Comment préparer des tripes autre qu'a la mode de Caen?

Question

Dans un restaurant Italien j'ai goute a des tripes bien meilleures a mon avis qu'a la mode de Caen Le chef ,bien qu'un ami, n'a jamais voulu me donner sa recette Sûrement ce ne doit pas être un secret pour tout le monde au secour mamamia Pas de recette pour le "menudo"ce n'est pas si bon qu'a la Francaise

Answer 1

Tripes à la provençale

Ingrédients

Pour 10 personnes :
- 2 kg de tripes de boeuf,
- 4 pieds de porc,
- 0.5 l de vin blanc sec,
- 2 oignons,
- 150g de petit salé,
- 3 tomates mures,
- 2 carottes,
- 1 petit piment de Cayenne (facultatif),
- 2 clous de girofle,
- 4 gousses d'ail,
- gros sel, huile d'olive, vinaigre blanc, 2 cuillerées à soupe de vinaigre Balsamique, farine,

2 cuillerées à soupe de persil haché
1 bouquet garni (persil, thym, romarin, basilic, laurier)

Préparation : 1 heure
Cuisson : 6 heures

Préparation

Laver les tripes dans l'eau vinaigrée
Les couper en petit carrés (2 cm de coté) ; mettre dans l'eau froide, ajoutez un oignon, bouquet garni, sel, poivre et cuire 1heure

Égoutter, laver à l'eau froide à nouveau pour bien nettoyer.
Dans une grosse casserole mettre l'huile et faire revenir le petit salé coupé en morceaux, ajouter une cuillerée à café de farine
puis 1 oignon entier piqué des clous de girofle. Quand l'oignon est bien doré, ajouter les tomates pelées, épépinées et
concassées, laisser cuire 5 à 10 minutes, ajouter les tripes, le vin blanc et couvrir d'eau. Ajouter le piment, bouquet garni,
l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles. Assaisonner sel, poivre, persil
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 3h30min environ en remuant de temps en temps.
Passer les pieds à la flamme, laver, essuyer.
Ajouter les pieds et le vinaigre Balsamique aux tripes, cuire encore 1h30min environ toujours en remuant de temps en temps.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Astuce
Vous pouvez à la fin de la cuisson faire gratiner les tripes dans un plat sous le gril de votre four.

Answer 2

Salut.
Comme je suis d'origine Portugaise voila ma recette:

Tripes à la mode de Porto

Ingrédients
250 g. de poulet,
500 g. de tripes,
250 g. d'haricot blanc,
50 g. de margarine,
70 g. de lard,
8 - carottes,
1 - oignon,
1 - pied de veau.

Ebouillanter les tripes, couper les en morceaux, nettoyer les et cuire avec les haricots.
Apres cuisson, égoutter mais récupérer le bouillon.
Cuire les viandes coupées en morceaux avec les carottes coupées en quatre.
Faire sauter l'oignon haché avec le persil, ajouter le bouillon, les tripes, les viandes déja cuites, les haricots,
Cuire un peu et servir accompagné de riz sec.

Bon app.

Answer 3

d'abord les meilleures de toutes :
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/313825/1259251399/tripes_a_la_marseillaise.shtml

tripes normandes :
http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=517&lg=fr

on les appelle aussi à la provençale :
http://www.isaveurs.com/recettes/recette_tripes_a_la_tomate.php

bon appétit !

Answer 4

en soupe, bouillies et servies avec du coriandre frais au derniers moment comme un pot au feu