come devo cucinare le cozze mezzo guscio?

Question

le ho appena comprate ci vado matto ma non so' cucinarle come devo fare?

Answer 1

Impanate e gratinate al forno. Ottime!

Answer 2

Evvai una serie di ricette con le cozze:
COZZE AFFOGATE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze giganti
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
1 manciata di formaggio pecorino piccante
4 uova
1 bicchiere di latte
Olio d'oliva
Pepe
Sale
Preparazione
Aprire le cozze con un coltello appuntito, disporle in un largo tegame da forno, cospargere con olio, sale e pepe.
Sbattere le uova con latte, pecorino, prezzemolo e aglio tritati e poco sale.
Mettere il tegame sul fuoco, portare ad ebollizione e distribuirvi sopra il composto preparato.
Passare ora nel forno già caldo fino a quando le uova saranno rapprese.
Si serve anche freddo.

COZZE AL FORNO
Ingredienti e dosi per 4 persone
24 cozze
200 g di pomodori perini
1 mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio
100 g di formaggio emmenthal
Sale
Pepe
Olio d'oliva
1 limone
Preparazione
Strofinate accuratamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per asportare eventuali residui di terra o di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e staccate la parte superiore del guscio, lasciando intatta quella inferiore concava alla quale è attaccato il mollusco; lavate nuovamente le cozze e lasciatele asciugare capovolte su un canovaccio pulito.
Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli; tritate finemente anche il basilico e l'aglio e grattugiate l'Emmenthal.
Sistemate le cozze in una grande teglia, che le contenga tutte in un solo strato, e distribuite sopra ciascuna cozza un poco di pomodoro e un poco di trito di basilico e aglio e spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato; salate, pepate, irrorate con un filo di olio ed il succo del limone e mettete in forno a 200 gradi, per 20 minuti.
Portate la teglia direttamente in tavola.

COZZE AL FORNO CON PATATE
Ingredienti e dosi per 4 persone
800 g di patate
200 g di pomodori
1000 g di cozze
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di olio d'oliva
1 manciata di pangrattato
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe
Preparazione
Sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili e disponetele in una pirofila unta d'olio; cospargetele con un trito fine di prezzemolo fresco e aglio, salate, pepate, condite con l'olio e coprite con i pomodori lavati, asciugati, tagliati a fette e privati dei semi.
Raschiate e lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, disponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo, quindi eliminate le valve vuote e mettete quelle contenenti il frutto sopra lo strato di pomodori.
Cospargete la preparazione con il pangrattato e il resto dell'olio, insaporite con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e fate cuocere in forno per 1 ora a 160 gradi.
Servite caldo.

COZZE AL GRATIN
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
20 g di pangrattato
2 spicchi di aglio
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione
Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni.
Sciacquate più volte sotto acqua corrente.
Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore.
Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa.
In una terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato.
Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo.
Passatele nel forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde.

COZZE AL GRATIN (2)
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
50 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
50 g di pangrattato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Funghi coltivati
Preparazione
Raschiate le cozze lavandole sotto acqua corrente e mettetele in una padella con olio, aglio, prezzemolo tritato e cospargete con mezzo bicchiere di vino bianco.
Fate cuocere a fuoco vivo finché non saranno aperte.
Togliete il brodo formatosi e mettetelo da parte.
Aprite e conservate le valve contenenti i molluschi.
Dopo avere pulito e lavato i funghi, asciugateli, tritateli e fateli rosolare con un po' di burro, prezzemolo e aglio.
Bagnate il pangrattato con il brodo di cottura delle cozze.
Unite i funghi, sbriciolate il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ponete uno strato del composto preparato sopra metà delle valve e distribuite sopra ognuna un mollusco.
Ricoprite col resto del composto livellando la superficie con un coltello.
Mettete le cozze ripiene in una pirofila pennellata d'olio e infornate per 10-15 minuti.
circa finché saranno leggermente gratinate.
Servitele calde.

COZZE AL LATTE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1600 g di cozze
1 porro
1 patata
50 g di burro
50 cl di latte
50 cl di acqua
1 tazza di mollica di pane
Sale
Pepe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di fette di pane
Preparazione
Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché le valve si saranno aperte.
Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte.
Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete anche questo da parte.
Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andrà eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini.
Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto.
Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure.
Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata.
Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura.
Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato.
Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore.
Nel frattempo tostate le fette di pane.
Togliete quindi le 'cozze al latte' dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane.

COZZE AL LIMONE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
2 limoni
Alcuni rametti di prezzemolo
1 peperoncino secco
Sale
Pepe
Preparazione
Pulite e raschiate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente.
Immergetele poi in una grande ciotola d'acqua fredda ed eliminate quelle che eventualmente galleggiano.
Sciogliete 50 g di sale in 1 dl di acqua bollente e unitevi 1 l e 1/2 di acqua fredda.
Immergetevi le cozze e lasciatele riposare per circa 3 ore in frigo o, comunque, in un luogo fresco, senza più smuoverle: si eliminerà così gran parte del sale naturale contenuto all'interno delle valve.
Circa 10 minuti prima di servire, mettete l'olio in una padella larga e dai bordi alti, unitevi l'aglio e il prezzemolo tritati, il peperoncino spezzettato, poco sale e pepe.
Scolate le cozze e sistematele nel recipiente, alternandole con fettine di limone.
Fate cuocere, a fiamma alta, finché tutte le valve si saranno aperte: scuotete la padella di tanto in tanto.
Servite le cozze subito con il loro liquido di cottura (non sarà più salato, grazie all'operazione di ammollo fatta prima).

COZZE AL VAPORE CON SALSA DI POMODORO
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
1000 g di pomodori freschi
Olive nere
1 limone
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Pepe
Preparazione
Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo.
Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell'olio d'oliva.
Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe.

COZZE ALL'AGRO
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze grandi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
8 filetti d'acciughe
25 cl di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto di vino
Sale
Pepe
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perché questo fenomeno indica che non sono più molto fresche).
Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze.
Fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, poi eliminatelo.
Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce.
Tritate grossolanamente i filetti d'acciughe e uniteli ai molluschi.
Irrorate col vino bianco e l'aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe.
Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno.
Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli.
Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, è particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce.

COZZE ALL'ISOLANA
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
1 tazza di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 peperone
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale
Pepe
Preparazione
Mettete le cozze in una bacinella piena d'acqua salata (calcolate 2 cucchiai di sale ogni litro d'acqua), scartando quelle che si presentano con il guscio già aperto o rotto, e lasciatele a bagno almeno un paio d'ore.
Nel frattempo lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno a 200 gradi per 20 minuti, quindi spellatelo, privatelo dei semi e delle membrane bianche interne e tagliatene la polpa a filetti.
Raschiate le cozze con un coltello per eliminare le incrostazioni e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, mettetele in un tegame piuttosto largo, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco e fatele cuocere a fuoco vivo e a recipiente coperto per circa 15 minuti, in modo che si aprano.
Trascorso il tempo indicato, eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri con l'aiuto di un coltellino, raccogliendo i frutti in una terrina.
Filtrate il liquido rimasto nel tegame e fatelo cuocere fino a quando si sarà ridotto della metà.
Lasciatelo raffreddare completamente, poi incorporatelo alla maionese insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Condite le cozze con un paio di cucchiai della salsa preparata, mescolando con delicatezza per non rompere i molluschi.
Disponete i mitili così preparati su un piatto di portata, circondateli con il peperone a filetti e servite, passando il resto della salsa a parte.

COZZE ALLA BIRRA
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
100 cl di birra
Sale
Pepe
1/2 bicchiere di panna
1 cucchiaino di senape aromatica
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni.
Fate scaldare l'olio in una casseruola.
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e alloro e fatelo soffriggere nell'olio caldo.
Unite poi le cozze, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace finché le valve si saranno aperte.
A questo punto togliete le cozze dal brodetto, liberatele dalle valve vuote (se qualche mollusco fosse uscito dalla conchiglia, rimettetevelo, eliminando una valva) e allineatele in una teglia.
Passate il brodetto attraverso una garza, raccogliendolo in una casseruolina; unite la panna, la senape e il prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando.
Versate il sughetto sulle cozze e infornate a calore moderato per 10 minuti.
Sfornate e servite caldissimo, portando il recipiente di cottura direttamente in tavola.

COZZE ALLA COSTA D'ORO
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
1 bicchiere di vino bianco secco
Pepe
Sale
1 tazza di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l'acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po' di sale e fatele aprire a fiamma vivace.
Estraete i molluschi, eliminando le valve.
Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la metà; lasciatelo quindi raffreddare.
Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovrà essere completamente freddo.
Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato.
Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire.

COZZE ALLA CREMA
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
1 cipolla grande
100 cl di vino bianco secco
1 carota
2 spicchi di aglio
1 rametto di timo
2 cucchiai di fecola di patate
25 cl di panna
4 fette di pane casereccio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale
1 rametto di rosmarino
Preparazione
Raschiate e lavate con cura i mitili sotto l'acqua corrente, metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto.
Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre, tranne 4, scelte fra le più grosse, che serviranno per la guarnizione finale.
Mettete in una casseruola 1 l d'acqua, il vino, la cipolla intera, la carota, il timo, il rosmarino, l'aglio e il sale necessario, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti.
Trascorso questo tempo scolate le verdure, passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon, mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti.
Quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura, filtrata.
Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete già messo le fette di pane abbrustolite, guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato.
Servite subito.

COZZE ALLA CREMA (2)
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
Maionese
1/2 limone (succo)
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
Basilico
3 cucchiai di olio d'oliva
Pepe
Preparazione
Lavate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame con tre cucchiai d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e il succo di limone.
Cuocetele a fuoco vivace fino a quando i gusci si schiudono.
Apritele e disponete sul piatto da portata mezza valva con il mollusco, coprite con la maionese diluita con un po' del liquido di cottura delle cozze.
Cospargete un po' di pepe e guarnite con basilico e pomodoro a cubetti.

COZZE ALLA FRANCESE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze molto grandi
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
2 cucchiai di panna
1 tazza di maionese
1 limone (succo)
1 cucchiaino di senape
1 ciuffo di dragoncello
Preparazione
Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze.
Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco.
Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata.
Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta.
Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo.
A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà.
Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna.
Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato.
Versate la salsa sulle cozze e servite subito.

COZZE ALLA MAIONESE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1200 g di cozze
1 cipolla piccola
1 ciuffo di prezzemolo
Pepe in grani
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
1 cucchiaio di panna da cucina
1 tazzina di maionese piuttosto densa
1/2 limone (succo)
1 cucchiaino di senape
Preparazione
Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura per liberarle da tutte le incrostazioni.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e metteteli in un largo tegame insieme alle cozze e a qualche granello di pepe.
Senza aggiungere alcun liquido, fate aprire spontaneamente le cozze a fuoco vivo: quando saranno tutte aperte, levatele dal recipiente e staccate la parte di conchiglia con dentro il mollusco, lasciandolo al suo posto.
Disponete le cozze in un piatto di servizio.
Lasciate depositare il liquido emesso dai molluschi, poi filtratelo attraverso un panno bagnato.
Mettete in una casseruola il vino bianco con lo scalogno tritato e fate bollire fino a che il vino sarà ridotto della metà, poi unitevi mezzo bicchiere di liquido: passatelo al colino e unitevi un cucchiaio di panna, lasciandolo poi raffreddare.
Preparate la maionese e diluitela lentamente con il composto preparato; poi insaporitela con il succo di limone e con il cucchiaino di senape.
Versate la salsa sulle cozze e servitele fredde.

COZZE ALLA MARINARA
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
2 spicchi di aglio
1/2 peperoncino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 1/2 bicchiere di vino bianco secco
12 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Pulite le cozze con l'aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze.
Lavatele poi molto bene sotto l'acqua corrente.
In una grossa padella fate rosolare nell'olio l'aglio e, prima che prenda colore, versate il vino, il sale e le cozze.
Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Cospargetele allora col prezzemolo e servitele ben calde eliminando le cozze che non si sono aperte.
Se trovate delle cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive, sono soltanto maschi, le femmine sono arancioni.

COZZE ALLA MARINARA (2)
Ingredienti e dosi per 4 persone
1200 g di cozze
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Alcune foglie di basilico
3 cucchiai di olio d'oliva
4 filetti d'acciughe
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
Preparazione
Spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe.
Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente, a fiamma viva.
Poi estraete i molluschi dal guscio, conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi.
Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con l'olio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti d'acciughe, schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia.
Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze, rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura, accuratamente filtrato.
Fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; salate, pepate, poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido.
Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio.
Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura.
Servite le cozze molto calde.

COZZE ALLA MARINARA (3)
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
1 cipolla
2 foglie di alloro
5 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Sale
Pepe
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Lavate bene e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele sul fuoco, in una casseruola larga e bassa, con la cipolla affettata, le foglie di alloro intere e due cucchiai di olio: fatele cuocere a fiamma viva, scuotendo spesso il recipiente, o mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che le valve si saranno aperte.
A questo punto lasciatele intiepidire; poi eliminate le valve vuote e mettete quelle con il mollusco direttamente sul piatto da portata (se qualche mollusco dovesse essersi staccato dalla conchiglia, rimettetelo, eliminando una valva).
Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte, perché quasi certamente sono guaste (in ogni caso non sono fresche).
Passate al colino fine (o attraverso un panno fitto e umido) il liquido emesso dalle cozze e lasciatelo riposare in una ciotola, in modo che depositi anche altri eventuali residui di sabbia.
Preparate ora la salsina alla marinara: tagliate in due gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in un tegamino con l'olio rimasto; poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare un po' a fuoco vivace; quindi aggiungete il liquido delle cozze; regolate di sale e di pepe e lasciate bollire per qualche minuto; alla fine insaporite con il peperoncino in polvere e aromatizzate con il prezzemolo tritato.
Versate la salsina sulle cozze, trattenendo l'aglio, e servite.
Questo piatto si gusta sia caldo che freddo o tiepido.

COZZE ALLA MARINARA (4)
Ingredienti e dosi per 4 persone
2000 g di cozze
Prezzemolo tritato finemente
Abbondante di pepe
Preparazione
Grattate e pulite accuratamente le cozze, lavatele e rilavatele.
Mettetele al fuoco vivo, senza aggiunta d'acqua e con abbondante pepe.
Lasciate che si aprano, ci vogliono pochi minuti e sono già cotte.
Aggiungete il prezzemolo finemente tritato.
Servitele con la loro acqua di cottura, saporita di mare, filtrata attraverso una garza.

COZZE ALLA MARINARA (5)
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
2 cipolle tritate
2 spicchi di aglio tritato
2 bicchieri di vino bianco secco
1 bicchiere di panna
2 tuorli d'uovo
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 grani di pepe bianco
1 foglia di alloro
Sale
Preparazione
Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro.
Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura.
Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l'aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato.
Quando la salsa si sarà ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d'uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa.
Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi.

COZZE ALLA MARINARA (6)
Ingredienti e dosi per 4 persone
Cozze
Pomodori maturi
Origano
Aglio
Sale
Olio d'oliva
Preparazione
Mettete le cozze in una pentola con acqua per farle aprire.
Sistemate le cozze aperte in una teglia e conditele con origano e aglio tritati e i pomodori a pezzi; cospargete il tutto di sale e olio.
Infornate per 10 minuti.

COZZE ALLA PANNA
Ingredienti e dosi per 4 persone
300 cl di cozze fresche
2 cipolle
30 cl di vino bianco
Sale
Pepe
10 cl di panna
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di farina
50 g di burro
Preparazione
Inizialmente procedere come per le cozze alla marinara.
Quando le cozze si aprono, toglierle dalle conchiglie e tenerle al caldo.
Passare il brodo di cottura.
Farlo ridurre nella pentola.
Aggiungere la farina diluita col tuorlo e la panna.
Frullare bene, aggiungere 50 g di burro a pezzetti.
Versare questa salsa sulle cozze e servire con prezzemolo tritato.

COZZE ALLA PARIGINA
Ingredienti e dosi per 4 persone
1500 g di cozze
1 bicchiere di vino champagne
Pepe
Sale
1 vasetto di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate.
Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata.
Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà; poi lasciatelo raffreddare.
Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente.
Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone.
Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.

COZZE ALLA PROVENZALE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
1 tazza di besciamella
1 tuorlo d'uovo
Abbondante di olio di semi
100 g di pangrattato
Sale
Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l'acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché si saranno aperte.
A questo punto sgusciatele.
Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovrà risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando è ancora calda, e stendetela in un largo piatto.
Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene.
Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio.
Quando questo fumerà, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po' di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell'olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall'olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo.
Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze.
Disponete gli spiedini così preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come 'spuntino di mezzanotte'.

COZZE ALLA SPEZZINA
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
2 panini raffermi
Latte
100 g di formaggio parmigiano
200 g di prosciutto crudo
Sale
Pepe
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 uova
Olio d'oliva
300 g di pomodori pelati
Preparazione
Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco.
Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova.
Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all'altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio.
Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti.
Portate la pirofila direttamente in tavola.

COZZE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
1 cucchiaio di farina
50 g di burro
1/2 cucchiaio di zafferano
1 pizzico di pepe
1 pizzico di sale
Preparazione
Fate aprire le cozze.
Intanto preparate la salsa facendo sciogliere in un tegame il burro, uniteci poi la farina, un pizzico di sale e uno di pepe; aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e mescolate fino ad ottenere una crema liquida.
Unite lo zafferano e versate, la salsa così ottenuta, sulle cozze che avrete sistemato su un vassoio.

COZZE ALLO ZAFFERANO (2)
Ingredienti e dosi per 4 persone
2000 g di cozze
1 cipolla
10 cl di vino bianco
10 cl di panna liquida
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio d'oliva
4 fette di pane casereccio
Sale
Preparazione
Raschiare e lavare le cozze accuratamente.
Porle in un tegame con il vino, coprirle e farle aprire.
Levare i molluschi dalle valve e filtrare il fondo di cottura.
Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unire poco brodo delle cozze, lo zafferano, la panna e aggiustare di sale.
Sobbollire per pochi minuti e levare dal fuoco.
Disporre le fette di pane nei piatti, distribuirvi sopra le cozze e bagnare con la salsa.

COZZE CON PANCETTA
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze grandi
250 g di pancetta (fette da 250 g)
1 limone
Alcuni cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe
Preparazione
Pulire le cozze e farle aprire su fuoco vivo, coperte.
Togliere i molluschi dalle valve e infilarli su spiedini, alternandoli a dadini di pancetta.
Sbattere qualche cucchiaio di olio con una presa di sale e pepe e il succo di limone.
Con la salsa cospargere gli spiedini usando il rametto di rosmarino.
Adagiare gli spiedini sulla griglia molto calda e cuocerli per circa 5 minuti.

COZZE CON POMODORI VERDI
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
3 peperoni verdi
Abbondante di timo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Preparazione
Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente.
Mettetele in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fatele aprire a fuoco vivo.
Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da parte.
Lavate i peperoni, apriteli, eliminate semi e coste bianche, tagliateli a larghe falde.
In una padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti, salate.
Aggiungete i molluschi e mescolando delicatamente fate insaporire per pochi minuti.
Trasferite su un piatto da portata caldo e cospargete con abbondante timo.

COZZE DORATE ALLA TURCA
Ingredienti e dosi per 4 persone
2000 g di cozze
1 uovo
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di latte
Olio per friggere
2 limoni (succo)
4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Sale
Pepe
Per aprire le cozze in padella:
Poco di olio d'oliva
Prezzemolo tritato
1 pizzico di origano in polvere
2 foglie di alloro
1 rametto di maggiorana
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
Poco di sale
Poco di pepe
Preparazione
Mettete in un tegame l'olio e il burro, aggiungete le cozze (dopo averle ben lavate e raschiate), le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe.
Fatele saltare per alcuni minuti a fuoco piuttosto vivo, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e con un coperchio coprite il tegame, ricordandovi di scuoterlo ogni tanto.
Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraetele dai gusci e ponetele sui tovaglioli di carta, o carta in rotoli per cucina, affinché perdano l'unto eccessivo.
Mescolate nel frattempo la farina, il latte, l'uovo, con poco sale e poco pepe; lavorate il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
lmmergete le cozze nella pastella e con un cucchiaio prelevatele ad una ad una, poi mettetele a friggere nell'olio ben caldo.
Sistematele in un vassoio coperto da tovaglioli di carta e spruzzatele con il succo di limone e prezzemolo tritato; servite caldissimo

COZZE ESOTICHE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
1 mela
1 banana
1 cipolla
1 spicchio di aglio
100 g di panna
30 g di burro
Olio d'oliva
Curry in polvere
Sale
Pepe
Preparazione
Lavare le cozze e farle aprire in una padella a fuoco vivo per 10 minuti.
Far appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con olio e burro, salare, pepare, unire la banana tagliata a rondelle, la mela a lamelle, l'aglio schiacciato, una presa di curry e la panna e far cuocere per 10 minuti.
Versare la salsa sulle cozze e servire.

Ti bastano? ne ho ancora se vuoi...

Answer 3

intano lavale e togli quel filetto laterale che si vede devi strapparlo via,poi le metti in una pentola con poca acqua e le fai aprire tutte ,le togli le coli, e poi le apri a mezzo guscio le poni in un vassoio ci metti su del pane grattuggiato e dell'aglio se ti va e un po di brodo su tutte e via in forno quando sono belle gratinate le impiatti ,ma puoi mangiarle anche così con olio e limone

Answer 4

Allora:
Prendi una ciotola ci metti dentro del pangrattato aglio tagliato a pezzettini fini, un pò di sale e prezzemolo.. Poi prendi l'olio extravergine e glielo metti sopra finché vedi che il pangrattato lo assorbe... Attento deve essere dorato non deve tracimare l'olio. Poi riempi il di sopra delle cozze e le metti nel forno per circa 15 minuti, finché il ripieno si dora un pò.. Servi e mangi una bontà

Answer 5

soffriggi uno spicchio d'aglio e dei pezzetti di cipolla....buttaci dentro le cozze mezzo guscio, dei pomodorini pachino tagliati a meta...prezzemolo, sale e dei piccolissimi pezzetti di buccia di limone....un goccino di acqua e del vino bianco.....copri tutto con un coperchio e lascia sul fuoco per 10-15 minuti.....

se vuoi fare una cosa eccezionale...tosta del pane...poi lo posi nel fondo di una pirofila e versaci sopra la zuppa di cozze che hai appena fatto...e magiale subiro.....sentirai che bontà!!!!

i miei amici in estate me ne fanno fare a quintali!!! buon vino bianco et volià la cena è fatta

Answer 6

Fai un soffritto con l'olio, l'aglio e il prezzemolo, poi metti le cozze dentro la pentola e falle cuocere sino a che si aprono. Dopodichè puoi mangiarle così oppure fatti due spaghetti e li condisci con le cozze.

Answer 7

prendi il ricettario e vedi e poi lo scrivi cosi io me lo copio