Porque nunca he visto salchichas de Pescado?

Question

Hay de pollo, de cerdo, de pavo, pero no he encontrado nunca de pescado.

Answer 1

SALCHICHAS DE PESCADO

Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox).
Tiempo de preparación: 14 horas



Ingredientes

° 600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada por ejemplo sierra)
° 60 g de lardo o papada de cerdo congelada ***
° 1 taza de hielo frapeado
° 1 taza de agua fría
° 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.)
° 1 litro de agua (para la cocción de las salchichas)
° 7 cucharadas soperas de fécula de maíz *
° 3 cucharadas de harina de maíz *
° 1 ½ cucharadas soperas de azúcar
° 1 cucharada sopera de sal de mesa
° ½ cuchara sopera de sabor humo(opcional )**
° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida
° la punta de una cucharada cafetera de sal de cura**
° 1 tripa sintética para salchichas**



*Se consigue en tiendas de autoservicio.
**Se consigue con proveedoras de empacadoras.
***Se adquiere en rastros o tocinerías grandes..




Utensilios

° Colador de plástico mediano
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Procesador de alimentos (o licuadora)
° Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa.
° Palita de madera o plástico
° Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o algún otro; vacío y limpio).
° Vaso de plástico limpio.
° 1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon
° Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros.
° Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 2 litros.


Procedimiento:

1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua

2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y la tabla.

3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida se añaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas a la pasta

4. Sin dejar de moler se añaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el azúcar, la fécula de maíz, el harina de maíz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave.

5. La pasta obtenida se vacía en el recipiente de plástico o vidrio con la ayuda de la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador.

6. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador

7. La tripa se remoja en la taza de agua fría sumergiéndola una sola vez.

8. Para embutir se vacía la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta.

9. Después con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire.

10. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las salchichas. sin separarlas.

11. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y cuando empiece a hervir se añaden las salchichas y se baja la flama a modo que siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos.

12. Pasado el tiempo de cocción, se añade el agua helada al recipiente de 2 litros, se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar una costra en la superficie de las salchichas

Envasado y conservación:

Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un paño limpio y se envasan en el recipiente de plástico con tapa y se conservan dentro del refrigerador.

Caducidad:

Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnología tienen una caducidad de 3 semanas en refrigeración.

Aporte nutrimental:

El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboración de este producto, aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, que ayudan al desarrollo y crecimiento de los músculos, los embutidos, por su contenido de grasa no deben consumirse en exceso.

Dato interesante:

Antes de que se inventaran los conservadores y las técnicas de refrigeración de los alimentos, el hombre disponía de una gran variedad de métodos para conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o ahumado, métodos que aún se usan. los embutidos son otra forma de preservar una carne, además de darle una consistencia y sabor característicos, pues a base de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de éstos.

Beneficio:

Al elaborar ésta Tecnología usted obtendrá un ahorro económico, hasta del 50 % comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia prima y la higiene en la elaboración, además de poder ofrecer un producto nutritivo a su familia.

Recomendaciones:

° Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto provocaría la disminución en el tiempo de caducidad
° El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo.
° Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algún otro platillo. de su preferencia.
° Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.


recuerda esta receta dura aunqueen congelacion solo 3 semana por eso no venden salchichas de pescado porque sino habria demandas millonarias pero si las quieres probrar haztelas

Answer 2

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Answer 3

Existen.
Las he visto (y probado) en dos formatos.
Uno, el mas comun, es mas bien una "longaniza" de pescado, si se toma en cuenta la forma.
El otro, es verdaderamente una salchicha pero no una tipo "Viena" sino similar a las llamadas de "desayuno" ( en USA) o "parrilleras" en sudamèrica.
La consistencia es en relacion a la carne de pescado molida (demasiado tiernas).
No se conservan salvo congeladas.
Hay que elaborarlas, cocerlas y consumirlas.
No tengo conocimiento que se fabriquen a escala industrial.
Solo producciones de escala artesanal ( probablemente por el problema de la conservacion y el escaso mercado para un producto asi.)
Es posible , supongo, que en oriente haya mas movimiento de este tipo de productos.
Una opinion personal, es que si bien son interesantes no lo son tanto como para decir "O me dan salchichas de pescado o me suicido cortandome las venas con una foto de George W.!!!"
Una sugerencia.
Si la curiosidad te gana, podés intentar fabricarlas en casa siguiendo cualquier receta de embutidos caseros donde no se requiera de procesos de maduracion .

Answer 4

si las hay

Answer 5

CREO QUE SABRIAN HORRIBLE, LO MAS PROBABLE ES QUE PROBARON Y MURIERON EN EL INTENTO.

Answer 6

Pues en mi ciudad hay una microempresa que las hace, hace todo de pescado, salchichas, jamon, butifarra, chorizo, chicharron, etc.
Son muy ricos!!!

Answer 7

No sé si van a gustar, pero creo que es más porque el pescado se pierde después de dos días.

Answer 8

Normalmente no se venden en los supermercados y creo es por el sabor del pescado, pero hace muchos años en Villahermosa Tabasco Mex. compre una lata de salchichas que eran de sardina, esto lo compre en una tiendita pues iva de mochilero en los años 70´S, a pasado muuuuuxo tiempo, no se si se sigan vendiendo

Answer 9

jaja deben ser feas, aca en argentina solo vi de las comunes de cerdo o vaca, mas no ahh y de soja

Answer 10

no se yo tampoco las he visto,,,,,---no hay