Hola estoy viendo algunas recetas y vi la de un flan casero no se hacerlo y quiero saber que significa cuando dice que ponga a derretir el azucar hasta llegar hacer caramelo y luego en un recipiente al baño maria no entiendo puede alguien explicarmelo por favor????
2007-03-12 04:29:57 · 30 respuestas · pregunta de REYNA TIBETANA 3 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Baño María un forma de preparación que consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo un determinado tiempo con el propósito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje. Para saber si el alimento ha "cuajado" se aplica un instrumento puntiagudo (cuchillo, aguja...) y si sale limpio es que el alimento ha cuajado.
Ejemplos clásicos son el flan, el tocino de cielo, el pudding... Su molde se mete en un cazo grande con agua hirviendo o bien en una bandeja en el horno.
Es importante que el agua no cubra más de las 3/4 partes de la altura del recipiente para que no lo salpique cuando esté hirviendo. Se comprueba su cocción de la forma que hemos dicho anteriormente.
RECETA CLÁSICA DE FLAN
Receta fácil de huevo y leche
Ingredientes básicos (para una persona, un flan):
1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas normales de azúcar
Pasos:
Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.
Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 1 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está metiendo un cuchillo fino (alambre) en le centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del horno.
Variantes/ Trucos /Secretos: Flan de frutas: Se le pueden añadir pequeñas cantidades de frutas (plátano, manzana, melocotón fresa, peras, pasas...) hechas trocitos muy pequeños una vez que el huevo está batido con la leche. Otro secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limón (en ese caso hay que dejar enfriar la leche). También se puede triturar la fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente grandes . De hecho en la Cocina Cántabra existe esta misma receta, a la que le suelen poner pera. Flan de leche condensada: otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua en sustitución de la leche norma. Flan de coco: añadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si se utiliza maizena con harina disuelta en leche fría y se cuece con leche (3 minutos) se tiene una masa más parecida a las natillas y más suave.
2007-03-12 04:39:20 · answer #1 · answered by pAuLuChA 6 · 0⤊ 0⤋
Es facil lo que tienes que hacer es colocar la preparacion del flan en este caso en la flanera y aabajo tienes que colocar una fuente mayor con agua y lo introduces al horno. El "baño maria" es para que la preparacion no resulte tan seca.
Suerte y cuenta como te salio el flan.
2007-03-13 05:10:08 · answer #2 · answered by Mr. Bros 5 · 0⤊ 0⤋
DEBES EVITAR que el recipiente baile dentro de la cazuela para que el agua no suba por los laterales y moje el contenido del molde.
PARA CUAJAR FLANES, tocinos de cielo, púdines de pescado... es aconsejable colocar una tapa con un paño de cocina de felpa entre medias, que absorberá el vapor. Así, el calor no se perderá y la mezcla se cuajará perfectamente.
SI EL MOLDE es de corona, la mezcla se hará de forma más rápida y completamente uniforme, porque también le llegará calor al centro. Debes poner poca cantidad de agua en la base y el fuego siempre tendrá que ser suave. Aún así, para evitar que el agua rebase el molde por el agujero central, puedes poner en éste una cáscara de huevo machacada, que hará las veces de barrera.
ES MUY ÚTIL para elaborar platos que se pueden estropear si se hacen directamente al fuego, como las natillas y cremas dulces.
CUANDO HAGAS UNA RECETA en el horno con esta técnica, utiliza para el agua una fuente de paredes altas y bastante más amplia que el molde. Vigila que no se evapore todo el agua.
Ahora haz el caramelo, mezcla el azúcar con el zumo de limón y una cucharadita de agua y cuécelo en un cazo hasta que veas que el azúcar toma un color rojizo.
aqui tienes una receta
Flan al caramelo:
Los ingredientes
4 vasos de leche, 8 yemas, 2 claras, 2 vasitos de nata líquida, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de terrones de azúcar (también puedes utilizar el granulado normal) y ½ cucharadita de zumo de limón.
La preparación
Calienta la leche con el azúcar a fuego muy lento y déjala cocer durante 50 minutos sin que llegue a hervir con fuerza. Cuando se reduzca a la mitad, apaga el fuego y deja enfriar, después, añade la nata y remueve bien.
Bate las yemas con las claras durante unos minutos y agrégale la leche, sigue batiendo hasta que veas que está todo bien ligado. Ahora haz el caramelo, mezcla los terrones de azúcar con el zumo de limón y una cucharadita de agua y cuécelo en un cazo hasta que veas que el azúcar toma un color rojizo, entonces vierte dos tercios de este caramelo en una flanera y lo dejas reposar unos 10 minutos.
Cuece el resto del caramelo unos cinco minutos más hasta que veas que queda bien oscuro, agrégale medio vaso de agua caliente y remueve hasta que el caramelo se disuelva totalmente, retíralo y déjalo templar, entonces lo incorporas al primer preparado.
Rellena la flanera con el preparado y precalienta el horno a 180 grados, mientras lleva a ebullición dos litros de agua, después vierte esta agua en un recipiente para horno y coloca la flanera en él. Cuece el flan en el horno al baño maría unos 20 minutos o hasta que veas que la superficie toma color.
Entonces cubre la flanera con papel de aluminio sellando bien los bordes, a continuación, pincha el papel en algunos puntos y cuécelo 40 minutos más, después retiras la flanera y déjala reposar durante una hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, pon el flan en la nevera y cuando vayas a servirlo lo desmoldas.
2007-03-12 13:21:04 · answer #3 · answered by sevillaserena 1 · 0⤊ 0⤋
FACIL BAñO MARIA QUIERE DECIR QUE DEBES TENER UN RECIPIENTE CON AGUA HIRVIENDO Y OTRO MAS PEQUEñO DENTRO SIN QUE EL AGUA SE INTRODUSCA ASI PUEDES COCINAR SIN QUE SE TE QUEME .
SUERTE CON TU RECETA
2007-03-12 13:06:40 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Cocer al baño maría significa cocer a una temperatura no superior a 100º.La mejor forma de controlar el proceso es introducir el recipiente en otro más grande que contenga agua hirviendo, de esa manera, como el agua no supera esa temperatura, el recipiente introducido en ella, tampoco lo alcanza.
2007-03-12 07:10:14 · answer #5 · answered by Flash 7 · 0⤊ 0⤋
Pones una olla al fuego con agua y le entras otra ollita más pequeña. De esa forma lo que pongas en la ollita más pequeña se calentará o cocerá, pero nunca irá a fuego directo.
Realmente es una forma de cocinar a fuego indirecto.
No sé por qué se llama "Baño de María"....
2007-03-12 06:23:25 · answer #6 · answered by αи∂яєιтα εїз 6 · 0⤊ 0⤋
es derretir el chocolate sin quemarlo conm agua??
ME DIO HAMBRE!! hoy hago postre!!
2007-03-12 05:01:42 · answer #7 · answered by lOVE♥ Mapy celebritytreeandlove 5 · 0⤊ 0⤋
Hola... Si amiga claro que podemos explicártelo... El baño de María es cuando pones a hervir agua en una olla, y luego sobre esa agua hirviendo metes otro recipiente que es en este caso lo que quieres poner en baño de María.... Así lograras que que te quede homogénea la preparación y te logre mejor cocción. Recuerda meter en un olla de agua hirviendo un recipiente (tapado/con su tapa).
2007-03-12 04:44:54 · answer #8 · answered by Gemelo208 4 · 0⤊ 0⤋
tienes que poner una olla con un poco de agua y poner una base (que sea de rejilla) dentro de la olla, que quede como a la mitad pero que el agua no rrevase el recipiente que le pusiste adentro y coloca aparte un recipiente con el caramelo adentro para que quede encima de la base (rejilla) y asi hagas el baño maria o sea con el vapor que sale del agua (claro una vez puesto en la estufa calentandose)
2007-03-12 04:43:04 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
El concepto fundamental es el de baño que implica el calentamiento indirecto, por convección del medio (agua del baño) y por conducción de la sustancia; ese medio (baño) puede ser de aceite mineral, de agua pura o soluciones salinas de agua de concentraciones y solutos diferentes, etcétera, según la temperatura a que se requiera llevar la sustancia.
Para calentar algo al baño maría hay que introducirlo en un recipiente y éste en otro más grande lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
La invención del baño maría se atribuye a una alquimista antigua, Miriam, la hermana de Moisés y Aarón, según algunos historiadores o del alto medioevo según otros, llamada María La Judía, sobre cuya real existencia no hay acuerdo.
La mención original de ésta es de Zósimo de Panópolis, quien en siglo IV escribió los más antiguos textos conocidos sobre la alquimia. Se dice que María la Judía estableció el método del baño en agua (Balneum Mariae en Latín medieval) para imitar las condiciones de la naturaleza y calentar lentamente mezclas de varias sustancias (elixir) y así germinar oro y otros metales preciosos.
2007-03-12 04:38:00 · answer #10 · answered by Cesar Plasencia 3 · 0⤊ 0⤋
Tienes que meter el recipiente donde va la mezcla dentro de otro más grande lleno de agua (ojo, que el agua no llegue a cubrir el pequeño), y calentarlo ahí. La ventaja es que el calor es más suave y no se quema el postre.
2007-03-12 04:34:14 · answer #11 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋