je recherche la recette de comment "fabriquer"des andouillettes?

Answer 1

C'est tout simple!! Allez au parc des princes un soir de match du PSG, et là, regardez dans les tribunes.....d'andouilles, elles en sont garnies!!!!

Answer 2

Andouillettes de Troyes.

1 kg de fraise de veau.
1 kg de tétine de jeune vache.
Boyaux.
300 gr de champignons.
6 échalotes.
1 c.a s.de persil..
5 jaunes d'oeufs.
15 cl de vin blanc sec.
Muscade-sel-poivre.

Blanchir 30 mn la fraise et la tétine a l'eau bouillante.

Couper en morceaux assez petits.

Ajouter les champignons,les échalotes,le persil hachés.

Faire revenir le tout au beurre.

Ajouter le vin blanc,du poivre,de la muscade et saler légèrement.

Retirer du feu,lier avec les jaunes d'oeufs.

Entonner dans de gros boyaux.

Lier les extrémités.

Cuire 45 mn dans un bouillon moitié vin blanc,moitié eau

laisser refroidir dans le bouillon.

Answer 3

Franchement ? ça m'a l'air plutôt compliqué et à laisser aux pros de la charcuterie... mais voici ce que j'ai trouvé en fouinant un peu (c'est une compilation de plusieurs sources) :

Andouillette tirée "à la ficelle"

L'andouillette est fabriquée à base de la tripaille de cochon (la ventrée) : 2/3 de chaudin (gros intestin) et 1/3 de panse (estomac), sel, poivre, épices, persil, oignons.

Le chaudin entier, est nettoyé et dégraissé. Le plus beau morceau (la "robe"), est conservé pour l’enrobage final.

Le reste est échaudé et coupé en fines lamelles qu’on allonge côte à côte jusqu’à former une longue ficelle de deux mètres de long (d’où le nom). On parsème généreusement de persil et d’oignon, on torsade le tout comme les brins de chanvre d’une corde, puis on "enrobe", et on cuit l'andouillette pendant six heures à l’eau chaude avec les épices.

Bonne chance ! Moi je continue à acheter mes andouillettes toutes faites ;o)

Answer 4

Andouilles

Dédoublez de la panse et prenez les boyaux les plus charnus du cochon, puis mettez-les à l'eau fraîche pour qu'ils dégorgent (il faut les laisser 12 h en été et 24 h en hiver.) Sortez ensuite les boyaux, de l'eau et égouttez-les.
Prenez les plus gros boyaux pour fourrer les andouilles, cinq ou six par exemple.
Les autres, ainsi que la panse, sont coupés par filets de 20 à 25 centimètres de long. Ajoutez des filets de lard de poitrine de même longueur, auxquels vous enlevez la couenne ; mettez les boyaux la panse et le lard dans un vase quelconque avec sel, poivre, épices, échalotes et persil haché pas trop fin. Laissez mariner le tout 6 h.
Prenez ensuite une aiguille à brider, enflez un bout de ficelle à laquelle vous faites un nœud ; passez ce bout de ficelle dans l'extrémité d'un morceau de boyau, un de panse, un de lard ; mettez-en autant qu'il en faut pour remplir un des boyaux que vous avez conservés à cet effet, mais il ne faut pas que le remplissage soit trop serré.
Liez le boyau à chaque extrémité et continuez de la sorte pour les autres.
Lorsque tous les boyaux sont remplis, laissez-les cuire quatre heures à petit feu, dans une marmite avec moitié eau et moitié lait, deux ou trois carottes coupées en rouelles (en ronds), deux oignons divisés de même un bouquet de persil, thym et laurier, deux ou trois clous de girolle, puis mettez un peu de sel.
En piquant les boyaux avec une fourchette, vous pouvez vous assurer de leur degré de cuisson. Laissez-les presque refroidir dans leur cuisson, retirez-les, égouttez-les et, lorsque vous voulez les apprêter pour le repas, faites quelques incisions avec un couteau et mettez sur le gril à feu doux cinq ou six minutes suffisent.
Servez très chaud avec moutarde.

Bonne appétit

Answer 5

il te faut trouver une brochette de cons

Answer 6

je te le deconseille