connaissez vous une bonne recette de BUGNES moelleuses?

Question

Je m'adresse aux gens du sud est ici, jurassiens lyonnais et tout; car c'est chez nous qu'on fait les bugnes!
j'aimerais bien une recette prouvée de bugnes moelleuses, pas craquantes
Merci d'avance!

Answer 1

Les bugnes moelleuses s’obtiennent en utilisant de la levure de boulanger. Il existe une autre recette sans levure, les bugnes sont alors plus croustillantes : bugnes

Ingrédients :


300g de farine
30g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
ou 20g de levure en cube dissoute dans un peu d’eau ou de lait tiède
3 oeufs
120g de beurre

Préparation :


Mélangez les ingrédients à l’aide d’un robot avec une lame en plastique et faire tourner 3min
ou à défaut à la main comme pour une pâte à brioche
Laissez reposer la pâte à bugnes minimum 2h
Etalez la pâte et faites des losange de 7 cm de long environ à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau et incisez la bugnes au milieu pour faire une entaille
Passez une des extrémités dans l’entaille pour faire un noeud
Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite
Egouttez les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace

Answer 2

Bonjour j'ai une recette de ma grand-mére géniale:
500g de farine
1 paquet de levure(rose)
1 paquet de sucre vanillé
3 cuillérées à soupe de sucre
3 oeufs
60g de beurre
1 petit pot de crême
1 petit verre de rhum
mélangez les oeufs avec les sucres,bien battre
ajoutez le beurre fondu,la crême et le rhum
mettre la farine et la levure ensemble
puis incorporez la farine et la préparation
n'etalez pas la pâte trop fine
cuire dans de l'huile plutôt qu'à la végétaline!
la végétaline durci les beignets.

Answer 3

Bugnes moelleuses

330g de farine
3 œufs (160 / 165g)
60g de sucre
1cc de rhum
8g de levure fraîche
80/85g de beurre mou
6g de sel
1 pincée de vanille
environ 5 cl d'un mélange jus de citron, jus d'orange,
zestes de citron, zeste d'orange

Mélanger farine + œufs battus + sucre + sel + levure + vanille +rhum +jus.
Pétrir jusqu'à décollement, ajouter le beurre en noisette, les zestes.
Laisser reposer au frais une nuit
Le lendemain, étaler à 4 mm d'épais, et découper des ronds de 6 cm de diamètre.
Percer un trou et passer une des extrémités dans le trou.

Chauffer l'huile et cuire les beignets. Egoutter et saupoudrer les beignets de sucre glace ou semoule

déguster


Ou alors:
200g de farine
40g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (ou zeste d'orange)
1 pincée de sel
1 peu de levure chimique


mettre la farine, le sucre, le sel, la levure dans un bol.
faire un puits.

ajouter les oeufs, le beurre fondu, l'huile, le rhum.

remuer le tout et faire une boule de pâte.

étaler la pâte fine (pour des bugnes craquantes) ou un peu plus épaisse (pour des bugnes moelleuses)

faire dorer dans un bain de friture, retirer et laisser égoutter sur une grille.

saupoudrer de sucre glace.

Answer 4

Préparation : 15 min
Cuisson : 30-40 min


Ingrédients (pour environ 50 pièces) :

- 400 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de beurre
- 25 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- huile pour friture
- sucre glace pour déco


Préparation :

Mettre dans un saladier la farine, la levure, les sucres, les oeufs et la fleur d'oranger.

Mélanger grossièrement avec une spatule en bois.

Pendant ce temps, mettre à fondre le beurre avec le lait.

Mélanger le beurre-lait à la préparation précédente, d'abord à la spatule puis à la main.

Ne pas hésiter à rajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas.

Vous pouvez soit laisser reposer la pâte soit l'étaler directement sur un plan de travail bien fariné.

Important :
Si vous voulez des bugnes moelleuses (c'est là que réside mon secret de fabrication), laisser une épaisseur de pâte d'environ 5 mm.

Une fois étalée, découper des bandes, puis des petits losanges.

Faire une entaille au centre afin qu'elles puissent bien gonfler à la cuisson.

Attention, à ne pas faire trop cuire.
C'est meilleur encore un peu blanc.

Une fois cuites, sortir les bugnes de l'huile chaude, les poser un instant sur un sopalin, puis dans un plat de service.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Answer 5

Merci je n'avais pas de recette mais je viens de tester la recette de Lange89160, un delice. Les bugnes sont super moelleuses.

Answer 6

Les Bugnes Sétoises:
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine
- 3 oeufs
- le zeste d’un citron non traité
- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé pour le saupoudrage
- 50 g de beurre ramolli
- 2 cuil. à soupe de rhum
- huile de friture
-1 pincée de sel
Préparation :
- Mettez la farine tamisée dans un récipient et mélangez-y le sucre, le zeste du citron et le sel
- Ajoutez un à un les oeufs en fouettant énergiquement la pâte
- Ajoutez le beurre ramolli et le rhum et mélangez afin d’obtenir un pâte homogène
- Formez une boule avec les doigts et enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer votre pâte à bugnes 1h au réfrigérateur
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte très finement
- Découpez-y des bandes de 7 cm de large avec une roulette à pâtisserie puis redécoupez vos bandes en rectangles de 5 cm de haut environ pour obtenir des beignets rectangulaires
- Fendez-les au centre avec la roulette sur 1 à 2 cm
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 °C et mettez-y les bugnes par petites quantités, laissez les dorer sur un côté puis retournez-les avec une fourchette pour qu’elles dorent de l’autre côté
- Egouttez les bugnes sur des feuilles de papier absorbant et saupoudrez-les de sucre vanillé
-Dégustez vos bugnes encore chaudes

Bon appétit..

Amicalement...

Answer 7

www.super toinette ou les bugnes Lyonnaises sur ton moteur de recherche allez Lyon
il sont pris une sacré bugnes hier au soir. j'avais parié avec mon mari que Rome les bugnerais donc j'ai gagné les bugnes
bises