quelle est la différence entre du lait "normal" et du lait concentré? quels en sont les utilisations?
2007-03-10 03:47:14 · 6 réponses · demandé par Claire A 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Il est difficile de remplace le lait "normal' par du concnetré dans une recette car ta préparation risque d'être trop sèche ou pâteuse.
Mais il existe beaucoup de recettes qui utilisent du lait concentré, notamment pour des cakes, des flans ..
J'ai une recette de gateau glacé au praliné, simplissime et exquis :
une boîte moyenne de lait concentré sucré, 1/2 litre de crême fraîche fluide, un sachet de pralin ( rayon pâtisserie- aides culinaires) .
Mélanger le pralin et le lait concentré et y incorporer délicatement la crème fouettée bien ferme. Verser dans un moule à manqué et placer au congélateur au moins 6 heures.
C'est un dessert très classe (genre nougat glacé) fait en 10 minutes maxi et que tu peux préparer à l'avance .
2007-03-10 08:37:25 · answer #1 · answered by Alouette 6 · 1⤊ 0⤋
Lait concentré sucré et non sucré...
Obtenu par évaporation sous vide. La conservation est assurée :
• Pour le non sucré : par stérilisation.
• Pour le sucré : par l'action inhibitrice du sucre.
Le lait concentré fournit du lait reconstitué à 36 g de matière grasse par litre.
Partiellement écrémé : de 1,5 à 36 g de matière grasse par litre.
Ecrémé : moins de 1,5 g de matière grasse par litre.
1/2 Ecrémé : de 15 à 18 g de matière grasse par litre.
Il existe en boîtes métal pour le concentré non sucré et en boîte métal, tubes ou mini-berlingots aromatisés ou non pour le concentré sucré. Il doit obligatoirement porter la mention de la teneur en matière grasse pour 100 g du produit et le mode de dilution pour obtenir un lait reconstitué. Ebullition inutile.
Conservation en boîte ou tube non ouvert : plusieurs mois à température ambiante, après ouverture : 8 jours au réfrigérateur pour le concentré sucré et 1 à 2 jours au réfrigérateur pour le concentré non sucré.
2007-03-10 18:05:30 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
la prochaine fois tu vas direct sur wikipédia!!!!
2007-03-10 11:56:50 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Le lait concentré est "sucré"..on l'achète en tube ou boîte, tu t'en sert pour ton café au lait... en tartine... comme tu veux! pas pour les plat salés donc! ( anecdote : un jour, préssée, j'ai fais de la purée avec lait concentré!... grave!!! MDR! )
2007-03-10 12:54:46 · answer #4 · answered by ♥Délir'ENA♥ 6 · 0⤊ 0⤋
Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk)[1], est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation. Du sucre a en outre été ajouté, pour former un produit sirupeux épais pouvant se conserver plusieurs années. Il est utilisé dans de nombreuses recettes de desserts.
Il existe aussi du lait concentré non sucré, fabriqué selon un procédé industriel sensiblement différent de celui employé pour produire du lait concentré sucré.
2007-03-10 11:52:57 · answer #5 · answered by exaltis2 4 · 0⤊ 0⤋
Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk) est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation. Du sucre a en outre été ajouté, pour former un produit sirupeux épais pouvant se conserver plusieurs années. Il est utilisé dans de nombreuses recettes de desserts.
Il existe aussi du lait concentré non sucré, fabriqué selon un procédé industriel sensiblement différent de celui employé pour produire du lait concentré sucré.
2007-03-10 11:51:09 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋