quisiera saber la forma de hacer el merengue como el de las pastelerias,es decir que no se baje al de unas hor

Question

lo he hecho de formas varias.con almibar,sin almibar,haciendolo al baño maria... pero no consigo ese punto que tiene el de pasteleria que te permite comoer el merengue al dia siguiente tan ricamente.Os lo agradeceria mucho.Besos.

Answer 1

Te mando 3 recetas suerte


Ingredientes para 6 personas:
1 decilitro de agua
100 gramos de azúcar
6 huevos, las claras

Instrucciones de elaboración:
En una fuente de loza se ponen las claras con unas gotas de limón y se bate suavemente hasta que estén espumosas entonces se bate más rápidamente hasta que estén a punto de merengue.

Se hace con el agua y el azúcar un almíbar a punto de bola.

Se añade este almíbar a las claras y se bate un momento más.

Se espolvorean con azúcar en polvo y se meten al horno flojo más de veinticinco minutos.

En la lata del horno se pone un papel húmedo y se ponen los merengues que se distribuyen con una manga con boquilla del número 20.

Se espolvorean con azúcar en polvo y se meten al horno flojo más de veinticinco minutos.

Una vez hechos se sacan del horno y se ponen en papel rizado.

Suele combinarse con:

Tarta de crema de limón
Tarta de chocolate
Masa para tartaletas
Flan de naranjas dulces
Babarroa de melocotón
Glasa Real
Crema de merengue francés para cubrir tartas
Granizado de fresa

MERENGUES

Ingredientes:
3 claras
1 taza y media de azucar (puede ser un poco menos para que no sean tan dulces)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limon

Preparado:
Batir las claras (con batidor electrico), ir agregando el azucar en
forma de lluvia, sin para de batir agredar la sal y el limon, seguir
batiendo hasta que al dar vuelta el recipiente no se caiga la
preparacion (eso es muy importante). Apenas terminan de batir
colocarlos en una fuente con papel manteca solamente (si la fuente
tiene agujeritos mejor). Cocinar a horno muuuuuy bajito, a unos 210 F
en las cocinas electricas. El tiempo es de mas o menos hora a hora y
media, ojo!!! no se tienen que dorar.


Ingredientes
9 claras de huevo
1/4 Kg de azúcar



Elaboración
Batimos las claras. Cuando estén a punto de nieve añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema consistente.

Esta crema será el merengue, que introduciremos en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada.

Usaremos la manga pastelera para rellenar con la crema del merengue los moldes de papel plisado

colocaremos los merengues en una bandeja de horno, los espolvorearemos con azúcar y los introduciremos en el horno, a 150º C, hasta que tomer un color dorado.

Answer 2

en las pastelerías usan un polo que se llama cremor tartaro es para endurecer el merengue


ºººººººººººººººººººº

Answer 3

Pues de esta forma que te voy a decir a mi me encantan.
Pues bates 3 o 4 claras hasta que este que te hagan pico le vas hechando azucar blanca y un polvo que se llama crema tartar (un poquitito) unas gotas de limon, una gotita de vainilla y sigues batiendo hasta que el merengue se va poniendo brilloso y cojes una cuchara y levantas un poquito del merengue y si ves que no se cae ya esta lo pruebas de azucar a tu gusto despues (osea antes de prepararlo enciendes el horno a 200 grados de temperatura. con un embudo de tela o papel etc. vas haciendo unos merenguitos en un molde ya tocado con mantequilla para que no se peguen llenas el molde y lo pones en el horno por mucho rato lo vas mirando hasta que se van dorando un poquito y cuando lo sacas y se enfrian se ponen mas duriros son RIQUISIMOS

Answer 4

Nunca he dado mi receta, pero estas lejos. jajaj
Estos merengues te salen altos y ahuecados como los de la panaderìa.
Hay todo un secreto.
3 claras 300 gms de azucar y 1 cucharada de vinagre.
Mezclas las claras con el azucar y el vinagre. Sì vinagre. Los dejas 24 hs en la heladera.
Cuando lo saques vas a ver el azucar en el fondo y olor a vinagre. No importa. Lo bates a punto bien duro.
Luego pones en una asadera papel manteca, y le pasas manteca.
con una cucharita pequeña sacas pasta y lo pones con formita de merengue. bien separados.
Luego prendes el horno , bien minimo 1/2 hora y otra media hora con un corcho dejas entreabrir la puerta del horno. Es muy importante que el horno este bien minimo.
los sacas cuando veas que se abrieron arriba . Los despegas con muuuuuho cuidado porque cuando estan calientes son fràgiles. y al enfriarse los notaras duritos y por dentro ahuecados y medios chiclosos. Un manjar. suerte. Si tu horno calienta mucho , sacalo antes. No los dejes poner amarillos. Y no importa que esten blandos al enfriarse se ponen duros.

Answer 5

Yo no tengo una receta. Bato las claras que tenga a nieve, le agrego un poco de esencia de vainilla, unas cucharadas de almidón de maíz, y le voy poniendo azúcar impalpable hasta que quede espeso, pero no muy pesado. Con una manga de repostero lo pogo sobre una asadera enmantecada y con papel manteca, y lo cocino en horno a 200ºC, varias horas. Lo hago a la noche, y a la mañana cuando me levanto ya están hechos.

Answer 6

AMIGA, UTILIZA TU RECETA PERO EN LUGAR DE AZUCAR NORMAL, USA AZUCAR GLASS.

Answer 7

has escuchado la crema de batir???

la venden en las pastelerias o super o casas q venden productos para hacer pasteles, en fin la compras las refrigeras un rato y lo bates q este bien batida como el merengue luego lo pones en una duya para poder adornary leugo lo metes al refrigerador por unas horas para q este no se distorcione, es facil sencillo y rapido asi te dejas el molestoso meregue si salio bien o no se elevo

Answer 8

Siento decirte que por ahora nunca te saldrá como el de las pastelerias porque ya viene preparado en polvo en unos grandes cubos para ellos. A parte de que yo tambien lo he intentado, acabé preguntandole a mi tio que es pastelero y me dijo lo que te acabo de decir.
Abrá que esperar a ver si lo venden en cubos mas pequeños para que los podamos comprar nosotros.

Answer 9

echandole unas gotas de limon antes de batirlo y siempre con batidor de barilla,a mano