2007-03-12 05:28:36 · 8 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
un coulis de sauce tomate agrémenté de champignons de paris et quelques olives verts dénoyautées bon appetit
2007-03-12 05:34:25 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Avec la sauce madère, je ne sais pas, mais des quenelles sauce béchamel accompagnées d'épinards (même surgelés et cuits au beurre à la poêle), c'est un pur bonheur !
Sauce madère
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cuillerée à café de farine, 50 g de beurre, 1 cuillerée à café de fines herbes hachées; persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, 1 bouquet garni, sel, poivre. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre.
Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois.
Ajoutez alors le madère, le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner.
Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 mn.
Au moment de servir, ajoutez les fines herbes.
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Sauce béchamel
30 g de beurre
30 g de farine de blé
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre en petits morceaux dans une petite casserole.
Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine. Amalgamez bien farine et beurre en remuant à feux doux.
Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez alors petit a petit le lait froid tout en continuant a tourner.
Salez et poivrez, laissez mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner. Ajouter une pointe de muscade.
2007-03-12 15:26:23 · answer #2 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Une sauce au curry et lait de coco pour un côté exotique.
Plus traditionnel une sauce avec des champignons.
2007-03-12 16:21:47 · answer #3 · answered by Psylocibine 7 · 0⤊ 0⤋
A la béchamelle
2007-03-12 15:08:21 · answer #4 · answered by AMANDINE 4 · 0⤊ 0⤋
il s'agit de la sauce financière !
2007-03-12 13:00:52 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
Une sauce financière :
Sauce financière ou, subst., financière, préparation à base de crêtes et de rognons de coq, de champignons, ris de veau, quenelles de volailles, olives et lames de truffe, dont on accompagne ou garnit des volailles, des bouchées.
La sauce Nantua est réservée aux quenelles de brochet.
2007-03-12 12:47:03 · answer #6 · answered by kapuas 5 · 0⤊ 0⤋
ma recette :
tu fais un roux avec du concentré de tomate et un peu de farine, tu laisse cuire sans brûler puis tu ajoutes du lait. Ca épaissit grâce à la farine. Tu sales, tu poivres, et tu mets tes quenelles dedans ou tu verses sur les quenelles, comme tu veux.
2007-03-12 12:42:29 · answer #7 · answered by saintegrrr 7 · 0⤊ 0⤋
Généralement ce que l'on appelle sauce financière ou j'aime bien avec une sauce au curry
2007-03-12 12:36:55 · answer #8 · answered by LUD.VAN B. 5 · 0⤊ 0⤋