2007-03-09 02:47:36 · 15 réponses · demandé par Stéphane F 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Qui a inventé le sucre en morceaux ?
C'est un épicier parisien, Eugène François, qui a le premier l'idée de remédier à cet état de choses, en cherchant un moyen d'obtenir des morceaux de sucre réguliers. Son matériel pour découper les pains de sucre en rondelles, puis les rondelles en morceaux est au départ assez rudimentaire, mais il lui suffit pour offrir aux ménagères enchantées des morceaux géométriques bien nets.
Pendant vingt ans, Eugène François perfectionne son système de sciage et de cassage, et en novembre 1875, il dépose le brevet de la "casseuse François".
Une nouvelle étape est franchie avec le moulage par compression, en 1949. Louis Chambon, qui est aussi l'inventeur d'un appareil à tailler les cure-dents, met au point la "chaîne Chambon" qui permet de souder entre eux des cristaux de sucre humidifiés à chaud.
C'est toujours cette méthode qu'on utilise aujourd'hui, pour fabriquer par exemple les "dominos" n°3 (qui pèsent 7 g) et n°4 (5,5 g), les plus courants. A propos, savez-vous pourquoi, plus le numéro des dominos est élevé, plus les morceaux sont petits ? Parce que ce chiffre correspond au calibre, c'est-à-dire au nombre de rangées dans une boite d'un kilo.
Jusqu'en 1854, le sucre n'existe que sous forme de pain, et c'est ainsi qu'il est livré dans les épiceries. Le cassage du sucre, avec un couperet et un marteau spéciaux, est une tâche quotidienne et monotone que l'on délègue aux commis, et qui donne comme résultat des éclats de sucre inégaux et pas toujours très propres.
2007-03-09 03:05:08 · answer #1 · answered by Victor 5 · 0⤊ 0⤋
c'est du sucre cristalisé que l'on agglomère en carré !
en faitr quand on fabirque du sucre, il est encore chaud lorsqu'il se cristalise donc facilement solidifiable en carré !
2007-03-09 10:51:10 · answer #2 · answered by ruban de fourchette 5 · 1⤊ 0⤋
Avec de la bonne colle et beaucoup de patience.
2007-03-10 09:49:49 · answer #3 · answered by seni 7 · 0⤊ 0⤋
Tout commence au nord de la loire ou se concentrent 90 pour cent des cultures de betteraves. La récolte s'etend de septembre a decembre. Direction, en camion l'une des 30 sucrières françaises generalement implantées dans un rayon de 40 kilomètres. Les betteraves vont y piquer une premiere tete . Objectif: supprimer cailloux terre et impuretés de la racine du légume , dans laquelle est concentrée la saccharose .
S'en suit une serie de processus relevant davantage a la chimie que l'industrie alimentaire . L'idee est simple : extraire , concentrer puis cristalisser le sucre afin d'obtenir ce triangle blanc de 6 grammes qui plongeras dans le café .
voila comment on fabrique le sucre
petit detail:
Au total , 4,1 millions de tonnes de sucre sortent chaques année des 30 sucrières françaises. La france se situe au premier rang européen et au huitième mondial.
2007-03-10 06:45:44 · answer #4 · answered by ♥♥°PrinCéSse° ♥ Aqua ¤♥♥ 6 · 0⤊ 0⤋
Victor a tout dit.
2007-03-10 05:49:01 · answer #5 · answered by djamel b 5 · 0⤊ 0⤋
il tout bêtement scié
2007-03-09 20:20:08 · answer #6 · answered by papy2 6 · 0⤊ 0⤋
va au super marché! sinon tu prends du sucre cristal et tu l'humidifie et tu formes les formes !
2007-03-09 14:03:09 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
le tout ce joue au début quant on cristallise le sucre et au lieux de le maître dans on gros morseaux on le mait on petit morseaux
2007-03-09 12:38:52 · answer #8 · answered by Bigg da done 1 · 0⤊ 0⤋
il y deux techniques,
le compressage de la poudre avec de l'amidon, sous milieu humide.
la cristallisation, au depart (comme pour les perles) le jus, que l'on laisse raffine.
Ceci en bref.
2007-03-09 11:02:50 · answer #9 · answered by Snake Goddess 6 · 0⤊ 0⤋
avec des bettraves.
2007-03-09 11:00:51 · answer #10 · answered by Lapin C 3 · 0⤊ 0⤋