 aji verde
1/2 aji dulce rojo
trozos de choclo hervido
trozos de batata (camote) hervido
Preparado:
Cortar el pescado fresco en cubitos, agregar el limon exprimido,
revolver, Luego se agregan la cebolla cortada bien fina y el jalapeño
(sin las semillas) bien cortado, revolver.....si hace falta mas limon,
agregalo. Dejar en la heladera que se cueza. Servirlo asi, frio, con
el acompañamiento de la batata y el choclo. Facil y super
veraniego!!!!!!!
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CEVICHE PERUANO DE PESCADO
Ingredientes:
1/2 KILO DE PESCADO BLANCO EN TROZOS CUADRADITOS DE 1 CM.
8 LIMONES
AJI AL GUSTO ROCOTO O AJI LIMO.
1 CEBOLLA GRANDE PREFERENCIA ROJA.
1 CDTA DE SAL
PIZCA DE PIMIENTA
1 DIENTE DE AJO MOLIDO AL MOMENTO.
UNAS RAMITAS DE CULANTRO O CILANTRO,PICADITO .
Preparado:
Lavar previamente el pescado crudo y escurrir,colocar en un recipiente
de vidrio. Agregarle el jugo de los 8 limones,sal,pimienta,ajos
molidos,y el rocoto o aji limo en cuadraditos pequeñisimos al gusto
remover todo el pescado con todo este jugo con cuidado y colocarlo con
todo en una fuente y decorar encima con la cebolla lavada,y cortada a
la pluma(larga y delagada) y encima rocear el culantro o cilantro
picado pequeñisimo. Listo para servir. Se puede acompañar con papas
amarillas sancochadas,choclo,(maiz o mazorca)y camotes.buen provecho
este es un plato original de peru.
2007-03-13 10:37:23 · answer #3 · answered by αи∂яєιтα εїз 6 · 0⤊ 0⤋
es facilisimo
primero corta en trozos el pescado de preferencia blanco, cortaslacebolla en cortes largos y delgados si loquieres bien picante le pones rocoto o aji como lo conoscas,un poco licuado y otro en trocitos , exprimes limon y le hechas primero al pescado luego pones la cebolla mesclas bien pones el aji, sal al gusto, para acompañar pones en un plato una hoja de lechuga, al costado un camote en rodaja un poco de choclo y el ceviche por supuesto y esto acompañado de un vasa de chela o cerveza bien helado vas aver q es riquisimo pruevalo
2007-03-13 00:57:54 · answer #4 · answered by noelia 2 · 0⤊ 0⤋
Ceviche Peruano
Ingredientes
1 kilo de pescado
12 limones
3 ajíes monito
1/2 kilo de cebolla
3 dientes de ajo molido, sal y pimienta al gusto
6 camotes medianos
6 papas
3 choclos tiernos
Unas remitas de culantro
1 rocoto
Preparación
Se corta el pescado en cuadraditos, luego se lava el pescado con agua con sal, se enjuaga varias veces se acomode en una fuente y se espolvorea la sal. Exprimir los limones en un tazón procurando que no salga el zumo. Lavar bien el culantro picarlo y sacarlo encima del cebiche y mezclar bien.
Agregarle el ají, el jugo, los ajos molidos y la pimienta. Agregar esta preparación al pescado moviéndolo varias veces luego la cebolla cortarlo en pluma delgada. Dejar macerar por 1 hora cuando esté cocido servir acompañado con los choclos, las papas y los camotes sancochados.
2007-03-13 00:52:47 · answer #5 · answered by ㋡✿ѕïЭmρяЭ✿ вЭℓℓα✿Kяmin@✿™㋡ 7 · 0⤊ 0⤋
Seviche peruano
Ingredientes:
(6 personas)
- 600 g de pescado blanco fresco: mero, pargo, merluza
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3 ajíes verdes
- 4 cdas. de perejil
- Hojas de cilantro
- 4 cebollas moradas picaditas
- 3 mazorcas de maíz picaditas
- 4 batatas amarillas (camote)
- Hojas de lechuga para adornar
- 2 ajíes picantes
- Sal al gusto
Preparación:
1. Lavar y picar el pescado en trozos medianos. Cortar las cebollas moradas y los ajíes verdes en tiritas. Macerar, por tres horas aproximadamente, el pescado con el jugo de limón y la sal al gusto.
2. Revolver con una cuchara de madera o de plástico cada cierto tiempo. Agregar la cebolla morada, el ají verde picadito y el ají picante al gusto. Al servir, adornar con el perejil y el cilantro picadito.
3. Acompañar con granos de maíz (choclos) o con ruedas de mazorca de maíz hervidas. También puede servirse con batata hervida. Adornar con hojas de lechuga.
4. Nota: Se puede hacer seviche de otros mariscos como camarones, vieiras y pulpo. También se pueden mezclar entre ellos. La diferencia es que cualquiera de los anteriores se pasa por agua hirviendo antes de la maceración en limón.
Tiempo:
Tipo Plato:
Tema: Región:
30 minutos
Plato Fuerte
Convencional
Internacional
2007-03-12 23:38:11 · answer #6 · answered by cbs 2 · 0⤊ 0⤋