historia de la tarta del selva negra?

Question

POR FAVOR.. LES RUEGO ME MANDEN LO MÁ PRONTO POSIBLE LA HISTORIA DE LA TARTA DEL SELVA NEGRA

Answer 1

La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como la Tarta de la Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Se trata de una tarta de gran tamaño (ronda entre los 25 y 30 cm de diámetro) recubierta de nata con virutas dechocolate sobre la parte superior y adornada con frutas típicas de la Selva Negra y nueces. Las capas interiores están hechas con bizcocho de chocolate mojado con aguardiente de cerezas (Kirschwasser) y entre las capas tiene un relleno de cerezas. El nombre en alemán Schwarzwälder Kirschtorte viene a decir literalmente: Tarta de cerezas de la Selva Negra. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las frutas de cerezas y el licor.

Es un postre ideal para tomar con un buen café por la tarde. Casi todos los establecimientos y pastelerías de la comarca de Baden tienen en sus estanterías esta deliciosa tarta.





Seguro que todos han oido alguna hablar o incluso han visitado la región, mas bien paraje o comarca, de Alemania llamada Selva Negra (Schcwarzwald) que no tiene nada de selva ni de negra.

Pero ni voy a dar clases de geografia ni de historia sino que diré algo sobre una de las cosas más conocidas del Bosque Negro (Schwarzwald), la tarta de cerezas (Kirschtorte)


La hoy considerada como "receta original" se debe a Josepf Keller que la presentó, con un gran éxito, en la cafetería que abrió en 1919 en Radolfzell, a pesar de que no se encuentran recetas de ella en los libros de cocina de estos a~nos

Pero tambien hay que hacer mención y puede que alguna sirvieran como modelo s Keller de la tarta del Bosque Negro que a finales del siglo XIX se hacía en una confitería en Badenweiler o en una tarta de cerezas y crema que se hacía en Suiza o también una tarta de cerezas y crema del Bosque Negro que se hacía en Berlín ( 1925.)


Por supuesto que la preparación o receta ha sufrido algunos cambios y ademasse han creado muchisimas variantes en todo el mundo.

Actualmente se hace con nata, en lugar de con la crema de
mantequilla que se usaba hasta a~nos 50


Algunas recetas empezaron a separarse tanto de la receta original que el gremio de pasteleros y panaderos pensaron que era necesario poner algunas reglas para su elaboración, como por ejemplo:

La cantidad del aguardiente de cerezas (Kirschwasser) agregado debe ser "claramente perceptible" y debe ser el aguardiente de la Selva Negra (denominación de origen)


El fondo (primera capa después de la de masa quebrada) debe ir totalmente cubierto de preparado de compotas de cerezas ácidas

El bizcocho ha de contener por lo menos 3% de polvo de cacao.. y algunas cosas más.

Y esta es una de esas recetas:


Tarta de cerezas de la Selva Negra
(Schwarzwald Kirschtorte)

Partes de la tarta

1--) 1 fondo de pasta quebrada
2..) 1bizcocho de chocolate
3--) relleno y glasura



1) Fondo de pasta quebrada

Ingredientes

125 g de Harina
60 de mantequilla
45 de azúcar glás
1 pizca de sal
1 yema de huevo

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa de trabajo . Extender sobre un molde (el mismo que se vaya a usar para el bizcocho) y meter al horno (precalentado) a 175 ° C durante 20 minutos. Dejar enfriar. Reservar.


2) Bizcocho de chocolate

Ingredientes

210 gr. de harina
120 de azúcar
40 gr. de chocolate
1 cucharita de levadura química
8 huevos

Elaboración:

Romper los huevos y separar las claras de las yemas

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, Reservar

Mezclar la harina con el cacao y con la levadura

Batir las yemas hasta que se forme una crema blanquecina

Entremezclar a la crema de las yemas la mezcla de harina-cacao- levadura (tamizando) y las claras

Echar en un molde de 26 cm al que hemos forrado de papel de horno y meter en el horno precalentado a 150 ° C
durante 55 minutos



3) Relleno

1 frasco (*) de compota de cerezas (ácidas)
3 cucharadas de fécula de maiz (Maizena)

escurrir las cerezas en un colador y guardar 1/4 de litro del líquido.
Separar del 1/4 de l de líquido cuatro cucharadas y mezclar en frio con la maizena
El resto del líquido poner a hervir.
Cuando hierva agregar la mezcla Maizena-liquido y las cerezas (menos 16 que reservaremos para decorar)


Extra

1 litro de nata
5 paquetitos de estabilizador de nata (**)
14 cucharadas de aguardiente de cerezas de la Selva Negra
50 gr. de mermelada o jalea de cerezas ácidas
50 g. de raspadura de chocolate


MONTAR LA TARTA

Calentar la mermelada de cerezas
Cortar el bizcocho de chocolate en dos partes (un corte) ( dos cortes si quereis = 3 parte)
Untar la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de los discos del bizcocho de chocolate

Batir la nata con el azúcar y el estabilizador
echar sobre el bizcocho (salpicando) algo del aguardiente de cerezas y después
poner un poquito (solo untar) nata y encima las cerezas -maicena -líquido.

sapicar aguardiente y extender otra vez nata, pone el segundo disco de bizcocho.

Si se ha vuelto a cortar echar algo de aguardiente nata y volver a tapar.

Poner el resto de la nata por los lados y encima decorar con las cerezas y las raspaduras de chocolate (ver foto)




(*) los frascos de compota tienen 630 gr. y peso escurrido 350 g. También se puede hacer con cerezas frescas deshuesadas cocidas unos minutos en almibar

(**) si no se tuviera stabilizador usar gelatina par que la nata no se deshaga.

Answer 2

El nombre deriva del alemán ‘Schwarzwälderkirschotorte’ que significa Torta Selva Negra con cerezas. Los ingleses dirán ‘Black Forest gateau’ y los americanos ‘Black Forest cake’ y los franceses ‘Gâteau de la Fôret Noire’, los italianos ‘Torta Selva Nera’.
El origen de esta torta se situa durante el siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en Europa y en la zona llamada Foresta Negra, en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio en una región conocida por sus cerezas, algo agrias, de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble y transparente, de la calidad Morello. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta torta una tentación.

La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como la Tarta de la Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Se trata de una tarta de gran tamaño (ronda entre los 25 y 30 cm de diámetro) recubierta de nata con virutas dechocolate sobre la parte superior y adornada con frutas típicas de la Selva Negra y nueces. Las capas interiores están hechas con bizcocho de chocolate mojado con aguardiente de cerezas (Kirschwasser) y entre las capas tiene un relleno de cerezas. El nombre en alemán Schwarzwälder Kirschtorte viene a decir literalmente: Tarta de cerezas de la Selva Negra. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las frutas de cerezas y el licor.