Quelle est la difference entre la daube et le boeuf bourguignon ?

Answer 1

D'après le dictionnaire, daube :

- "mode de cuisson de certaines viandes mijotées à l'étouffée dans une marinade richement aromatisée"
- "ragoût de viande cuit en sauce"

"daube" est donc le terme générique qui s'applique à toute viande (boeuf, mouton, veau, porc) ou à tout gibier (sanglier ...) cuits à l'étouffée (à la cocotte, soit au four avec cocotte lutée ou non, soit sur brûleur) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc, bière ...). Le boeuf bourguignon peut alors être considéré comme une daube avec des caractéristiques qui lui sont propres, viande de boeuf et vin rouge et, accessoirement, , oignons grelots, lardons et champignons.

Answer 2

Les deux sont des recettes de viande braisée au vin rouge (braisé c.a.d cuite longtemps dans du liquide).
Pour les deux c'est de la viande à braiser (et non pas de mauvaise qualité) qui va justement apprécier la cuisson lente dans le liquide.
Il y a une différence régionale (et donc le vin utilisé n'est pas le meme):
- pour le bourguignon, c'est du bourgogne (pinot noir)
- pour la daube, si elle est provençale, c'est du Vacqueyras ou du Gigondas (cotes du rhone méridionale)

Et enfin, différence importante :
- dans la daube, la viande macère dans le vin et les aromates pendant 24 heures et ensuite cuit dans le liquide de macération
- dans le bourguignon, il n'y a pas de phase de macération.

Le secret :
- de bons morceaux de viande
- de bons vins
- servir en boisson le meme vin que celui utilisé en cuisine.

Ce sont des plats vraiment exquis.

Answer 3

pour faire simple une daube doit cuire entre 7à8 heures sinon le reste il n'y a pas trop de diff

Answer 4

.......Dans le boeuf bourguignon on met du vin rouge, pas dans la daube.

Answer 5

le boeuf bourguignon c'est un ragot au vin rouge,la daube c'est quand il s'agit du meme cuisson par exemple mais la viande est de mauvaise qualité...on dit c'est de la daube.