Como hacer, un buen ceviche.
2007-03-05 15:54:51 · 5 respuestas · pregunta de oso 1 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Pues depende de la región. Acá en México he visto 2 versiones muy diferentes: una que se usa en el occidente, que es con pescado molido y otra en trozos. La receta que yo me se es la del Sur, que es el pescado (sierra o cazón) cortado en trozos de unos 5 x 5 cms, marinado y sazonado con sal y pimienta al menos un par de horas en limón. Picas jitomate, cebolla y cilantro muy finito y los revuelves con un poco de aceite de oliva. Agrégale chiles serranos picados (depende de que tan picante lo quieras). A esta mezcla le agregas en salsa catsup. He visto que en restaurantes informales le agregan un poco de refresco de naranja (Fanta, pues). Al final lo sirven en unas copas que les llaman "chabelas" con rebanadas de aguacate y galletas saladas. Queda muy rico! Ojalá te sirva.
2007-03-05 16:09:48 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
te doy la receta del ceviche de camaron a la ecuatoriana, el original y el mejor del mundo
CEBICHE DE CAMARONES
INGREDIENTES:
2 libras de camarones
1 vaso de jugo de naranja dulce
2 tomates rojos
3 cebollas paiteñas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ají picante
2 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de jugo de limón
2 ramas de perejil
1/4 cucharadita de mostaza
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Sacar el carapacho y la raya negra de los camarones para luego lavarlos bien. Colocarlos en un recipiente hondo y cubrirlos con agua hirviente con un poco de leche y sal, tapándolos para mantenerlos así durante 1 hora más o menos.
2. Pasado este tiempo, retirar el líquido y pasarlos por agua fría, para escurrirlos y trasladarlos a un recipiente hondo de cristal.
3. Rebanar la cebolla en aros finos, lavándola con agua hirviendo para luego escurrirla bien, cubrirla con jugo de limón y sal hasta que tomen color. Agregarles entonces jugo de naranja dulce, salsa de tomate, ají, aceite, mostaza, sal y pimienta al gusto.
4. A los tomates rojos quitarles la piel con agua hirviente y luego picarlos en cuadritos chicos, retirándoles las semillas para colocarlos en la marinada que preparamos juntamente con los camarones. Mezclar todo suavemente y dejarlo en refrigeración durante 1 hora o más.
5. Servirlo en copas cebicheras, decorándolo con hojitas de perejil fresco y tiras de pimentón rojo y acompañándolo también con tostado reventado y canguil
2007-03-06 12:49:12 · answer #2 · answered by tere 3 · 1⤊ 0⤋
depende de lo que lo quieras hacer puede ser de pescado o marisco. pues yo ayer hice uno de calamar aprovechando que esta super barato por esta epoca y bien fresco.
para 5 personas
ingredientes
1 kg de filete de calamar o el marisco ke kieras o peskado
8 tomates saladed
1 cebolla grande
6 chiles serranos
2 limones grandes sin semilla
100 ml de aceite de oliva
2 cdas de oregano seco
5 cdas de cilantro picado
sal al gusto
6 hojitas de laurel y pimienta
primero pon a cocer el calamar con laurel y pimienta y el agua hasta que lo tapes en la olla de presion dejalo unos 15 min o hasta que este suave.( si es kamaron unos 2 minutos en olla normal = si es otro pescado o marisco excepto pulpo ke es = al calamar)
mientras esta puedes picar el tomate, cebolla chile y cilantro bien fino(queda mucho mejor y se ve mas bonito)
lo pones todo en un bowl y exprimes ahi los limones y viertes el aceite de olivo sazonas con sal y enfrias en el refri.
ya que esta el calamar lo cuelas y partes fino igual que la verdura lo enfrias y agregas a la mezcla pones oregano y rectificas el sazon.
2007-03-06 00:13:27 · answer #3 · answered by marco antonio c 2 · 1⤊ 0⤋
Yo lo preparo asi:
1 Kg. de filete de pescado sin espinas (compro filete de tilapia de graja)
el jugo de 8 limones
Sal y Pimienta al gusto
1/2 jitomate picado
1/4 de cebolla picada
2 chiles serranos picados fino
2 cucharadas de mayonesa (si te gusta, o bien puedes omitirlo)
Picar los filetes en pequeños cuadritos, agrego sal y pimienta y la distribuyes uniformemente en la carne de pescado.
Exprimir el jugo de los 8 limones y revolver a fin de que la carne de pescado quede bien impregnada de limon.
Dejar reposar durante al menos 6 horas.
Una vez reposado, agregar la cebolla, el jitomate, el chile y si quieres mayonesa, revolver toda la mezcla hasta que los ultimos ingredientes se incorporen.
Se sirve sobre tortilla frita (tostadas), lo ideal es acompañarlo con cerveza.
2007-03-06 11:13:31 · answer #4 · answered by Ricardo G 4 · 0⤊ 0⤋
MARLIN AHUMADO
1/4 de marlin ahumado desmenuzado
jugo de 5 limones
1 cebolla pequeña
1/2 taza de zanahoria rayada
1/2 taza de col morada
2 tomates en tiras finas
pimienta y sal al gusto
orégano y cilantro
aguacate al gusto
mayonesa
chile de botella
ya sea abanero o huichol,valentina el que mas te guste,
tostadas
una cervecita bien fría
el marlin desmenuzado y la cebolla en tiras la remojas con el jugo de limón unos 5 minutos para que suelte la sal aveces vienen algo salados.después vas agregando los demás ingredientes como el col ,la zanahoria el cilantro .en un Platón mas bien extendido le das unas vueltas y al final lo adornas con el tomate y aguacate
para servir untas la tostada con mayonesa a tu gusto pones una cucharada de marlin y unas gotas de chile esta riquisimoooo
2007-03-06 04:02:53 · answer #5 · answered by mejjicanna 5 · 0⤊ 0⤋