2007-03-06 04:40:24 · 5 respuestas · pregunta de melissa 3 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
te doy dos recetas de tamales de mi ciudad Loja Ecuador
TAMALES DEL VALLE LOJANO
INGREDIENTES:
2 libras de maíz amarillo pelado
4 onzas de manteca de chancho
1 cucharada de aceite con color
1 cucharada de sal
1 1/2 tazas de caldo de carne
1 cucharada de polvo de hornear
Relleno:
1 libra de carne de chancho cocinada y picada
1 taza de arvejas tiernas
1/2 taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos
1 cebolla paiteña picada en pluma,
sal, pimienta, orégano y perejil al gusto
hojas de achira
PREPARACIÓN:
1. Moler fino el maíz pelado, agregándole manteca de chancho y de color. Fregar todo bien con la mano hasta lograr unir los ingredientes.
2. Añadirle el caldo de la carne que se cocinó y seguir fregando la masa enérgicamente. Agregar el polvo de hornear y revolverlo bien para dejar reposar la masa unas 2 horas por lo menos.
3. En una sartén con un poco de aceite con color poner la cebolla y demás ingredientes para sazonar, llevándolos al fuego y agregándoles las arvejas crudas y tiernas y mantenerles en el fuego moderado unos minutos hasta que se suavicen, para añadirles los demás ingredientes del relleno revolviéndolos bien. Dejar reposar un poco.
4. En cada hoja de achira poner una cucharada colmada de masa y luego en el centro, otra de relleno. Envolver todo bien y cocinarlos al vapor en tamalera.
TAMAL LOJANO ESPECIAL
INGREDIENTES:
Masa:
3 libras de maíz amarillo pelado
1/2 libra de manteca de chancho
2 cucharadas de manteca de color
1 cucharada de mantequilla o margarina
4 huevos
1 onza de polvo de hornear
sal al gusto
hojas de achira
Relleno:
1 libra de carne de chancho
1 libra de pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de arvejas tiernas bien verdes
1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma
1 taza de pasas sin semilla
3 huevos duros
1 cucharada de perejil picado
especias para sazonar
1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos
PREPARACIÓN:
1. Moler fino el maíz pelado y luego de pasarlo por un tamiz, agregarle manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas. Fregar todo bien, procurando unirlo con la harina para dejarlo así 1 hora o más.
2. Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retirarla.
3. Cernir el caldo, agregándolo lentamente a la harina de maíz con la manteca y fregar algo más con la mano de manera que se forme una masa consistente. Añadir un poco más de sal si fuere necesario, así como el polvo de hornear.
4. Finalmente añadir los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
5. Llevar al fuego una sartén con mantequilla y aceite, luego freír la cebolla picada con las especias para sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejándolas hasta que se pongan suaves. Añadir entonces los pimientos picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trocitos chicos. Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.
6. En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, más una tajada de huevo duro y así envolverlo en las hojas de achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35 minutos, más o menos
2007-03-06 04:45:22 · answer #1 · answered by tere 3 · 1⤊ 1⤋
Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
TAMALES
Ingredientes:
10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla
Preparación:
Rallar los choclos.
Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.
Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).
Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.
Servir con salsa criolla.
2007-03-06 05:09:55 · answer #2 · answered by Cmb 7 · 1⤊ 0⤋
Receta: Tamales
Los tamales son paquetitos de harina de maíz con relleno de maíz y queso, cocidos al vapor en hojas de mazorca. Son un plato típico completamente precolombino, de México, países centroamericanos y otros, como Perú.
8 hojas de mazorca de maíz
4 cucharadas de manteca
200 g de harina de maíz para amasar
1/2 cucharada de levadura
1 vaso de caldo
1 pizca de comino molido
1 pizca de azúcar
1/2 pimiento verde
100 g de maíz de lata
75 g de queso rallado
sal
Pasos:
Paso 1: Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente.
Paso 2: Bata la manteca hasta que quede esponjosa.
Paso 3: Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas.
Paso 4: Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida.
Paso 5: En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso.
Paso 6: Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa.
Paso 7: Agregue otra cucharada del cuenco del maíz.
Paso 8: Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz.
Paso 9: Envuelva el paquete en papel de aluminio.
Paso 10: Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz.
Paso 11: Cueza al vapor durante una hora aproximadamente.
Paso 12: Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.
Variantes / Secretos / Trucos:
Para el relleno de los tamales puede también utilizar sobras de algún estofado o guiso que haya hecho, mezclado con el maíz y el queso.
En México aparte de los tamales, se consume principalmente en forma de tortillas, pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas, esquite (tostado, sin moler), etc.
2007-03-06 07:39:06 · answer #3 · answered by valencianita 2 · 0⤊ 0⤋
la ideal es la de los tucumanos,Argentina.
trabaja un poco y bajala por Internet
2007-03-06 05:45:48 · answer #4 · answered by rob 4 · 0⤊ 1⤋
No se como carajos los hacen pero la receta TOLIMENSE es la mejor.... en colombia claro esta!!! bye niña que no se para donde mira en su foto ;).
Eres colombiana????
2007-03-06 04:44:56 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋