Les agradecería me dieran la receta de los Riñones al Jerez. Gracias y saludos.?

Answer 1

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes

1/2 kilo de riñones de cerdo
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1/2 copa de jerez oloroso
Sal
Perejil
Preparación

Se cortan los riñones en rodajas y se colocan en una tapa de cacerola,invertida.
Se pone la cacerola con 2 dedos de agua al fuego y se colocan los riñones en la tapa sobre ella.Se espolvorean con sal y se tienen unos 10 minutos para que se suelten el líquido.
A continuación, se colocan los riñones en un colador y se lavan bien debajo del chorro de agua fría.
Seguidamente,se pone el aceite en una cacerola al fuego, junto con la cebolla.Cuando está esté transparente, se agregan los riñones dándoles vueltas.A los 5 minutos se espolvorea por encima la harina y el pimentón, se les da unas vueltas y se añade rápidamente el agua y un majado de ajo y perejil.Se dejan cocer unos 5 minutos y justo antes de servirlos se les incorpara el Jerez.

OTRA RECETA

Ingredientes :
1/2 kg. de riñones
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de pimenton dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1/2 copa de jerez
Sal
Perejil

Receta :
1-Poner una cacerola con dos dedos de agua al fuego.

2-Cortar los riñones en rodajas,ponerles sal y colocarlos en la tapa de la cacerola,invertida.

3-Dejarlos unos 10 minutos para que suelten el liquido.A continuacion se colocan los riñones en un colador y se lavan bien dejo del chorro de agua fria

4-En una cazuela o sarten se pone el aceite y la cebolla,cuando este blandita se agregan los riñones y se le da unas vueltas.

5-Aprox. a los 5 minutos se espolvorea la harina y el pimenton,se leda unas vueltas y se añade rapidamente el agua y un picadillo de ajo y perejil.

6-Se deja cocer unos minutos y justo antes de servir se le añade el jerez.

Consejos :
Es importante hacer correctamente los 3 primeros pasos para que los riñones no tengan sabor a orin.

Answer 2

Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.

--- Riñones al Jerez ---

Ingredientes
• 2 riñones de ternera.
• 1 vaso de Jerez seco.
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo.
• Harina y perejil.
• Aceite de oliva y sal.
• El zumo de 1 limón

Preparación:
- Lo primero es limpiar bien los riñones, que han de ser de ternera lo más joven posible.
- Para ello les quitamos la telilla fina que los cubre, los abrimos a la mitad y les limpiamos de todo el sebo que tienen en el interior.
- Los cortamos en rodajas muy finas y los rociamos con el zumo del limón, manteniéndolos así unos 3/4 de hora.
- Se pone una cazuela al fuego con agua y ayudándonos de un colador o algo similar vamos escaldando pequeñas cantidades de riñones durante unos instantes, conviene cambiar el agua de vez en cuando, los escurrimos y los secamos bien.
- Una vez bien limpios, los maceramos durante al menos una hora con la mitad del Jerez y los dientes de ajo machacados previament
- En una sartén sofreímos la cebolla finamente a fuego lento hasta que este en su punto, añadiendo hacia el final de la cocción un poco de perejil picado.
- Sazonamos los riñones con sal y los añadimos a la sartén, rehogándolos durante 5 o 6 minutos, echamos la otra mitad del Jerez y una cucharadita de harina, cocinamos durante otros 5 minutos y servimos en el momento.

Answer 3

Ingredientes

750 grs. de riñones de cordero o de ternera. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 cebolla pequeña. 2 cebolletas). 2 dientes de ajo. 2 cucharaditas de harina. 1 taza de agua. 1 copa de vino de jerez. 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Un poquito de pimienta negra. Sal. Perejil picado.


Preparación de la Receta

Para elaborar adecuadamente la receta, hay que limpiar los riñones, cortarlos en rodajas y ponerlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejarlos así durante unos 15 minutos. Ahora colocarlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de ésta, para que dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones irán soltando el líquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poner los riñones en un colador y lavarlos bien con abundante agua fría. En un mortero colocar un poco de sal, los ajos y el perejil majándolo todo para que quede una pasta.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando esté transparente (esto es que está tierna) añadir los riñones y darles unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili (opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas e incorporar el agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8 minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.

Answer 4

Riñones al Jerez

Para 6 personas o como tapa para 18:
- 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña
- 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de agua
- 1 copa de vino de jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un poquito de pimienta negra
- Sal
- Perejil picado
- Opcional: guindilla o chili

Lo más importante es que los riñones estén bien limpios. Como supongo que ya sabréis los riñones de cualquier "animalito" incluidos nosotros, sirven para filtrar los líquidos del organismo y una vez hecho esto se produce orina. Así que de no estar bien limpios ese sabor predominará sobre cualquier otro. Espero no estar quitando os las ganas de preparar este exquisito plato. Para ello os recomiendo que utilicéis riñones de animales jóvenes tales como los de cordero o ternera lechal. Los de animales mayores no son muy apropiados y resulta más difícil realizarlos con garantía de éxito.

Elaboración:
Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos. Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.

Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna) añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili (opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8 minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.