Comment réussir une crème chantilly très ferme.?

Question

J'ai mis ma crème liquide entière bien froide dans un récipient, lui-même posé sur des glaçons et j'ai battu avec un fouet électrique pendant dix bonnes minutes. La crème a doublé de volume mais est restée semi-liquide. Comment faire pour qu'elle devienne et reste ferme ?

Answer 1

moi je la fait avec de la crème liquide entière (marque connue ou pas !!) et je met mon bol au réfrégirateur une bonne heure avant, je n'utilise jamais de produit fixant et j'ajoute le sucre (glace ou en poudre) lorsqu'elle commence à se former.
je fais en général de la chantilly assez ferme, je peux retourner mon bol sans qu'elle tombe!! et je ne la loupe jamais.

bonne chance à toi et ne te décourage pas

Answer 2

Pour réussir une crème chantilly très ferme on ajoute tout simplement un yaourt

Answer 3

Tu t'es probablement servie d'une crème pauvre en matière grasse. Pour moi les glaçons sont inutiles.
Ne se servir que d'une crème riche en matière grasse 35% par exemple.
Prendre un bol plus profond que large (ça évite les éclaboussures).
Battre aux fouets électriques en soulevant et en tournant et cela pas trop rapidement.(vitesse 2)
Quand quelques bulles se forment ajoutez du sucre impalpable.
Ensuite terminer de battre à plus grande vitesse .(3)
Faire attention à ne pas faire du beurre et contrôler la fermeté de la crème: mieux vaut un peu trop peu que trop.

Une autre astuce qui convient pour certaines recettes est d'ajouter à la crème non battue un peu de jus de citron :celui-ci la rendra pus épaisse mais pas plus volumineuse , sucrer selon le goût .Cette façon de faire se marie très bien avec les fraises, les framboises et autres fruits

Pas:le jus de citron sur les fraises empêche en plus les personnes sensibles de faire une réaction d'urticaire

Answer 4

pas besoin de mettre un plat au réfrigérateur il suffit de mettre la crème fraîche liquide avec du sucre glace puis lancer le batteur à la vitesse maximale dès le début vous verrez la chantilly sera très ferme

Answer 5

vous pouvez y ajouter du lait en poudre selon votre besoin

Answer 6

Un peu de sel dans la glace. Utilisez une batteuse electrique a vitesse moyenne pour pouvoir controler la densite de la creme. Il y a pas de consistance recommandee c'est a toi de choisir celle qui te convienne.

Answer 7

il n'y a vraiment pas de précautions spéciales à prendre pour réussir 1 crème chantilly! avec le mixer ça va très vite, et dès qu'elle commence à s'ccrocher sur les fouets, il faut arrêter! je vous propose 1 autre solution, sans échec: achetez 1 syphon à chantilly; mettez votre crème, + votre sucre dans le siphon dans le frigot, et au moment où vous voulez là servir, agitez votre siphon, fixez la bombe sur le siphon, mettez votre siphon la tête en bas et servez votre crème dans vos coupes par exemple accompagnées de fraises; c'est délicieux et très facile. vous pouvez aussi mettre du rhum pour parfumer. j'espère avoir été assez claire. aaaaaaaaa+++++++++. ninja

Answer 8

Une Maryse à une Maryse! Hélas, tu l'as TROP battue. C'était parfait que tous les éléments soient glacés, mais la crème "tourne" sous les fouets car ils la chauffent. Les cuisiniers n'utilisent jamais de batteur électrique, mais le fouet à main. Ca ne prend que 4 ou 5 minutes, et aucun échauffement.
On a aussi de meilleurs résultats avec la crème fleurette entière.
Désolée pour toi, Maryse, va falloir recommencer! Bon courage.

Answer 9

perso, je me prends pas la tête avec les glaçons et tout, je mets une très légère pincée de sucre dans ma crême fleurette bien fraîche et j'attaque au batteur electrique, tranquillou au début et aprés, à fond (comme tu ferais des blancs en neige) et ça prend très bien comme ça!

Answer 10

il faut mettre le récipient, ainsi que les ustensiles du fouet électrique quelques heures avant au congélateur !