I gamberi si sentono solo quando ti capitano in bocca, le zucchine non sanno di niente... è un risotto che sa di riso e basta. Non mi dite di usare il dado, sono intollerante al glutammato di sodio. Solitamente uso il brodo fatto con i gusci dei gamberi. Le dosi mi sembravano giuste: 300 gr. di riso, 300 gr. di zucchine, 500 gr. di gamberi (grossi)
2007-03-06 21:25:30 · 17 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Mangiare e bere - Altro
Camilla, anch'io penso che le zucchine e i gamberi non hanno un gran sapore, forse ha ragione Gianluca, bisognerebbe raccogliere le zucchine nell'orto del nonno! I gamberi erano freschi ma, mi sorge un dubbio: non è che i pescivendoli li scongelano la notte e li vendono freschi la mattina?
2007-03-06 22:25:50 · update #1
Per Alexi: ma la bisque si può conservare o bisogna farla volta per volta? Al posto del brandy si può mettere il vino bianco?
2007-03-06 22:34:06 · update #2
Spakka, tranquillo! Io la panna e il burro non li uso mai quando cucino il pesce. Solo prezzemolo, olio evo, aglio, cipolla e a volte qualche pomodorino fresco
2007-03-06 22:48:29 · update #3
Dai retta a me sono un cuoco di professione..
Generalmente per i risotti a base di pesce si usa un fondo chiamato bisque. In pratica devi fare un fondo con sedano, carota e cipolla rosolati in olio, aggiungi come dici tu i gusci e le teste dei gamberi schiacci molto bene con un cucchiaio e bagni con abbondante brandy. Aggiungi una punta di salsa al pomodoro, ma proprio poca, e bagni con brodo o acqua. Fai ridurre almeno della metà e filtri il tutto.
Questo fondo va usato con parsimonia perchè molto forte e si usa con un brodo anche di verdura. Va aggiunta a metà cottura del riso. La bisque si usa anche per secondi a base di pesce
AGGIUNGO CHE L'AMICO CHE HA DATO LA RICETTA.. IL RISOTTO NN SI FA CON LA PENTOLA A PRESSIONE. è UNA VARIANTE DI RISO BOLLITO X LA GENTE CHE NN VUOLE FAR ANDARE LE MANI.. UN BUON RISOTTO VA MESCOLATO DALLA TOSTATURA ALLA MANTECATURA E VA FATTO A MANO!!
Si certo la bisque ti dura anche una settimana in frigo.. Se vuoi metterci vino bianco puoi, magari molto secco.. meglio il brandy da più corpo al fondo ed esalta gli aromi..
ah già.. prova ad usare la varietà TIGER dei gamberi.. Son sempre gamberi grossi e sono maculati sui gusci.. secondo me son più saporiti.. qui esistono solo surgelati.. Altrimenti la mazzancolla.. Gamberi tropicali di elevata qualità.. costano tipo 20 - 25 € al kg surgelati.. anke questi nn li trovi freschi però sono davvero buoni..
2007-03-06 21:43:42 · answer #1 · answered by Atanor Scrutatore Naturae 5 · 3⤊ 0⤋
tiri a metà cottura il risotto solo con un pò di cipolla,il vino bianco etc..a quel punto aggiungi i gamberi(il segreto perchè abbiano gusto è non farli cuocere più di 5 minuti)e le zucchine a julienne...vedrai che migliora,ciao
2007-03-06 23:43:51 · answer #2 · answered by Susanna G 3 · 1⤊ 0⤋
bravo Alexi mi associo, anch'io sono un cuoco, e speriamo che Jasmine non metta la panna altrimenti sarà quella che ammazza tutti i sapori.
2007-03-06 22:22:01 · answer #3 · answered by spakka5 3 · 1⤊ 0⤋
dipende da come cucini prima il "sughetto"..
prima di cucionarlo con il riso, io di solito cucino un po' le zucchine e i gamberetti, e solo quasi in ultima li aggiungo al riso...
prova così...
2007-03-06 21:33:49 · answer #4 · answered by patty 2 · 1⤊ 0⤋
be ci sono anche dadi senza glutammato. a parte questo non capisco come possa essere che non abbai nessuno dei due sapori? magari è perchè cucinandolo perdi come dire la sensibilità all'odore. O ti è stato detto anche dagli altri commensali che sa solo di riso?Le dosi direi che sono persino abbondanti.
2007-03-06 21:32:12 · answer #5 · answered by Sydney 6 · 1⤊ 0⤋
Non so, prima le zucchine falle soffriggere finchè si cuociono, poi aggiungi i gamberetti nella stessa padella della zucchine ed infine aggiungi al riso.
2007-03-06 21:34:36 · answer #6 · answered by federica_s85 3 · 0⤊ 0⤋
Hai fatto soffriggere le zucchine con poca cipolla olio e sale finche non diventano morbide???
2007-03-06 21:30:10 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
i gamberi devono essere freschi e non congelati e le zucchine raccolte dall' orto del nonno e non comprate a 1 euro al chilo nei super mercati dell' OGM
Eheh ciao
2007-03-06 21:29:45 · answer #8 · answered by GIANLUCA 5 · 2⤊ 2⤋
forse perchè i gamberetti sono surgelati??
2007-03-06 23:38:16 · answer #9 · answered by pesc8 2 · 0⤊ 1⤋
In prima istanza potrei dirti, come peraltro ha già fatto camilla, che le sostanze (gamberi e zucchine) non hanno, come si può dire, un sapore forte o dominante, ma questa è la principale caratteristica del piatto che ci stai proponendo.
Se vuoi esaltare un po' le zucchine potresti aggiungere un pesto di zucchine al risotto, ok, è meno fotocromatico, vedere i pezzi è più bello, ma io dicevo solo di aggiungere, non di togliere altro
Ti do' la ricetta:
Ingredienti :
3 zucchine medie,
50gr di parmigiano reggiano,
60ml di olio extravergine d'oliva,
5 foglie di basilico o piú,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaino raso di sale,
1 spolverata di pepe
Preparazione:
Niente di più semplice: metti tutto nel frullatore e via fino al raggiungimento della crema.
Un altro consiglio, non mi ricordo se nell'estratto di carne Liebig c'è il glutammato, ma se non sbaglio non c'è.
Una puntina ed il gioco è fatto.
2007-03-06 22:40:02 · answer #10 · answered by timitabrev 6 · 0⤊ 1⤋