comment fait on du beurre d'escargots?

Question

une cuisiniere novice.

Answer 1

Beurre d’escargots à la Bourguignonne

1 kg de beurre - 25 g de sel - 5 g de poivre - 150 g d’ail - 35 g d’échalote -
90 g de persil hachés très fin

Utilisation traditionnelle : Dans chaque coquille vide, placer un tout petit peu de ce beurre, puis bien enfoncer la chair cuite d'un escargot, et boucher avec le beurre en lissant. Passer au four juste le temps nécessaire pour faire frémir le beurre.
"Alors, une ou deux informations en plus qui permettent de varier les plaisirs :

Dans le beurre d'escargots traditionnel et dit " à la bourguignonne ", rajoutez donc pour 1 kg de beurre et le reste, 10 cl d'apéritif anisé ou quelques graines d'anis.

Amusez-vous ! Vous pouvez aussi ajouter de la moutarde - entre 100 et 150 g ce qui parfume délicatement. Essayez les escargots à la moutarde en grains
Ces deux petits trucs, outre le parfum apporté, ont la propriété de faciliter la digestion des escargots pour ceux qui ont le foie fragile."

Beurre d'escargots

50 g de beurre - 12 g de sel - 3 g de poivre blanc - 2 gousses d'ail (12 g) dégermées écrasées et hachées - 1 échalotes ciselées finement hachées - 25 g de feuilles de persil simple haché finement.

Laissez votre beurre à température lorsqu'il sera bien mou dans un saladier incorporez tous vos éléments. Et malaxez afin d'obtenir une répartition homogène.
Je vous conseille de faire de petits rouleaux en film alimentaire et les garder au congélateur (-18°C) plusieurs mois pour en sortir petit à petit pour vos préparations (pommes sautée, champignons tomates etc.)

Beurre d'escargots

Ingrédients : Pour 5 ou 6 douzaines d'escargots

320 g de beurre - 40 g de persil - 30 g d'ail - 10 g d'échalote – Sel - Poivre blanc moulu - Noix muscade moulu.

Hacher le persil avec l'ail et les échalotes.
Mélanger le tout avec le beurre en le malaxant à froid y ajouter sel poivre et noix muscade à discrétion suivant votre goût.

Ce beurre d'escargots peut servir pour préparer des escargots traditionnellement en coquilles, il peut servir également pour préparer l'escargot en cassolettes. Vous pouvez l'utiliser également pour des viandes grillées ou pour assaisonner des champignons.

Variante : ajouter à votre préparation de beurre d'escargots de la noix pillée, du roquefort, une trace de pastis ou encore une trace de cognac.

Variante : vous pouvez à la place de la Garnitures Forestières utiliser des Cèpes ou encore Mousserons, Trompettes des Morts.

Answer 2

Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir dans une jatte dans un endroit chaud.
Hachez le persil; épluchez et hachez les échalotes et l'aïl; ajoutez ces éléments au beurre ramolli. Salez, poivrez.
Le réserver au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l'utilisation.

Answer 3

simplement du beurre fondu avec du persil et de l'ail !

Pour changer je te donne cette recette:

Tartelettes d'escargots

Ingrédients :

300 gr de pâte brisée
2 douzaines d’escargots en conserve
1 gousse d’ail, 2 échalotes
½ bouquet de persil
60 gr de beurre
farine
une pincée de noix muscade
350 gr de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparation :


1) Égoutter les escargots. Les réserver. Peler et hacher finement l’ail, les échalotes et le persil et bien les mélanger. Couper 60 gr de beurre en petits morceaux et à l’aide d’une fourchette, l’incorporer à ce hachis. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade.

2) Nettoyer les champignons. Bien les laver, les émincer, les sécher et les réserver au frais. Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Faire fondre le beurre aromatisé à l’ail, au persil et aux échalotes dans une sauteuse. Y faire revenir les champignons pendant 4 à 5 minutes.

3) Ajouter les escargots et mélanger. Verser le vin blanc et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes. Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 minutes. Étaler la pâte, disposer la préparation précédente sur la pâte. Enfourner 30 minutes. Servir très chaud. Au moment de servir, ciseler les brins de persil restants sur les tartelettes chaudes.

Bon app.

Answer 4

beurre,ail,persil

Answer 5

Terrible !!!, il me fait saliver Colluche. Il y a de très bonnes réponses et comme je ne ferai pas mieux, je te propose une variante.
On m'a fait manger ça dans la Charente profonde : pas de beurre, mais du gras de lard que tu vas broyer au moulin pour faire une pâte.
Après, c'est la même recette qu'avec du beurre, mais pour la cuisson : impératif une cocotte en fonte, on y place les escargots avec des dés de lard que tu as gardés. Faut que ça cuise tout doucement ( mijoter) pendant encore 2-3 heures ; en attendant bois un coup de pineau bien frais, mais pas glacé.
Salut et fraternité.

Au fait, c'est pas un " beurre " !!

Answer 6

Voici une recette:

Answer 7

beurre, ail , persil, et échalotte

Answer 8

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0

Ingrédients pour 60 escargots :

- 250 g de beurre salé
- 20 g d'échalotes
- 30 g de persil
- 10 g d'ail épluché
- 2,5 g de poivre noir
- 2,5 g de 4 épices


Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.

Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail en premier, puis le persil.
Ajoutez le poivre et le 4 épices.

Mélangez intimement le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Answer 9

hâcher du persil et de l'ail et les mélanger à du beurre.

on peut même le congeler si on en fait trop !!!

Answer 10

tu mélanges du beurre, de l'ail, de l'échalotte, du persil frais, le tout ciselé très finement, et un peu de poivre.