qui peut ?

Question

me donner la recette du vrai bäkeoffe alsacien ?

Answer 1

Le bäckeoffe = littéralement " four du boulanger " est d'origine juive car comme tout le monde sait les Juifs ne peuvent pas faire du feu les samedis, car c'est le Sabbat, alors les mamans juives préparaient une terrine en terre cuite, humectaient le fond avec un peu d'huile, mettaient une couche de pommes de terre en tranche, une couche d'oignons et de poireaux coupés en fines lamelles, une couche de viande de boeuf et d'agneau ou de mouton, une couche de pommes de terre, une couche de viande de boeuf et de mouton etc..jusqu'à 2 cm du bord de la terrine en terminant avec les viandes, une gousse d'ail écrasée et du
vin blanc coupé avec du bouillon de viande de boeuf, sel et poivre, feuille de laurier elle fermaient la terrine avec son couvercle, scellaient celui-ci avec de la pâte à pain et recouvert de papier sur lequel elles inscrivaient des caractères hébraïques, de manière qu'on ne puisse pas ouvrir la terrine sans déchirer la pâte et le papier, puis elles portaient cette terrine chez le boulanger, qui la faisait cuire toute la nuit de vendredi à samedi dans son four à pain.. le lendemain jour de Sabbat, les enfants chrétiens du village
( Shewesgoy en yiddish ) allaient chez le boulanger chercher les terrines pour les apporter aux familles juives, et sans un mot ( la porte d'entrée chez les Juifs était toujours ouverte le jour du Sabbat, car le prophète Elie pouvait venir, ) posaient la terrine sur la table et partaient..et le lendemain dimanche revenaient chez les familles juives chercher leur pièce d'argent, car toute peine mérite salaire ( le Juif ne peut pas
donner d'argent le jour du Sabbat ) mais les Chrétiens du village, voyaient bien sûr ce manège et sentaient la bonne odeur qui provenait des terrines, alors ayant appris la recette
ont imité les mères juives, mais pour se différencier des Juifs
ajoutaient une queue de cochon dans la terrine..c'est pour cela que maintenant en Alsace il font souvent le bâckeoffe
aux 3 viandes, que moi personnellement je n'aime pas, car c'est trop gras..!
Bon appétit Solange !

et bonjour Beb ma compatriote d'Alsace !

Answer 2

http://perso.orange.fr/gvs/photos/recette/baguette/baguette.htm

Answer 3

Baeckaoffa

Ingrédients :
Porc : 1kg d’échine ou de filet, 1 pied et une queue
Mouton : 500g d’épaule
Bœuf : 500g de gîte ou paleron
une bouteille de vin blanc sec
5 oignons
1 gousse d’ail
1kg de pommes de terre
3 carottes
1 poireau
1 bouquet garni
100g de farine
sel, poivre

Préparer une marinade avec le vin blanc, les carottes épluchées et coupées en tronçons, deux oignons émincés, l’ail, du poivre et le bouquet garni.
Couper la viande en morceaux pas trop gros et mettre à mariner 24 heures en remuant les morceaux de viandes trois à quatre fois.

Préparer ensuite la terrine en beurrant le fond et en frottant les bords avec la gousse d’ail de la marinade.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Emincer les trois oignons restant.
Sortir la viande de la marinade et la mettre dans un égouttoir.
Puis sortir les carottes et les couper en rondelles.
Conserver le vin après l’avoir filtré dans une passoire.

Disposer dans la terrine les oignons, puis la moitié des pommes de terre et des carottes. Saler et poivrer avant de mettre la viande, puis le pied et la queue de porc. Recouvrir avec la deuxième moitié des pommes de terres et des carottes puis le poireau.
Saler et poivrer de nouveau et recouvrir avec le vin de la marinade.

Préparer ensuite une pâte avec la farine et un petit peu d’eau et faites un joint pour fermer hermétiquement le couvercle avec cette pâte.

Faire cuire à 220 pendant 2 heures et demie ou au four à bois si vous en avez un …

Answer 4

Ah c'est rigolo, pour moi si les femmes faisaient cuire leur plat chez le boulanger une fois par semaine c'était pour avoir une journée sans cuisine le lundi, jour de la grande lessive.

D'ailleurs chez moi, on faisait le baeckehoffa avec des viandes de porc et mouton , donc pas très cacher. Et on lutait la cocotte avec de la pâte seulement ( quand on ouvre le couvercle, mmmmhh ce fumet ) .

Mais il est fort possible que Francis ait raison et que les femmes juives alsaciennes aient créée une recette à succès, reprise par leurs voisines.

Answer 5

Heu... je ne connais pas!.. pas grave, on t'a donné la recette. Je veux seulement te remerçier d'avoir posé la Q... j'ai ainsi de bonnes recettes..grace à Francis et Nedjma b ... et un jolie histoire!

Answer 6

http://aufeminin.com et va sur la rubrique recette

Answer 7

une alsacienne!

Answer 8

pas mal