je cherche une recette pour la langue de boeuf?

Question

autre qu a la sauce madere ,piquante ou sauce tomate

Answer 1

Préparation : 20 mn
Cuisson : 150 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 170 mn


Pour 8 personnes :
- 1 grosse langue de boeuf
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 6 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel, poivre
- une béchamel
La recette

1/ Dans une cocotte, mettre de l'eau et la faire bouillir.
Nettoyer et éplucher les légumes. Rincer la langue.
Quand l'eau est en ébullition, ajouter l'oignon piqué par les clous de girofle, tous les légumes, le bouquet garni et la langue. Saler et poivrer.



2/ Au bout de 30 minutes de cuisson retirer les légumes, ajouter le cube de bouillon de boeuf et laisser cuire pendant 2 heures.
1 h 30 après, préparer la béchamel avec le bouillon de la langue.
Avant de servir, sortir la langue et retirer la peau de cette dernière, réchauffer les légumes dans le bouillon chaud.
Dans un plat à servir, couper la langue en tranches, ajouter les légumes chauds.
Servir avec la béchamel.



Pour finir ... Vous pouvez proposer une sauce différente. Elle vient de ma belle-mère :
Préparer une béchamel.
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et quelques cornichons coupés en rondelles, saler et poivrer.


Pour Rendre la langue plus tendre
Moi je conseille de laisser tremper la langue une nuit dans un plats rempli d'eau vinaigrée avec 3 cuillères de gros sel. Cela retire le sang et rend la langue plus tendre.


Une sauce gribiche plus relevée en goût que la béchamel peut être une autre solution. En fait ce n'est pas une béchamel mais une sauce blanche puisque faite avec le bouillon et non pas avec du lait.

Answer 2

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=951
http://www.isaveurs.com/recettes/recette_langue_de_boeuf_braisee_a_la_bourgeoise.php
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.5145.htm

Answer 3

Langue de boeuf, sauce aux capres :

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de boeuf, soigneusement lavée

Pour le bouillon :
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- une feuille de laurier et du thym

Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 1 cuillère a soupe de farine
- 1 dl de lait froid
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cuillères a soupe de câpres au vinaigre

En fin de cuisson, allonger la béchamel avec le bouillon de la langue.

Préparation :
Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.
Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).
1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.
Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.
Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.
Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.
Servir ce plat ave un riz blanc, nappé de votre béchamel.

Answer 4

sauce aux câpres tu fais un roux avec le bouillon ou tu as cuit la langue tu rajoutes sel épices et crème et 1 c a s de câpre

Answer 5

Langue de boeuf, sauce aux câpres

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- l langue de boeuf, soigneusement lavée

Pour le bouillon :
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- une feuille de laurier et du thym

Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- l cas de farine
- 1 dl de lait froid
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cas de câpres au vinaigre

En fin de cuisson, allonger la béchamel avec le bouillon de la langue.


Préparation :


Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.
Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).
1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.
Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.
Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.
Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.
Servir ce plat ave un riz blanc, nappé de votre béchamel.


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Langue de boeuf aux champignons

Cuisson : 2h50

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- une belle langue de boeuf

Pour le bouillon :

- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 bouquet garni

Pour la sauce :

- 1 oignon
- 2 sachets de soupe instantanée aux champignons
- 1 bouquet garni
- madère
- 1 grosse boîte de champignons de Paris


Préparation :

Préparer le bouillon avec les légumes coupés en petits morceaux (poireau, l'oignon, la carotte), le bouquet garni, sel poivre.
Ajouter la langue entière.
Laisser cuire 1h30 à 2h.

Eplucher la langue tant qu'elle est chaude et la couper en tranches fines.

Préparer la sauce : faire revenir l'oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter les sachets de soupe instantanée aux champignons.
Remuer.

Ajouter ensuite petit à petit du bouillon (celui ou a cuit la langue), le madère.
Faire cuire sur feu très doux environ 30 mn.
Enlever le bouquet garni.

Ajouter finalement les champignons et les tranches de langue, puis laisser de nouveau cuire 20 mn.

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Langue de boeuf beurre d'escargot

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h + 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 langue de boeuf
- 250 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- 1 sachet de court bouillon (2 litres d'eau)


Préparation :

La veille, faites cuire la langue de boeuf au court bouillon, à la cocotte-minute durant 1 heure (mettre au ralenti lorsque la soupape commence à tourner).

Le jour même, préparez votre beurre d'escargot en mélangeant le beurre ramolli avec l'ail et le persil haché, ajoutez le sel et le poivre selon votre gôut.

Couper votre langue froide en tranches que vous tartinerez de beurre d'escargot.

Passez au four Th 7 , environ 20 mn et servez très chaud.

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=32732

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=26410

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=47963

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=52680

Answer 6

j'ai pas de recette mais arretez de me donnez faim avec vos truc
j'adore la langue de boeuf
maouhhhhh

Answer 7

apres fait cuire ta langue dans de l eau avec un oignon une carotte persil ail sel une feuille de laurier et un cube ,tu enleves la peau et les glandes jaunes un peu granulées qui se trouvent de chaque coté juste en dessous à la jointure par une incision car n est pas toujours visible.tu coupes en lamelles ta langue et tule mets de coté.avec un poivron rouge ou 2 coupés en fines lamelles et un oignon tu fais bien revenir le toutsans le bruler,mettre dans une assiette cette mixture et dans ton recipiant non lavé fais un roux avec 1ou2 cueuillerées farine et du beure ajoutez un peu du bouillon de cuisson et bien remuer avec un fouet rajouter la mixture etaler et enfin mettre langue mettre à feu doux avec selon gout soi un verre de vin blanc ou une pincée de cognac.coriger la sauce si nescessaire. bonne appetit.cela se sert avec des pommes de terre à l'eau ou des pattes ou du riz.

Answer 8

- 1 langue de boeuf
- 12 carottes
- 6 poireaux
- 6 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel


Préparation :

Rincer la langue sous l'eau froide, puis la mettre dans une marmite.
La recouvrir d'eau et la mettre à cuire afin de conserver constamment une eau bouillonnante.
Rajouter régulièrement de l'eau, afin que la langue soit toujours recouverte.

Au bout d'1h30 , sortir la langue et l'éplucher (la peau doit s'ôter toute seule).

La remettre dans son eau de cuisson pendant 1h30 .
Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille, et le sel.
25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes épluchées (en entier).
5 mn après, ajoutez les pommes de terre épluchées (entières).
10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux.

Durant les 10 dernières minutes de cuisson, préparez la sauce.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre demi-sel (je vis en Bretagne).
Avant qu'il ne brunisse, ajoutez 4 cuillers à soupe bien remplies de farine, et mélangez.
Ajoutez, à l'aide d'une louche, le jus de cuisson de la viande, en ne cessant jamais de remuer, et jusqu'à obtenir une sauce homogène, un peu plus liquide qu'une béchamel.
Ajoutez 2 cuillers à soupe du vinaigre des cornichons.
Ajoutez une dizaine de cornichons que vous aurez préalablement coupés en rondelles.
Salez.

Coupez la langue en tranches.
Présentez la langue et les légumes dans le même plat si possible.
Mettez la sauce dans un bol.
bonne ap

Answer 9

Recette Langue de boeuf sauce piquante
Ingrédients pour 4 personnes

* 1 langue de bœuf
* 2 cubes de bouillon de bœuf
* 1 cuillère à soupe de beurre
* 1 cuillère à soupe de farine
* 4 cuillères à soupe + un verre de vinaigre blanc
* 1 petite boîte de concentré de tomate (70 grammes)
* 10 cornichons

Préparation de la langue de boeuf sauce piquante

- Rincez la langue de bœuf à l’eau froide et faites-la tremper 1/4 d’heure dans de l’eau froide avec un verre de vinaigre blanc.

- Déposez la langue dans un faitout et recouvrez-la d’eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de bœuf et faites-la cuire pendant 2 heures 30 minutes à partir de l’ébullition, en écumant régulièrement.

- Lorsque la langue est cuite retirez-la du bouillon, enlevez la peau qui se détache facilement, coupez-la en tranches régulières, disposez les tranches dans un saladier et recouvrez-les de bouillon afin qu’elles ne se dessèchent pas.

- Faites un roux avec une cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.

- Diluez votre roux en ajoutant petit à petit un verre de bouillon de cuisson passé au chinois. Recommencez avec un 2ème verre puis lorsque votre préparation est semi-liquide ajoutez 3 verres de bouillon supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que votre sauce épaississe en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez une petite boite (70 grammes) de concentré de tomate, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 10 cornichons coupés en tranches fines.
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

Les viandes
- Préparation : 5 mn
- Cuisson : 2h30 mn

Answer 10

Saviez-vous que la langue de boeuf est le plat qui sent le plus la foufoune de vache... lol