ma reponse en clip video sur le site qui porte mon nom... meme traduite en chinois
2007-03-04 00:54:56 · 11 réponses · demandé par Ventrebleu 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Vins et alcools
la couleur du vin rouge vient de la peau du raisin
lorsque le super égrappoir casse le raisin la peau commence à perdre sa couleur dans le jus puis lors de la vinification si l'on maintien une bonne température la couleur devient homogène et le degré d'alcool serait de 14° à 16°
Le goût vient de la manière est planté la vigne normalement sur flan en face du soleil
aussi les meilleurs vins que j'ai goûtés sont cuvée du président pelures d'oignon bien sur d'Algerie
2007-03-04 01:13:19 · answer #1 · answered by ahdirtamzali 3 · 2⤊ 0⤋
De la peau du fruit
2007-03-04 10:20:07 · answer #2 · answered by minoper 2 · 2⤊ 0⤋
bonsoir
toutes les réponses sauf quelques unes me laissent pantois
les raisins issus d'un cépage selon les appellations sont tous des raisins a jus blanc aucun raisin n'est rouge ou blanc a l'intérieur, la couleur vient de la fermentation plus ou moins longue selon si l'on fait des vins de garde, cela s'appelle le stade de la fermentation, parfois nous y ajoutons des tanins naturels qui accélère la première étapes afin de pressurer. plus on laissera cuver, plus la couleur s'accentuera, ensuite on passe aux stades des levures pour la fermentation malolactique,les remontage, nous refroidissons les cuvées, ou chauffons selon la température la chaptalisation enfin tous le processus de la vinification, comme le dit un yahooteur réponses (je dis yahooteur ségolène a le droit d'inventer des mots alors je fais pareille)nous passons à la phase pressurage ensuite, nous sommes obligés de passer au labo pour voire les teneurs en acidité totale, volatile, malolactique, sucres, degré etc ces analyses sont très chers mais obligatoires les oenologues nous faxent les résultats et nous surveillons nos vins jusqu'à l'élaboration finale ensuite l'INAO passe prélever ce qui nous donnent droit a un certificat d'agrément pour l'aoc, il juge la couleur, le degré les sucres (moins de deux grammes par hecto) si non refus de l'agrément,
alors vois tu c'est très compliqué de faire du vin, et je pense même avoir sauté des étapes car c'est mon mari viticulteur qui fait son vin mais la couleur elle est réelle quand le vin est fini le début s'appelle le bourru et le premier vin de tire le PARADIS je t'invite dans mon exploitation pour voir comment on fait du vin (salut avec modération)
2007-03-04 17:56:54 · answer #3 · answered by Alou V 2 · 0⤊ 0⤋
La chair du raisin est blanche.
La peau du raisin rouge contient un colorant naturel: Le tanin.
Le tanin pur est rouge trés foncé.
Avant de presser le raisin rouge pour en récupérer le jus, il est d'abord grossièrement écrasé (pour faire ce qu'on appelle le premier jus), puis mis en fût quelques jours.
Le tanin, soluble dans l'eau, va se dissoudre dans le jus, et le colorer, ainsi que la chair.
Il ne reste plus qu'à écraser les grains, pour récupérer un maximum de jus (qui sera rosé/ rose foncé, en fonction du raisin).
Pendant la vinification (transformation du jus en vin, env. 1 mois), le jus va s'oxyder, et prendre une teinte plus foncée (plus rouge pour le vin rouge, plus jaune pour le blanc).
A la tienne
2007-03-04 17:20:08 · answer #4 · answered by Winny 6 · 0⤊ 0⤋
la couleur de vins rouges devient de la vinification de vin
2007-03-04 16:59:40 · answer #5 · answered by walid m 1 · 0⤊ 0⤋
tu as plusieurs sortes de raisins...blanc, rouge avec la chaire blanche, et rouge avec la chaire rouge.
pour avoir la couleur rouge, lors du pressurage, le jus extrait est rouge avec les raisins rouge a chaire rouge.
si le raisin a la peau rouge et la chaire blanche, ca fait du blanc, avec un gout prononcé, beaucoup de champagnes sont faits avec un raisin rouge a jus blanc, que l'on appelle blanc de noir....
2007-03-04 12:32:22 · answer #6 · answered by sanbul99 4 · 0⤊ 0⤋
dans la cuve de fermentation, ce sont les pigeages et remontages
qui donnent la couleur au vin rouge
2007-03-04 12:11:53 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
On laisse macérer le jus avec la peau pour qu'il colore.
J'ai appris récemment que les rosés prennent cette couleur parce qu'on laisse macérer le jus avec les peaux pendant quelques heures.
Le "pinot noir" d'Alsace est, contrairement à ce qu'on pourrait penser, un rosé, mais dont on a laissé macérer le jus avec les peaux pendant 3 jours, ce qui explique sa couleur très soutenue. Cependant, il ne peut prétendre à être qualifié de rouge.
Le vin blanc est un jus vinifié sans macération aucune.
Née en Champagne, je me souviens encore des monceaux de peaux de raisin qui jonchaient le sol près des pressoirs.
Le champagne rosé subit la même manipulation que le vin rosé pour obtenir cette couleur.
2007-03-04 09:24:25 · answer #8 · answered by Solene S 3 · 1⤊ 1⤋
du raisin ..
2007-03-04 09:07:58 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Du raisin pauvre pomme! Tu as déjà vu du vin blanc rouge....
2007-03-04 09:23:45 · answer #10 · answered by Bernard L 3 · 0⤊ 2⤋