necesito la receta del merengue para cobertura, de ese que queda seco?

Answer 1

·250 grs de azucar
· 4 claras de huevo
· pizca de sal


Tiempo:

Preparación: Monta las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de las varillas. Bate insistentemente hasta que estén levantadas y duras. Acto seguido y sin dejar de batir, añade, poco a poco, el azúcar. Una vez echado todo el azúcar, sigue montando con energía y en unos 3 ó 4 minutos el merengue estará listo para su uso.

Merengue común

Claras, 4
Azúcar, 12 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

1) Batir las claras a punto nieve.
2) Agregar el azúcar gradualmente, en forma de lluvia, mientras simultáneamente se mezcla la preparación con movimientos envolventes.
3) Aromatizar con la esencia de vainilla

Discos de merengue

Claras, 4
Azúcar, 12 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Cremor tártaro, 1 cucharadita
Azúcar molido para decorar

1) Colocal el merengue en una mnga con boquilla lisa grande y trazar una espiral sobre una placa enmantecada y enharinada comenzando por el centro y tratando de que cada vuelta quede unida a la otra hasta alcanzar el diámetro necesario.
2) Espolvorear los disco con una capa fina de azúcar molida.
Secar en el horno.


Merengue italiano

Claras, 4
Azúcar, 200 g.
Agua, cantidad necesaria
Esencia de vainilla, a gusto

1) Colorcar el azúcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda.
2) Batir las claras a punto nieve.
3) Seguir batiendo las claras mientras se incorpora el almíbar en forma de hilo.
4) Una vez agregado todo el almíbar, continuar batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme

Merengue suizo (ideal para decorar tortas)

Claras, 4
Azúcar, 12 cucharadas
Esencia de vainilla, a gusto

1) Colocar las claras, la esencia y el azúcar en un bol térmico.
2) Llevar a baño María y batir con batidora eléctrica o batidor de alambre hasta que el merengue forme picos firmes.
3) Dejar enfriar y utilizar como indique la receta.

Answer 2

Si es ese blanco que se seca cuando va al horno; yo lo preparo batiendo las claras de los huevos con azucar común. El secreto, para mi, está en batirlo mucho tiempo. Espero que sea eso. De todas maneras, no siempre queda bien duro. Hay que probar hasta encontrar el punto justo. Suerte!