merci.
2007-03-12 00:39:59 · 12 réponses · demandé par ? 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
c'est la technique de la cuisson dite "à blanc". Si tu as besoin de cuire la pâte sans garniture parce que celle-ci ne nécessite pas d'être cuite (par exemple lorsque tu fais une tarte aux fraises) , on conseille de disposer des haricots blancs (ou autres fruits secs) sur la pâte en la cuisant pour qu'elle ne gonfle pas et ne fasse pas de bulles d'air qui la rendrait inesthétique et difficilement utilisable.
Moi perso, j'utilise des noyaux de cerise (lavés bien sûr ...) que je garde et que je ré-utilise à chaque fois que j'en ai besoin.
2007-03-12 00:48:34 · answer #1 · answered by Mirabelle 3 · 2⤊ 0⤋
pour pas que ça gonfle ou que ça cloque!
2007-03-12 07:46:01 · answer #2 · answered by Caro 3 · 1⤊ 0⤋
le poids des légumes emp^che la pâte de gonfler. On peut ainsi avoir un fond de tarte plat.
On se sert de cette technique surtout pour une pâte sablée.
Mettre un papier alu sur le fond de tarte et ensuite les légumes secs. Ils ne doivant pas toucher la pâte.
ça marche aussi avec du gros sel.
2007-03-12 11:14:54 · answer #3 · answered by lili01 3 · 0⤊ 0⤋
Pour ne pas qu'elle se rétracte ni ne gonfle.
2007-03-12 10:39:47 · answer #4 · answered by seni 7 · 0⤊ 0⤋
c'est ce qu'on appelle la cuisson à blanc, ça permet de précuire la pâte en évitant qu'elle gonfle. Les légumes secs en + ne bougent pas à la cuisson au four, ce qui permet de les réutiliser pour un même usage ultérieur.
2007-03-12 09:36:10 · answer #5 · answered by cat80 2 · 0⤊ 0⤋
le poids des légumes secs empêche la pâte de gonfler à la cuisson , ainsi vous pouvez remplir la tarte facilement de fruits ou de légumes une fois que votre pâte est précuite
et finir votre dessert ou votre entrée . vous pouvez aussi piquer plusieurs fois votre pâte avec une fourchette avant de la mettre au four .
2007-03-12 09:29:01 · answer #6 · answered by MICHELE . BJ 4 · 0⤊ 0⤋
Pour éviter qu'elle ne gonfle en cuisant !
2007-03-12 08:53:59 · answer #7 · answered by top_topie 2 · 0⤊ 0⤋
si tu mets des cailloux c'est pas très alimentaire, mais le principe est le même, que la pâte garde la forme du plat.
2007-03-12 08:36:09 · answer #8 · answered by carine m 5 · 0⤊ 0⤋
Je suis là pour apprendre ; merci pour la question
2007-03-12 08:27:23 · answer #9 · answered by ? 6 · 1⤊ 1⤋
essaye de pas en mettre et tu verras ta pâte cloquer, donc impossible ensuite d'y mettre tes fruits....les legumes secs sont lourds donc ils empechent ce processus.
2007-03-12 07:49:01 · answer #10 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋