La grasa contenida en el aceite de oliva y en el pescado azul ¿de qué tipo es?
¿Qué efectos concretos tiene sobre el organismo, ya que siempre se recomienda su ingestión para problemas de colesterol, triglicéridos... etc?
2007-03-06 06:14:27 · 3 respuestas · pregunta de David Rguez 6 en Salud ➔ Dieta y vida sana
Carmen T: Sí, pero yo pregunto que cuáles son sus efectos y por qué.
2007-03-06 06:22:35 · update #1
Contienen grasas insaturadas las cuales son mas beneficas para el organismo, espero que los enlaces que te envío te sirvan, asi como el de mi blog para que lo conozcas saludos.
www.soloseryo.vnunetblog.es
2007-03-06 06:27:38 · answer #1 · answered by Jaime Ernesto P 2 · 0⤊ 0⤋
Las grasas, que nos proporcionan ácidos grasos esenciales. Según el grado de insaturación (dobles enlaces) de estos ácidos grasos, y la longitud de su cadena (número de átomos de carbono), los ácidos grasos de la alimentación presentarán diferentes propiedades:
1. Los ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) más importantes son: el butírico (8:0), laúrico (12:0), mirístico (14:0), palmítico (16:0) y esteárico (18:0). Todas las grasas de origen animal son ricas en ellos, lo que les confiere la consistencia sólida, pero algunas grasas vegetales, como la de coco y palmito también lo son. Estos ácidos grasos saturados son los que más negativamente influyen sobre los niveles de colesterol y otros lípidos y, por mecanismos complejos son los que más favorecen la arteriosclerosis. Mirístico y palmítico son los más aterogénicos.
2. Los ácidos grasos poliinsaturados (varios dobles enlaces en su cadena) de los alimentos pertenecen fundamentalmente a dos series:
a) Omega 6 :(cuando el primer doble enlace está en sexta posición) cuyo principal representante es el ácido linoleico (esencial), que se encuentra en los aceites de semillas. Su consumo puede disminuir los niveles de Colesterol total, si sustituyen a la grasa saturada. Los dobles enlaces pueden oxidarse ("enranciarse"), y también saturarse en presencia de hidrógeno y un catalizador, cambiando su configuración a trans. Por mecanismo de saturación se obtienen las margarinas.
b) Omega 3: los pescados, principalmente los azules, tienen ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega-3. Los representantes más abundantes de esta serie son el linolénico (18:3), docosahexaenóico (22:6) y el eicosapentaenóico (20:5). Son hipotrigliceridemiantes (descienden los niveles de triglicéridos que con tanta frecuencia están elevados en el diabético.) y poseen una acción antiagregante y vasodilatadora.
El consumo de los ácidos grasos poliinsaturados presentes en aceites de semillas, frutos secos y pescados azules se ha demostrado beneficioso ( sobre todo cuando sustituyen a grasa saturada) en la prevención de la arteriosclerosis, pero su exceso ( sobre todo cuando se aportan suplementos farmacológicos a altas dosis) puede tener efectos secundarios perjudiciales, como el de favorecer los fenómenos de oxidación celular que subyacen a acontecimientos como el envejecimiento, la arteriosclerosis, e incluso la predisposición al cáncer.
3. El ácido graso monoinsaturado (un solo doble enlace: C18:1) más abundante es el ácido oleico, presente en el aceite de oliva, el aguacate y las aceitunas, y en menores cantidades en otros alimentos como el huevo y la carne de cerdo. El aceite de oliva ejerce modificaciones interesantísimas en el perfil lipídico: disminución del colesterol LDL, con mantenimiento y/o ascenso del HDL, disminución de la oxidabilidad de las partículas lipoproteicas y disminución de la agregabilidad . Resiste temperaturas más elevadas sin alterar su composición y, en consecuencia es el más indicado para cocinar y sobre todo freír.
2007-03-06 06:27:55 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
pescado y sobre todo azul por supuesto aceite de oliva de primera calidad y una buena ensalada de escarola entran dentro de la dieta mediterranea que segun los espertos es la mas saludable todo en su justa medida .
2007-03-06 06:19:00 · answer #3 · answered by Carmen T 1 · 0⤊ 0⤋