AUXILIO Necesito recetas de pasteles de alta repostería.?

Question

Acepto paginas de internet que ofrescan este servicio o diganme una.

Answer 1

Pastel de chocolate y almendras.

150 gr. chocolate negro 150 gr. mantequilla
150 gr. harina 150 gr. azúcar
150 gr. almendras; molidas 3 huevos
1 c.c. canela glaseado al ron

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate en la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar, añadir harina y almendras, canela y chocolate. Cocer 30' a 150º en un molde de forma rectangular y de paredes bajas para poder cortar después en rombos y glasear con facilidad.
Para 6-8 personas
C=cuchara sopera c=cuchara de postre c.c.=cuchara de café; 5'=5 minutos


Pastel de leche caliente.

Ingredientes:

2 Tazas de harina,
2 Tazas de azúcar,
1 cucharada sopera de Royal,
1 barra de mantequilla,
1 Taza de leche,
1 Chorrito de vainilla,
3 huevos.
Método: Se baten los huevos juntos a que espumen se le agrega el azúcar una taza y luego la otra, harina con Royal. Se calienta la leche con la mantequilla, Cuando hierva se le agrega a la masa y el chorrito de vainilla, se bate poquito. Se engrasa un molde refractario rectangular se le agrega la masa, se mete al horno inmediatamente por 20 minutos a 200ºC.

Si gusta se puede bañar con lo siguiente: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 media crema y un chorrito de vainilla. Se licúa todo junto.

Se pica el pastel con un tenedor y se le agrega lo licuado, se mete al refrigerador a que enfríe.



PASTEL DE MERENGUE

Ingredientes:
6 claras
175 g de azúcar
175 g de azúcar en polvo
1/2 litro de natillas
1/2 litro de sorbete al gusto
1 bote de piña en almibar
Para la salsa:

3 Kiwis
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Para la guarnición:

1 lata de 1/2 Kg de macedonia

Elaboración
Montamos a punto de nieve las 6 claras de huevo y cuando estén muy firmes vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
Metemos en una manga pastelera y formamos 12 merengues redondos sobre la placa del horno a la que le abremos puesto papel sulfurizado.
Espolvoreamos azúcar en polvo por encima y horneamos a 150 grados durante una hora y media.
Dejamos enfriar en el horno.
Para hacer la salsa de los kiwis preparamos un almibar con el azúcar y el agua.
Pelamos los kiwis, los trituramos con el almibar y colamos para eliminar todas las pepitas.
Poner en todos los platos un poco de la salsa de kiwi y en el centro un merengue, encima un cucharón de sorbete, encima otro merengue, una capa de natillas y la fruta en conserva.


PASTEL DE QUESO

Ingredientes:
400 g de hojaldre
450 g de crema de queso blanco
4 huevos
1 lata pequeña de leche condensada
limón
250 g de nata montada


Elaboración
Se mezcla en un bol la crema de queso con las yemas de los huevos y la leche condensada.
Por otro lado se baten las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y se añaden a la mezcla anterior.
Por último, se vierte la nata montada y se mezcla el conjunto para que quede bien ligado.
Se unta un molde con mantequilla, se cubre con el hojaldre y se vierte la preparación anterior.
Se mete el molde al horno a 150º durante 1 hora.
Se saca del horno, se deja enfriar, se desmolda y se acompaña con frutas frescas o con una mermelada de frambuesa, por ejemplo.


Pastel de Galletas

Ingredientes para 8 personas

galleta, 500 gramo
azúcar, 250 gramo
mantequilla, 150 gramo
chocolate fondant, 200 gramo
huevo, 4 unidad
coco rallado, 2 cucharada
leche, 1 litro
coñac, 2 cucharada
guinda en almíbar, 10 unidad



PREPARACIÓN:

Batir las 4 claras a punto de nieve en un cuenco, agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta que estén bien duras. Batir en otro recipiente la mantequilla ablandada y las yemas hasta conseguir una crema suave. Mezclar los dos preparados anteriores con cuidado, con movimientos envolventes. Trocear el chocolate y fundirlo en un cazo al baño María. Cuando se enfríe un poco, mezclar con la crema anterior. Mezclar la leche con el coñac en un plato hondo, pasar las galletas y colocar una capa de las mismas en el fondo de una fuente bien apetaditas. Cubrir con una capa de chocolate y colocar sucesivamente capas de galletas y chocolate. Finalmente espolvorear con el coco rallado y adornar con las guindas.


Suerte! Espero te sirvan.
Me cuentas. Son muy ricas.

Answer 2

TORTAS PASO A PASO
http://ileydecoraciones.tripod.com/id11.html
http://www.mirtabiscardi.com/pp_tb_tortasinf2.htm
http://www.mirtabiscardi.com/tortasinf.htm
http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?receta=320

VIDEOS DECORACION TORTAS PASO A PASO DE MARCELA CAPO, (Ella es famosa pero estudió en el Instituto Marta Ballina ¡El mismo conde estudié yo!!! Solo que... yo no soy famosa Jajajajajaja)
http://www.marcelacapo.com/tvyvideo.htm

Answer 3

Aqui te envio esta rteceta, quien la come nunca se oolvida de ella. Espero sea de utilidadad.
Marquesa de Banana
2 latas de leche condensada
2 latas de leche
4 huevos
2 paquetes de galleta Maria
5 0 6 Cambures (Bananas)

Preparacion
Colocas en una olla la leche condensada, leche y amarillas de huevo, las claras no se usan. Lo pones en el fuego a temperatura media, revolviendo constantemente, debe quedar con una consistencia cremosa, no liquida, mas bien espesa.
En un pyrex rect. colocar un poco de la crema, luego galletas maria, encima crema, cambur picado a lo largo o en ruedas, y vas haciendo capas. Para decorara mueles galleta y la esparces encima de la marquesa. Luego la colocas en el congelador. Cuando la vas a utilizar la sacas 20 minutos antes. Dura mucho en el congelador.

Answer 4

http://www.mailxmail.com/curso/vida/reposteria
NO TIENE QUE DEJAR DE VERLO

enfememnino.com
mundorecetas.com
pasteles.net

Answer 5

SENCILLO , RAPIDO Y TE LUCIRAS. Pay de chocolate . compras o haces la concha del pay y la rellenas con mouse de chocolate lo cubres con capa de whiping y rallas chocolate ,el otro lo rellenas con una lata de cheery para pay y tambien whiping te aseguro que te luciras y saldras del rutinario pastel. sirvelos frios.

Answer 6

http://www.comidakraft.com/main.aspx?m=sp/content/home&e=email
creo que aqui hay unas cuantas,Saludos.

Answer 7

ponqué de mantequilla ( para un ponqué final de 3 kgs)

500 grs de mantequilla
500grs de margarina 1200grs de azúcar blanca granulada
22 huevos 1 litro de leche
1/2 cucharadita de vainilla.
entre 1500 a 1800grs de harina leudante.

cremar la mantequilla agregar el azúcar, luego los huevos uno a uno y la vainilla.
batir por unos 10 minutos (batidora eléctrica)
e ir agregando de forma intercalada la leche y la harina.
el punto de la mezcla lo comprobaras colocando una paleta de mango largo al centro del envase que contiene la mezcla, si se mantiene vertical por unos segundos y luego se cae lentamente esta en su punto.
engrasar y enharinar el molde, verter la mezcla y hornear a 350 grados F por 1/2 hora y luego bajar a 300 grados F por mas o menos 1/2 hora o mas. comprobar cocción con introduciendo un cuchillo en el centro del ponqué.
este ponqué resiste capas gruesas de pastillaje como la pasta de oro. lo uso para tortas de matrimonio o quinceaños e incluso ponqués grandes infantiles.
puedes hacerles modificaciones colocándole almendras fileteadas y reduciendo la cantidad de margarina.
o colocarle pasitas rubias. también rellenándolo con arequipe o cualquier mermelada de preferencia.

Answer 8

Pastel de Chocolate Cordon Bleu con Sorbete de Naranja

Le Cordon Bleu ha puesto su nombre a solo unos cuantos postres; orgullosamente lo hace con este. Una Genoise de chocolate es rellena con crema pastelera de chocolate, decorada con bandas alternadas de cocoa y azúcar glass; y servida con sorbete de naranja helado. Haciendo todos los elementos citados, así como ensamblando y decorando el pastel, demuestra las habilidades que uno espera encontrar en un verdadero Cordon Bleu.
Genoise de Chocolate

6 Huevos a temperatura ambiente
1 Taza de azúcar
1 Taza de harina cernida dos veces
6 Cucharadas de cocoa

Crema de Chocolate

125 Gr. de chocolate semiamargo (rallado)
2 Tazas de leche
4 Yemas de huevo
1/2 Taza de azúcar
3 Cucharadas de harina cernida
3 Cucharadas de fécula de maíz
3 Cucharadas de cocoa
125 Gr. de mantequilla suave

Sorbete de naranja.

10 Naranjas (el jugo colado)
2 Tazas de azúcar glass
Jarabe de Cognac
3 Cucharadas de azúcar
2/3 Taza de agua.
1 Cucharada de Cognac VSOP

Decorado

3 Cucharadas de cocoa cernida
3 Cucharadas de azúcar glass cernida
Tiras de papel de 2 cm. de grueso
Hojas de menta fresca


Equipo

Molde para pastel de 8 pulgadas,
papel para hornear,
máquina para hacer helado,
batidora

Preparacion de la Genoise

Una Genoise es un pastel esponjoso usado literalmente en cientos de postres franceses. Se hace batiendo los huevos con el azúcar a fuego muy bajo hasta que incremente su volumen, después se bate el harina y la cocoa. Para mayor seguridad se puede hacer en baño María teniendo cuidado de que la mezcla nunca supere la temperatura del cuerpo, esto es, se puede meter al agua hirviendo por unos segundos y sin dejar de batir se saca del baño María. Hay que tener mucho cuidado con esta preparación ya que si se calienta la mezcla, quedarán cocidos los huevos. Teniendo la mezcla, se pone en el molde engrasado con el papel para hornear y se hornea durante 20 o 25 minutos hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Este tipo de pastel no sube al hornear.

Preparacion del Sorbete

Combinar el jugo con el azúcar e introducir la mezcla en la máquina para hacer helado de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Preparación de la Crema

Se funde el chocolate rallado en baño María a fuego moderado, se pone la leche a hervir en una olla aparte y se retira de fuego. Se combinan las yemas con el azúcar hasta que quede espeso y de un color pálido. Agregar el harina y la fécula de maíz. Combinar el chocolate fundido con la leche caliente y agregar todo a la mezcla sin dejar de batir. Poner a fuego lento y sin dejar de batir esperar a que hierva para espesar la crema. Una vez obtenido el espesor deseado, retirar del fuego y agregar la mantequilla para que solamente cubra la crema, esto es con el fin de no dejar que se forme nata. Dejar en refrigeración.
Preparación del Jarabe

Poner a hervir el agua con el azúcar por dos minutos, dejar enfriar y agregar el Cognac.

Ensamblado
Corte tres capas de la Genoise fría, con una brocha de repostería, humedezca las capas con el jarabe de Cognac. Mientras, bata la crema ya refrigerada y agregue las tres cucharadas de cocoa y unte una capa de crema de chocolate entre cada capa de la Genoise. Ensamble el pastel y agregue más crema para cubrirlo completamente, cubra con cocoa cernida la parte de arriba; después ponga las tiras de papel alternadas para formar un rallado, espolvoree azúcar glass cernida y con mucho cuidado levante una a una las tiras de papel para ir dejando el diseño.
Se sirve una rebanada de pastel con una bola de sorbete de naranja y una hoja de menta.