Es una salsa que se usa como aderezo para la botana, chicharrones, frituras, etc.
2007-03-07 02:45:39 · 3 respuestas · pregunta de bergvi2000 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Salsa de tomate, estilo italiano
Presentamos una receta estándard para la preparación de una salsa de tomates, estilo italiano que se usa para condimentar, en pastas, arroz y guisos.
La receta puede adaptarse al gusto del consumidor.
Materia Prima
• Tomates frescos: 5 Kg.
• 1 cebolla mediana por cada Kg. de tomate
• 5 dientes de ajo medianos por cada kilo de tomate
• Sal a gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite: 50/100 gr.
• Orégano seco, albahaca fresca y/o opcional ají al gusto, zanahoria, 1 Kg.
Materiales y Equipos
• Olla de aluminio con tapa
• Molino extractor de pulpa o despulpador de disco
• Frascos de rosca con tapa (aprox. 200 ml) o botellas para tapa corona (aprox. 200 ml)
• Tapabotella manual
• Tapas corona
• Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillo, cucharas, embudo y tabla de madera
• Fuente de calor
Procesamiento
• Almacenar la materia prima bajo un cobertizo hasta ser utilizada
• Seleccionar según madurez. Usar tomates maduros y eliminar los que presenten podredumbre
• Lavar en agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua
• Cortar los tomates en mitades y separar las que tienen infecciones internas
• Picar la cebolla en cuadritos
• Cortar en cuatro cada diente de ajo
• Agregar en la olla el aceite y poner a fuego lento. Añadir la cebolla y los dientes de ajo y freír hasta cuando la cebolla tenga un color rosado.
• Revolver constantemente con cuchara de madera para evitar que la cebolla se pegue al fondo de la olla y se queme
• Añadir los tomates cuando la cebolla esté rosada. Aumentar el fuego y hervir por 40 minutos, revolviendo constantemente
• Agregar sal, pimienta, chile picante, albahaca u orégano al gusto
• Hervir por 5 minutos adicionales y sacar la olla del fuego
• Separar las semillas y la piel de los demás ingredientes de la pulpa con un extractor manual
• Poner la salsa al fuego por 10-15 minutos en el caso de que no esté suficientemente espesa
• Llene frascos o botellas con la salsa caliente hasta el tope. Ver nota
• Cerrar el envase de inmediato con la tapa
• Introducir los envases aún calientes en agua, cuidando que la temperatura del agua y del envase sea igual, para evitar que el vidrio se quiebre. El agua debe cubrir los frascos
• Esterilizar en agua hirviendo durante 45 minutos
• Retirar la olla del fuego
• Dejar caer un chorro de agua fría en el agua caliente, cuidando de que el agua llegue a los frascos tibia para evitar el quiebre de los envases, hasta que estos se enfrien. Como alternativa, dejar enfriar los envases en la misma olla hasta el otro día. Otra posibilidad es usar pinzas para sacar los frascos y depositarlos sobre una tabla de madera. Evitar poner los frascos calientes sobre superficies frías.
• Secar los envases
• Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboración
• Ponga una tira de papel engomado por sobre la tapa y que se pegue en el vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su contenido.
• Almacenar en un lugar seco, sin polvo y retirado de la luz
• El producto puede conservarse por lo menos 12 meses
• Cuando necesita usar la salsa en una pasta o arroz, añada nuez de mantequilla y queso rallado tipo parmesano, para aumentar el sabor del plato
2007-03-07 03:20:59 · answer #1 · answered by Chica__911 3 · 0⤊ 0⤋
Amigo,es mas fácil comprarla!
2007-03-07 18:26:19 · answer #2 · answered by Alllie 3 · 0⤊ 0⤋
no tengo idea pero se me ocurre comprar por kilos el chamoy ya listo y licuarlo, digo no???
2007-03-07 11:34:12 · answer #3 · answered by zaara 4 · 0⤊ 0⤋