como preparar los callos a la Madrileña?

Answer 1

Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes:
1 1/2 kg. Callos
1/2 kg. Morros
1 ud. Ternera (la pata)
4 cuchara sopera aceite
2 ud. Chorizo (150 grs)
2 ud. morcilla (150 grs)
1/2 ud. Guindilla
1 hoja Laurel
4 ud. Clavo
10 grano Pimienta
Nuez moscada
2 diente Ajo (picado)
1 1/2 ud. Cebolla (media, picada y el resto en trozos)
1 cuchara sopera Harina
2 ud. Tomate
1 cucharadita pimentón
1 vasito Vinagre
Agua
sal

Elaboración:
Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. se ponen luego con bastante sal y el viagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las Morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas). En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se dejan enfriar. En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos.

Answer 2

Ingredientes para 4 personas
callos de ternera, 750 gramos
morro de ternera, 200 gramos


manita de ternera, 1 unidad
jamón serrano, 150 gramos


morcilla seca, 150 gramos
chorizo, 150 gramos


cebolla mediana, 2 unidades
harina, 1 cucharada


pimentón dulce, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades


laurel, 1 hoja
guindilla, 1 unidad


zanahoria, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas


vinagre, 5 cucharadas
limón, 1 unidad


sal, al gusto
pimienta negra en grano, 8 unidades


agua, 1/2 litro




FICHA DE LA RECETA
Calorias: ALTA
Concepto: CASQUERÍA
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Método: TRADICIONAL
Origen: MADRID
Tiempo: 3 horas

ELABORACIÓN

Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.
Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien caliente.
Si quieres complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos

Answer 3

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 1 ½ Kg. de callos 1 Kg. de morro de vaca 100 g de tocino 1 hueso de jamón 2 morcillas 2 chorizos caseros 1 cabeza de ajos 2 cebollas Aceite de oliva Perejil Laurel Harina Pimentón Pimienta blanca molida Sal

Preparación
En este plato es muy importante la operación de limpieza previa de los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas. Una vez limpios, poner a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a hervir, espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de unas 3 horas. Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, una cebolla triturada, pimentón y una cucharada de harina. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto durante un cuarto de hora.

Presentación
Servir en cazuelitas de barro. Los callos están mejor de un día para otro, pudiendo dejarse el sofrito para el segundo día.

Categoría: Primer plato o plato único

Tiempo de preparación: 2 horas

Answer 4

Ingredientes

• 1/2 kg. callos de ternera • 1/2 kg. morro de ternera
• 1/2 kg. manitas de ternera • 1 punta de jamon
• 1 chorizo • 1 morcilla
• 100 gr de jamon curado • 1 pimiento choricero
• ajo, cebolla, pimentón, laurel y guindilla • sal, pimienta,

aceite y vinagre


Preparación:

- Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con

agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien.

Aclararlos bien y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua

fria. Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fria y

ponerlo de nuevo al fuego. Añadir la punta de jamon, una cabeza de

ajo, una cebolla, un pimiento choricero y sal, y cocer hasta que los

callos esten tiernos.


- En otra cazuela rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo.

Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamon cortado en cuadritos,

el chorizo en rodajas y una cucharadita de pimentón.


- Colocar en una fuente de barro los callos. Triturar el

pimiento choricero y agregarlo, junto con la morchilla en rodajas, y

el sofrito preparado. Añadir la guindilla y el caldo de los callos

hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30 minutos hasta que la salsa espese rectificando de sal si fuera necesario, removiendolos de vez en cuando



- Servir bien calientes en la misma fuente de barro

Answer 5

PREPARACION:
En primer lugar cortamos callos y morro en trozos pequeños echando todo en un perol grande con sal y una pequeña taza de vinagre frotándolos para que queden bien limpios, para ello cambiaremos el agua varias veces.

Tras la limpieza pasamos a ponerlos en una cazuela grande bien cubiertos con agua fría y llevaremos a ebullición, cuando comienze el hervor los sacaremos y lavaremos nuevamente.

Una vez lavados por segunda vez les añadiremos la cebolla la cabeza de ajos, la pimienta en grano y el laurel y volveremos a ponerlos al fuego dejándolos cocer durante al menos cuatro horas.

Sazonaremos, quitamos del fuego y reservamos para cocinarlos al día siguiente.

Cuando vayamos a guisarlos pondremos en una sarten con aceite, ajo y cebolla picada para dorarlos bien. Luego añadiremos el jamón picado en pequeños dados regulares junto al chorizo en finas rodajas, luego rehogaremos con una cucharada de café de pimentón, removemos y separamos del fuego.

Ahora pondremos los callos en una cazuela de barro y quitamos los ajos, la cebolla y el laurel con los que cocieron el dia anterior y añadiremos la fritura de la sartén.

Añadimos 300 cc de agua e incorporamos la morcilla junto a unos fragmentos de guindilla. Dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado durante algo mas de media hora. Una vez tiernos se sirven en la cazuela de barro.


INGREDIENTES: (6 personas)

1/2 Kg de callos de ternera
1/2 Kg de morro de vaca
200 gr. jamón
1 Morcilla
1 Chorizo
1 cebolla
1 cabezas de ajo
Pimentón
Laurel
Aceite
Pimienta
Sal