si alguien pudiera enviarme recetas de cocina de cualquier tipo?

Question

cocina internacional me gustaria eviten cocina oriental, lo que se pueda es bueno gracias de antemano

Answer 1

Atún o salmón con toronja y pera.

6 latas de atún o salmón en aceite
1 lechuga orejona grande y tiernita deshojada y deshinfectada
1 kg. de jitomate (rojo) maduro pero duro para rebanar
1/2 kilo de papas cocidas y cortadas en cuadritos
Crema y mayonesa al gusto
3 Toronjas maduras y rosadas tienen que ser rosadas eee, peladas en gajos que solo quede la pulpa, pero en gajos.
3 Peras de las verdes pero que son muy suavecitas ( no recuerdo el nombre). Rebadas en a los largo y de espesor como de ½ cm.

Revuelves el atún con las papas cocidas y cortadas en cuadritos le agregas crema y un poquito de mayonesa para darle sabor. (reservas)

En un plato extendido colocas al centro tres hojas de la lechuga y tres rebanadas de jitomate de gruesas como de 1 cm. y encima del jitomate le pones el atún preparado calculando se sea la cantidad como de tres cucharadas soperas en cada rebanada.

Después vas colocando alrededor del plato una rebanada de pera y un gajo de la toronja y listo, queda bien bonito y es muy nutritivo y muy económico.

Se puede acompañar con galletas saladas o tostadas.


Tinga de pollo

Ingredientes:

1 kg. de pechuga de pollo
1/2 kg. de cebollas medianas
1/2 kg. de jitomates
1 ajo grande
3 cubitos de sazonador yo utilizo la marca (SOLO)
1 pizca de tomillo
3 hojitas de laurel
1 pizca de orégano
4 chiles chipotles de lata
3 cucharadas soperas de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite del que utilices.

1 Paquete de tostadas charras
1 Lechuga Romana mediana picada finamente y despasitada
1/4 queso panela
1 crema Alpura del tamaño que gustes
Guacamole


La pechuga la cueses con ajo, cebolla y sal, la deshebras finamente y la reservas.
Rebanas las cebollas en media luna no muy gruesas, las reservas.

Colocas en la licuadora los jitomates los chiles el ajo el tomillo, el orégano los cubitos de sazonador un poco de agua 1 taza aprox. y mueles que quede todo muy molido y reservas.

En una cacerola agregas el aceite y las cebollas cuando veas que se empiezan a poner transparentes le agregas el vinagre la dejas unos dos minutos más al fuego y después le agregas la carne deshebrada y la revuelves con la cebolla hasta que este bien mezclada acto seguido le agregas lo que moliste en la licuadora y por ultimo le agregas las hojas de laurel y listo lo dejas que se sazone moviéndole constantemente para que no se queme y dejas que se consuma un poco para que no te quede muy aguada y listo.

Las puedes preparar de la siguiente manera:

A la tostada le untas crema le colocas un poco de lechuga y luego le pones la tinga y encima de la tinga un poquito de guacamole y queso panela rayado y listo.


Buen provecho.

Answer 2

•FILETE DE RES LOS MORALES
Ingredientes:
200 gramos de filete de res.
100 gramos de flor de calabaza.
15 gramos de aceite.
15 gramos de cebolla.
Epazote al gusto.
20 gramos de grano de elote.
Verdura torneada (calabacita y zanahoria)
Pimienta y sal al gusto.
Procedimiento:
Sazonar el filete con sal y pimienta, se cocina en la sartén y se sirve sobre cama de flor de calabaza, se salsea y se decora con la verdura torneada.

•FILETE A LA TAMPIQUEÑA
Ingredientes:
6 Filetes de res.
6 Chiles poblanos.
1 Cebolla en rodajas.
10 Tomates verdes.
6 Chiles serranos.
1 diente de ajo.
1/4 de crema.
1 Lata de frijoles refritos.
1/2 Taza de leche.
4 Tortillas de maíz (Totopitos).
100 Grs. de queso rallado.
12 Tortillas (Enchiladas).
1 Taza de aceite.
1/4 De arroz (Cocido al vapor).
Sal y pimienta.
1 Cucharadita de consomé en polvo.
Procedimiento:
RAJAS DE CHILE POBLANO
Lave muy bien los chiles para asarlos, desvenarlos, despellejarlos y cortarlos en rajas. En una sartén caliente un poco de aceite para acitronar la cebolla, ya que esté lista se agregan las rajas y la crema moviendo ligeramente por 5 minutos. Se tapan para conservarlas calientitas.
ARROZ AL VAPOR
Lave muy bien el arroz hasta que el agua quede transparente. Cuézalo en 1/2 litro de agua agregando el consomé y un poco de sal. Déjelo a fuego lento durante 15 minutos.
FRIJOLES
Caliente aceite en una sartén y fría un pedazo de cebolla, enseguida agregue los frijoles y la leche. Deje sazonar a fuego lento durante 5 minutos.
SALSA VERDE PARA ENCHILADA
Los tomates y chiles se licuan con ajo y cebolla añadiendo un poco de agua. Caliente un poquito de aceite para sazonar la salsa a fuego lento durante 10 minutos. Agregue sal al gusto.
TOTOPOS
Corte las tortillas en 4 y en una sartén con suficiente aceite empiece a dorar de manera uniforme. Colóquelas en un escurridor para quitar el exceso de aceite.
FILETES
Salpimiente los filetes por ambos lados a su gusto.
Caliente una sartén con poco aceite, ponga los filetes en la sartén y fríalos por ambos lados hasta que tengan el término deseado

•BOTANA DE CARNE
Ingredientes:
1 jitomate sin semillas.
2 chiles serranos.
3 ramitas de cilantro
1/4 de cebolla pequeña.
1/2kg. de Cuete Mechado.
Procedimiento:
Pica: 1 jitomate sin semillas, 2 chiles serranos, 3 ramitas de cilantro y 1/4 de cebolla pequeña. Mezcla con 1 taza de Cuete Mechado en cuadritos. Sirve como botana

•CUETE MECHADO
Ingredientes:
1kg. de cuete de res
6 rebanadas de tocino ahumado Campestre Parma en trozos
100g. de jamón ahumado Sabori Parma en trozos.
2 zanahorias peladas y partidas en tiritas.
4 cucharadas de aceite.
2 tazas de puré de tomate.
1 1/2 cucharada ml.s de Maggi Tomate.
2 tazas de agua (480 ml.)
Procedimiento:
Para mechar pica la carne con un cuchillo en diferentes lugares, rellena los agujeros con trozos de jamón y la zanahoria. Calienta el aceite en una olla Express y fríe la carne, agrega el puré de tomate, el Maggi Tomate y el agua. Tapa la olla Express y cuece durante 25 minutos. Deja que enfríe, destapa y rebana la carne. Sirve bañándola con la salsa que se formó

•BISTECES EN CHILE PASILLA
Ingredientes:
8 bisteces de bola
8 trozos de queso chihuahua.
6 jitomates romanita (o una lata de jitomates enteros o picados).
3 chiles pasilla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de albaca seca o natural.
1 cucharadita de concentrado, de consomé.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.
Procedimiento:
Marine los bisteces con la sal la pimienta y el aceite 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos.
Desvene los chiles y quíteles las semillas.
Ase las cebollas el ajo y los chiles.
Licue los jitomates, la cebolla, los chiles, ajos, consomé.
Enrolle los bisteces con un trozo de queso cada uno y asegúrelos con un palillo de madera. Dórelos un poquito sin aceite.
Agregue la salsa 1/2 taza de agua tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

•CARNITAS
Ingredientes:
2kg. de carne de cerdo surtida en trozos.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de pimienta negra.
1 1/2 cucharadas de Maggi Pollo.
2 tazas de manteca de cerdo (500g.)
1 1/2 tazas de refresco de cola(360 ml.)
2 naranjas (el jugo y la cáscara.)
1 taza de agua (240 ml.)
Procedimiento:
Cubre la carne con el ajo, la pimienta y el Maggi Pollo. Aparte calienta la manteca y fríe la carne hasta que dore. Agrega el refresco, el jugo y cáscaras de naranja y el agua. Deja en la lumbre hasta que se haya cocido moviendo constantemente para que no se pegue. Sirve caliente con tortillas y la salsa picante de tu preferencia

•PIERNA DE PUERCO EN PULQUE
Ingredientes:
1/2 pieza de pierna de puerco con hueso de 2 kilos, redondeada con una capa de grasa de 1 centímetro.
2 tazas de jerez seco.
1/2 taza de pulque.
1/2 cucharada de sal.
15 hojas de laurel.
2 cucharadas de tomillo fresco.
3 granos de pimienta gorda molida.
3 clavos de olor molidos.
1 cucharada de tomillo fresco.
1 cucharada de anís molido.
1 taza de azúcar.
Procedimiento:
Calentar el jerez con el pulque la sal, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos y el anís. Aparte, colocar la pierna de puerco e una cacerola o recipiente para horno. Bañar con la mezcla anterior, hasta quedar cubierta (si fuera necesario agregar un poco de agua caliente).
Hornear a 200 grados centígrados por tres horas, aproximadamente. Salsear durante la cocción con su propio líquido, hasta que se consuma.
Retirar. Espolvorear con el azúcar. Quemar la parte superior con una plancha o un comal caliente. Rebanar y servir frío o caliente

•PASTEL DE CARNE
Ingredientes:
1 kilo de carne de puerco molida.
1 kilo de carne de res molida.
250 gramos de tocino molido.
12 salchichas molidas.
1 pimiento morrón finamente picado.
1/2 cebolla finamente picada.
3 cucharadas de mostaza.
3/4 taza de avena.
1 taza de jugo de verduras V-8
Sal y pimienta al gusto.
Para el puré de papa:
4 papas hervidas por 40 minutos.
1/2 barra de mantequilla.
1/2 taza de crema líquida.
1 queso crema chico.
1 cucharadita de sal de ajo.
1 cucharadita de sal de cebolla.
1/2 cucharadita de pimienta blanca.
Procedimiento:
Muela las salchichas y el tocino e intégrelos a la carne molida. Aparte, ponga a calentar el jugo de verduras y luego vacíelo a la avena; deje que ésta se remoje durante 10 minutos e intégrela a la carne molida.
También mézclele a la carne el pimiento morrón, la cebolla, la pimienta, la mostaza y la sal; ya integrados perfectamente todos los ingredientes, vacié la mezcla en un molde refractario rectangular, apretándola muy bien para que le saque el aire.
Meta el refractario al horno y cocine el pastel de carne a una temperatura de 175 grados centígrados por espacio de 30 minutos.
Mientras tanto, para hacer el puré de papas, primero quíteles la cáscara y luego vacíelas a la licuadora y muélalas perfectamente.
En una olla honda derrita la mantequilla a fuego lento y vacíe ahí el puré de papas, la crema y el queso, meneando constantemente para que todo se incorpore.
Sazone con la sal y el ajo, la sal de cebolla, la pimienta y parte del jugo que suelte la carne; deje que espese un poco.
Pasado los 30 minutos de la carne horneada, retírela y añádale encima el puré de papa hasta cubrir la superficie; regrese el molde al horno y cocine por 15 minutos más.

•PUNTA DE FILETE A LA MEXICANA
Ingredientes:
1 Kg. de puntas de filete.
650 Grs. de jitomate.
1 Cebolla mediana.
1 Diente de ajo.
6 Chiles serranos.
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Freír en una sartén las puntas de filete cortadas en trozos pequeños con sal y pimienta.
Mantenga así a fuego lento y tapado para que suelte el jugo.
Pique la cebolla, el ajo, los chiles y jitomates.
Viértalos sobre las puntas, salpimente al gusto y deje sazonar hasta que el jitomate esté bien cocinado.
Se puede servir con frijoles refritos y queso espolvoreado

•CHALUPAS DE POLLO
Ingredientes:
1/2 pechuga de pollo
18 tortillas pequeñas
2 papas
1/2 cebolla
1 taza de queso añejo
6 rabanitos
2 cucharadas soperas de cilantro picado
Salsa verde o salsa roja. Sal.
Procedimiento:
Cueza la pechuga y deshébrela. Cueza las papas, pélelas, pártalas en cuadritos y fríalas. Pase las tortillas por aceite caliente. Póngales encima las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto. Espolvoree con queso rallado y añada sal.

•CHILAQUILES VERDES
Ingredientes:
12 tortillas
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
Chile serrano al gusto
aceite para freír, sal
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 cebolla en rebanadas
Procedimiento:
Corte las tortillas en cuadritos y dórelas en aceite. Escurra la grasa. Licue los tomates, los chiles y el ajo.
Fríalos hasta que sazonen, después ponga sal y la rama de epazote. Agregue 3 tazas de agua.
Cuando la salsa este hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento, para que no se ablanden demasiado. Apague el fuego. Sirva con queso desmoronado, crema y rebanadas de cebolla

•CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles: 12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada, 1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El Chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente.

•CEVICHE ACAPULCO
Ingredientes:
1/2 de kilo de pescado sierra en filete
5 jitomates romana
8 limones
1/2 cebolla
1/4 de taza de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas picadas
1 aguacate
10 alcaparras picadas
1 pizca de orégano
1 pizca de sal.
Procedimiento:
Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plástico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limón cuando termine este procedimiento escúrralo.
Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva, las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el orégano y la sal.
Corte los tomates por la mitad y quítele las semillas y córtelos en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro.
Sírvalo en copas o platos agregándole el aguacate en cuadritos.

•POZOLE
Ingredientes:
6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado.
6 trozos de cabeza de cerdo.
6 trozos de codillo de cerdo.
cerdo en trozos.
8 chiles huajillo secos.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
sal.
1 lechuga picada.
4 rábanos rebanados.
2 cebollas picadas.
6 limones cortados.
orégano seco al gusto.
Chile piquín molido al gusto.
Procedimiento:
Cueza el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes.
Saque y rebane las carnes cuando estén cocidas. Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel. Siga cociendo hasta que el maíz este tierno.
Complemento:
Al servir ponga como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano, el Chile piquín, el limón y las carnes rebanadas.
Acompañe con tortillas o tostadas.

•CHICHARRON PRENSADO
Ingredientes:
5/2 Kg. de chicharrón prensado
1 tomate semi-verde
6 chiles jalapeños verdes
1 cubo de consomate
Procedimiento:
Se lavan los chiles y el tomate. Asar el tomate directamente en la llama, se deja enfriar y se pela.
Los chiles se secan completamente y asan con una pizca de aceite a fuego lento y tapados en un sartén hasta que pueda desprenderse la cáscara. Se pelan y junto con el tomate se machacan en un molcajete.
Por otro lado se corta el chicharrón en trocitos y se pone en un sartén sin grasa moviendo constantemente para que una vez caliente se incorpora la salsa y se agrega medio litro de agua caliente y el cubo de consomate.
No se pone nada de sal.

•INDIOS
Ingredientes:
1 Repollo mediano.
½ Libra de carne de red picada en cuadritos.
1 Taza de arroz.
1 Chorizo.
3 Ramas de Cebolla Larga.
2 Tomates Maduros.
4 Dientes de Ajo.
6 Cucharadas de Aceite.
Sal y Pimienta al gusto.
Procedimiento:
Sancochar el repollo entero hasta que este un poco cristalino. Aparte, hacer un refrito con la cebolla los ajos el tomate, el aceite, el color la sal y la pimienta. Agregar el chorizo y la carne bien picados por ultimo el arroz bien lavado. Mezclar muy bien todos estos ingredientes. Deshojar el repollo y por cucharadas se coloca en cada hoja envolviendo como si fuera un rollito. Para cocinarlo se hace una cama de hojas de repollo al fondo de la olla se acomodan de forma tal que queden apretados y se cubren de agua hasta la mitad de la olla. Cocinar a fuego lento hasta que seque el agua..

•POZOLE VERDE
Ingredientes:
1 Kg. de maíz precocido.
1/2 Kg. de codico (hueso) y oreja de cerdo en trozos.
1/2 Kg. de pulpa de cerdo en trozos.
2 1/2 litros de agua.
4 dientes de ajo.
1 cebolla mediana, dividida en cuatro partes.
Nota: en lugar de carne de cerdo puede utilizar pollo.
Ingredientes para la salsa:
3/4 de tomate de hoja.
100 g. de chile verde serrano.
100 g. de chile poblano.
5 hojas de lechuga orejona.
1 aguacate grande.
4 dientes de ajo.
1 manojito de cilantro.
Procedimiento:
1. En una olla pozolera coloque los dos litros de agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes de ajo, una cebolla mediana partida en cuatro, tape y cocine por dos horas.
2.- Para la salsa.
Los tomates y chiles se cuecen, se muelen con los demás ingredientes, esta salsa se le agrega a la olla que contiene los primeros ingredientes que ya estarán cocido.
3.- Se deja hervir por 10 minutos.
Para la decoración;
Lechuga finamente picada.
Rábanos en rodajas.
Cebolla finamente picada.
Chile piquín en polvo.
Aguacate.
Sal al gusto.

•BIRRIA
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua(480ml.)
4 cubos de Maggi Tomate.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua(2.880 litros.)
2 cubos de Maggi Tomate.
1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

•TACOS SUDADOS
Ingredientes:
1/2 kg. de maciza de puerco
18 tortillas chicas recién hechas
1/2 tortilla seca
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. Fría la media tortilla.
Licue los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)

•PAMBAZOS
Ingredientes:
300 grs. de harina, más 3 cucharadas para amasar
2 cucharadas de manteca
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ taza de leche aproximadamente
¼ litro de aceite
tabla de amasar, molde de tartaleta ovalado, cernidor o coladera.
Procedimiento:
Se ciernen harina y sal, se hace una fuente y en el centro se ponen huevos y manteca, se incorpora bien agregando leche hasta que quede una pasta suave.
Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche.
Al día siguiente se extiende la masa de un poco más de ¼ cm. de grosor y se corta con los moldes. En el centro se marca con una pequeña X artificial. Se caliente el aceite y se fríen hasta que estén bien dorados por todos lados. Se abren por la mitad y se rellenan por ejemplo de frijoles refritos, ensalada de papas, chorizo frito, una raja de chipotle y lechuga, mole o picadillo. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado.

•MOLLETES
Ingredientes:
1/2 Kg de Frijoles refritos (o- una lata normal)
6 bolillos partidos por la mitad (o-1 barra de pan frances)
350 gramos de queso tipo chihuahua o suizo rayado.
Para la salsa pico de gallo
2 chiles serranos
1/2 cebolla mediana
4 jitomates romana
1 limon
1 cucharadita de aceite de oliva
5 ramitas de cilantro quitandoles el rabito
1 pizca de sal
Procedimiento:
Caliente los frijoles y úntelos sobre la parte de adentro del pan y cúbralos con el queso completamente.
Póngalos en el horno a 250 GF hasta que el se dore un poco.
Sírvalos con el pico de gallo aparte al gusto de cada persona.
Preparación pico de gallo. Corte la cebolla bien picada, agregue el jugo del limón y déjela marinar por 15 minutos. Corte los jitomates a lo largo en dos y con una cuchara quíteles la semillas, córtelos en rajitas y después en cuadritos, agregue el chile bien picadito, el cilantro bien picado, el aceite, la sal y revuélvalo todo.

•CEVICHE DE SIERRA
Ingredientes:
1 pescado sierra.
1 cebolla.
2 Jitomates.
6 cucharadas de cilantro picado finito.
2 chiles verdes.
1/2 tasa de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre.
2 limones.
Procedimiento:
Se limpia muy bien el pescado quitándole las espinas y el pellejo en crudo. Se corta en cuadritos pequeños y se deja remojar en jugo de limón hasta que este cocido.
Se pica el tomate, la cebolla, el cilantro, y los chiles todo finito. Se revuelve en una bandeja con el aceite de oliva y el vinagre , y sal al gusto, por ultimo se revuelve todo.

•POZOLE BLANCO
Ingredientes:
1 Kilo de maíz preparado para pozole.
1 cabeza de ajos.
- un ramillete de hierbas de olor (opcional).
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas.
Guarnición:
3 limones rebanados.
3 cucharadas de cebolla picada fino.
2 cucharadas de orégano triturado.
2 cucharadas de chile piquín en polvo.
Sal gruesa.
Procedimiento:
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

•ENCHILADAS DEL BAJIO
Ingredientes:
6 chiles anchos.
4 cucharadas de manteca.
1 taza de leche.
1 queso fresco chico.
1 diente de ajo cortado en rajitas.
3 hojitas de epazote.
1 cebolla mediana.
3 huevos cortadas en rodajas delgadas.
1 lechuga finamente picada.
18 tortillas y sal al gusto.
Procedimiento:
Los chiles desvenados y remojados en la leche lícuelos con ajo, epazote, los huevos y la sal. en un sartén ponga 1/2 cucharada de manteca, cuando este bien caliente, moje las tortillas de una en una en la mezcla y fríalas en la manteca de los dos lados, coloque una rebanada de queso y doble la tortilla como quesadilla.
Sírvase enseguida, decorando con cebolla y lechuga.

•BUDÍN AZTECA
Ingredientes:
10 tortillas.
100 grs. de chile pasilla.
150 grs. de queso crema.
1/4 litro de crema.
1/4 litro de aceite.
sal.
Procedimiento:
Se desvenan el chile y se tuesta. Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho. Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles). Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles. Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido. Se sirve caliente.

•POZOLE ROJO
Ingredientes:
2 Kg. de maíz.
3 Kg. de carne de puerco.
4 Kg. de hueso.
1/2 Kg. de chile huajillo.
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 rodaja de cebolla.
3 cucharadas de caldo de pollo.
Procedimiento:
Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodajas.

•QUESO DE CABRA EN HOJALDRE
Ingredientes:
1 pieza de queso de cabra.
1 pieza de huevo blanco.
100 gramos de pasta de hojaldre.
100 ml. de salsa chimichurri.
Procedimiento:
Envolver el queso de cabra en la pasta de hojaldre y cocinarlo al horno durante 15 minutos, posteriormente se sirve con la salsa chimichurri que se elabora a base de ajo echalot, pimiento morrón, perejil, hiervas de olor y aceite de oliva y se adorna con una rosa de jitomate.


•TAMAL DE FRIJOL
Ingredientes:
1 taza de manteca de cerdo.
Sal.
1 cucharadita de polvo para hornear.
1 kilo de masa de maíz.
1 taza de caldo de pollo o de cerdo.
1 1/2 taza de frijoles refritos (en pasta).
200 gramos de queso Oaxaca deshebrado.
20 hojas de maíz (para envolver).
Procedimiento:
Batir la manteca con la sal y el polvo para hornear, hasta obtener una consistencia de merengue. Agregar la masa y revolver. Añadir poco a poco el caldo de pollo, hasta que la masa quede aguada, pero manejable.
Extender la masa sobre una manta de cielo, formando un rectángulo con centímetro de grosor. Untar el frijol y colocar encima del queso. Envolver cuidadosamente para formar un rollo. Cortar en 18 rebanadas.
Colocar cada porción dentro de una hoja de maiz. Reforzar la punta y enterrar en contra del tamal. Cocer en una vaporera durante 45 minutos, contando a partir de que la olla suelte el primer hervor

•CAMARONES FLAMEADOS
Ingredientes:
1kg. de camarones gigantes limpios (reserve las cáscaras).
1 cucharada de Jugo Maggi.
1 cucharada de Salsa de Soya Maggi
2 limones (el jugo.)
3 cucharadas de mantequilla.
1/4 taza de brandy (60 ml)
1 cucharada de perejil lavado y picado.
Procedimiento:
Pon a macerar los camarones con el Jugo Maggi, la Salsa de Soya Maggi y el jugo de limón durante 1 hora. Aparte calienta la mantequilla en una sartén e incorpora los camarones. Agrega el brandy, ladea el sartén con cuidado para que flamee y termina de cocinarlos. Finalmente espolvorea el perejil y sirve con arroz

•ATUN EN SALSA DE PEREJIL
Ingredientes:
¾ taza de hojas de perejil
1 taza de vino blanco o
½ taza de agua y
½ taza de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla picada
Sal al gusto
pimienta al gusto
1 lata de atún
1 papa cocida partida en cubos
Procedimiento:
Muela en la licuadora el perejil, el vino blanco o agua y vinagre. En un sartén ponga el aceite y acitrone la cebolla, agregue lo que molió e la licuadora, sazone con sal y pimienta y deje que hierva un momento.
Agregue el atún y la papa y deje que se cocine unos minutos para que se integren todos los sabores.

•CEVICHE
Ingredientes:
4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta
Procedimiento:
Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.
Enjuague el pescado y deseche el jugo. Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta. Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.

•HUACHINANGO EN NARANJA
Ingredientes:
1 Huachinango (de 1 1/2 kg.)
2 tazas de jugo de naranja
3 naranjas en gajos
1/2 lata chica de pimientos morrones en tiras
1/4 barrita de margarina
sal y pimienta
Procedimiento:
Lave bien el pescado, séquelo y espolvoréelo con sal y pimienta.
Coloque el pescado en molde refractario, ponga encima pequeños trozos de margarina y agregue el jugo de naranja. Hornee a fuego medio hasta que se cueza el pescado. Decore con los gajos de naranja, las tiras de pimiento y hornee 5 minutos más.

•PESCADO EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 Kilo de pescado sierra limpio y en rebanadas
1 cebolla rebanada
3 limones, el jugo
1/2 taza de agua (o caldo de pollo)
6 pimientas negras
2 clavos de olor
1 1/2 Taza de aceite (de preferencia de oliva )
1 hoja de laurel
1/4 de taza de harina
3 dientes de ajo
3 hojitas de albaca
1 cucharada de consome concentrado
1/2 taza de vinagre
20 aceitunas picadas
Procedimiento:
Ponga a marinar las rebanadas de pescado con el jugo de limón durante 20 minutos.
Después enharínelas y fríalas en aceite hasta que doren.
Fría la cebolla y el ajo, hasta que acitronen, y agregue el vinagre, los clavos, la pimienta, el albaca, el laurel, el concentrado de consomé.
Déjelo cocinar por 20 minutos .
Añada las aceitunas y póngalo encima del pescado, y déjelo por 10 minutos a fuego lento tapado.

•ROMERITOS CON TORTA DE CAMARON
Ingredientes:
1 taza de camarón seco y molido.
1/2 barra de chocolate de mesa.
2 Tazas de caldo de pollo .
1 Kg de romeritos cocidos.
6 nopales cocidos y picados.
1/2 kilo de papas cocidas, peladas y picadas.
2 claras.
2 yemas.
2 cucharada de consomé concentrado .
Procedimiento:
Disuelva el mole con el caldo de pollo y fríalo en un poco de aceite.
Agregue el chocolate y déjelo cocinar por 15 minutos agregue el concentrado de consomé, anda los romeritos, los nopales y las papas.
Aparte bata las claras a punto de turrón y añada las yemas y el camarón.
Mezcle bien con una cuchara la mezcla y tome porciones de esta y fríalas en aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados.
Añada las tortitas al guisado.

•CAMARONES EN ESCABECHE
Ingredientes:
24 camarones medianos.
1/2 taza de jugo de limón.
1/2 cucharada de cominos molidos.
10 dientes de ajo asados.
3 chiles chipotle adobados.
2 chiles guajillos.
Sal y pimienta al gusto.
Arroz blanco cocido, cantidad necesaria.
Procedimiento:
Marinar los camarones por una hora con la sal, pimienta y los cominos. Escurrir. Freír en el aceite de oliva bien caliente. Finalmente, servir y acompañar con arroz blanco.

•GALLETAS DE SALMON CON COL RELLENA DE CAMARON
Ingredientes:
8 piezas de camarones.
1 taza de zanahoria.
2 tazas de calabacita.
1 taza de apio.
Agua caliente, cantidad necesaria.
2 1/2 tazas de cerveza clara.
40 gramos de puré de jitomate.
1/2 litro de caldo de pescado.
4 hojas de col verde.
480 gramos de salmón.
1 taza de aceite de oliva.
Procedimiento:
Limpiar los camarones y guardar los caparazones. Cortar en julianas la zanahoria, la calabacita y el apio. Cocer en agua caliente.
Cortar los camarones en cubos pequeños y saltear. Agregar la juliana de verduras. Freír. Saltear en una cacerola los caparazones. Agregar las cerveza, el puré de jitomate y el caldo de pescado. Poner a cocer y dejar reducir a la mitad. Colar.
Cocer las cuatro hojas de col. Dejarlas enfriar. Sacar del agua. Agregar las verduras y los camarones. Cortar en finas rebanadas el filete de salmón. Colocar en una charola con un poco de aceite de oliva. Cocer durante dos minutos a 180 grados centígrados. Después poner la col arriba del salmón. Cocer dos minutos más. Servir.

•CAMARONES RELLENOS CON SALSA DE ALBACA
Ingredientes:
2 cucharadas de perejil picado.
50 gramos de jamón serrano picado.
1/2 cucharada de ajo picado.
2 cucharadas de pan molido.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
250 gramos de calamares limpios, reservar los tentáculos.
Salsa:
1/3 de cebolla picada.
1/2 cucharada de ajo picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/3 de taza de vino blanco.
5 jitomates pelados y picados, con su jugo.
4 hojas de albahaca picada.
1 cucharada de tinta de calamar.
Decoración:
1 cucharada de pimiento verde picado.
1 cucharada de pimiento morrón picado.
1 cucharada de queso parmesano rallado.
Procedimiento:
Combinar el perejil, el jamón, el ajo, el pan molido y el huevo. Agregar el aceite de oliva y sazonar. Rellenar los calamares y colocar los tentáculos. Envolver con papel aluminio. Cocer a vapor durante 25 minutos.
Salsa:
Acitronar la cebolla y el resto de ajo en el aceite. Flamear con el vino. Añadir los jitomates. Hervir cinco minutos. Agregar el albahaca y la tinta. Sazonar con sal y pimienta.
Acompañar con los pimientos y espolvorear el queso.

•LANGOSTA AL MOJO DE AJO
Ingredientes:
4 o 5 langostas vivas.
100 grs. de mantequilla.
2 cabezas de ajo machacadas.
sal y pimienta.
Procedimiento:
La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren. Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.

•MILANESA DE PESCADO
Ingredientes:
6 filetes de pescado (Huachinango, robalo)
1 huevo
pan molido
aceite para freír
sal y pimienta
Procedimiento:
Lave los filetes en agua fría, séquelos con un trapo, póngales sal y pimienta. Bata el huevo. Bañe los filetes en el huevo batido y revuélquelos en pan molido. Fría los filetes uno a uno en aceite, no demasiado caliente acompañados de una ensalada verde, o fríos y cubiertos de mayonesa.

•PULPOS
Ingredientes:
2 kg. de pulpo
5 jitomates
2 cebollas
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
hierbas de olor
perejil
aceite para freír, sal
aceitunas enteras
Procedimiento:
Lave bien los pulpos y cuézalos durante unas dos horas (ó 20 minutos en olla exprés) con un trozo de cebolla, las hierbas de olor y el ajo.
Cuando estén cocidos y suaves, despelléjelos y córtelos en trozos pequeños. Pique dos cebollas, el perejil y el jitomate pelado y fría todo hasta que sazone. Añada los pulpos, sal y cueza unos minutos más. Sirva caliente. Adorne con aceitunas.

•CAMARONES RANCHEROS
Ingredientes:
1/2 kilo de camarones medianos pelados.
4 jitomates romana, pelados y picados.
2 chiles serranos en rajas.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1 taza de cebolla picada finita.
1 cucharadita de concentrado de pollo.
3 dientes de ajo picaditos.
1 cucharada de mantequilla.
1 pizca de orégano.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta blanca.
Procedimiento:
Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos.
En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo.
Agregue los jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. agrega los camarones y los chiles por cuatro minutos.
Pon los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listos para comerse..

•CROQUETAS DE ATUN
Ingredientes:
4 Papas cocidas medianas.
1 Lata de atún.
2 Cucharadas de cebolla finamente picada.
1 Cucharada de perejil finamente picado.
Sal al gusto.
Aceite el necesario para freír las croquetas.
1 Pizca de polvo para hornear.
1 Huevo.
Pan molido.
Procedimiento:
Las papas se machacan perfectamente, se les agrega la cebolla, el perejil, sal, el polvo para hornear y el huevo; revuelva bien hasta formar una pasta.
Deje reposar unos minutos; forme unas tortitas (12), colóqueles el atún en el centro y ciérrelas, después páselas por el pan molido y dore en aceite bien caliente cuidando que doren parejo.
Mantenga el fuego lento.
Sírvalas acompañadas de ensalada de pepino y rodajas de cebolla; jitomate con mayonesa o queso cottage.

•POSTAS DE PESCADO EN CALDO
Ingredientes:
1 Kg. de postas de pescado.
6 Chiles guajillo desvenados y cocidos.
6 Papitas criollas.
4 Zanahorias partidas en cuatro.
2 Ramitas de epazote.
1 Diente de ajo.
1 Cebolla en rodajas.
2 Clavos.
2 Pimientas.
2 Cucharadas de aceite.
Sal al gusto.
Procedimiento:
En una olla caliente el aceite para acitronar las papitas, zanahorias y finalmente la cebolla. Mientras la verdura se acitrona, licue los chiles con las especias que se mencionan. Pase la mezcla por un colador y agréguela a la olla junto con el epazote, deje hervir hasta que las verduras estén cocidas para después agregar las postas de pescado y un poco más de agua.
Deja hervir 5 mins. a fuego lento para evitar que las postas se deshagan.

•SOPA DE FRIJOL
Ingredientes:
2 latas de Frijoles Refritos Claros Maggi.
4 tazas de agua (960 ml.)
1 cucharada de Maggi Pollo.
2 latas de Media Crema Nestlé.
6 Tortillas cortadas en tiritas y fritas
150g. de queso tipo panela Chambourcy de Nestlé en cuadritos.
2 chiles pasilla desvenados, fritos y troceados.
Procedimiento:
En una cacerola al fuego disuelve los Frijoles Refritos Claros Maggi con el agua. Agrega el Maggi Pollo y deja hervir. Retira del fuego le incorpora la crema. Sirve con las tortillas fritas, el queso y el chile pasilla.

•SOPA DE ACELGAS
Ingredientes:
2 tazas de Acelgas con Tocino Atún.
4 tazas de agua.
2 cubos de Maggi Tomate.
Procedimiento:
Licua 2 tazas de Acelgas con Tocino y Atún, 4 tazas de agua y 2 cubos de Maggi Tomate. Calienta y sirve decorando con un poco de crema.

•SOPA DE PORO Y PAPAS
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla.
1 taza de poro rebanado.
Puré de papa Maggi
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
3 tazas de agua.
2 cubos de Maggi Pollo.
Procedimiento:
Cuando te quede Puré de Papa Maggi ponlo en una duya, haz diferentes figuras y hornéalas...ésta es una forma diferente para acompañar tus platillos.

•SOPA DE FIDEOS
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada finamente.
1 diente de ajo picado finamente.
2 jitomates licuados y colados.
1 paquete de sopa de fideo frito (200g.)
6 tazas de agua (1.440 Litros.)
1 rama de perejil.
3 cubos de Maggi Tomate.
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo. Añade el jitomate y mueve hasta que esté sofrito. Agrega el fideo, el agua, el perejil y el Maggi Tomate, deja hervir. Sirve caliente.

•SOPA DE ALBÓNDIGAS
Ingredientes:
150 grs. de carne de res molida.
1/2 col rebanada finamente.
1 poro rebanado finamente.
2 nabos rallados grueso.
2 zanahorias ralladas grueso.
6 tazas de caldo de pollo.
1 huevo.
1/2 cebolla rebanada.
aceite para freír.
sal y pimienta.
Procedimiento:
En una cazuela fría todos los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego.
Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.

•SOPA DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes:
35 flores de calabaza.
250 grs. de jitomate.
250 grs. de masa de maíz (se compra ya preparada).
1 cebolla.
2 litros de caldo.
3 cucharadas de manteca fina.
3 cucharadas de aceite.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Se lavan perfectamente las flores y se cortan en trozos medianos.
Se pica finamente la cebolla. Se muele el jitomate.
Se ponen todos estos elementos en una cacerola con aceite caliente y se fríen.
Cuando estén dorados se les agrega el caldo, previamente sazonado con la sal y pimienta.
Aparte, se mezclan bien la masa, la manteca y la sal, haciendo unas bolitas del tamaño de una canica, ahuecándolas con el dedo.
Se agregan estas bolitas al caldo, y cuando estén bien cocidas, se sirve la sopa caliente.
Puede, si se desea, añadirse un poco de salsa picante

•ARROZ CON BRÓCOLI
Ingredientes:
1 Taza de arroz
½ Libra de brocoli
¼ De Jamón picado
1 Cebolla cabezona grande
1 Vaso de vino blanco seco
2 Cucharadas de queso parmesano
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
4 Tazas de caldo de carne
2 Cucharadas de salsa de soya
Sal y Pimienta al gusto.
Procedimiento:
Calentar en una olla el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que este transparente. Incorporar el jamón y revolver durante dos minutos. Aparte cortar el brócoli procurando que los ramitos queden enteros. Incorporarlos a la olla y agregar el arroz, fríalo un poco y revuelva constantemente con una cuchara de madera. Bañar con el vino y a continuación con el caldo. Dejar cocinar 10 minutos, incorporar el queso, la salsa, la pimienta y la sal. Cocinar normalmente el arroz hasta que este a su gusto.

•ARROZ CON PEREJIL
Ingredientes:
1 taza de aceite.
2 tazas de arroz remojado y escurrido.
2 cucharadas de cebolla picada finamente.
1 diente de ajo picado finamente.
5 tazas de agua (1.2 litros.)
2 cubos de Maggi Pollo.
1 rama de perejil.
Procedimiento:
Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore ligeramente. Escurre el exceso de aceite y agrega la cebolla y el ajo hasta que acitronen. Añade el agua, el Maggi Pollo y el perejil, cuando empiece a hervir, tapa y cocina a fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirva con perejil picado y decore al gusto.

•LASAÑA
Ingredientes:
Carne picada: mitad de cerdo y mitad de vaca o ternera.
Cebollas.
Ajo.
Tomates maduros.
Sal y pimienta (al gusto).
Un clavo de olor.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Mantequilla.
Medio vaso de leche.
Una pizca de nuez moscada.
Harina.
Queso parmesano.
Procedimiento:
Se hace un sofrito de cebolla y tomate con la puntita de ajo y se añaden las dos carnes picadas a la vez, cuando el tomate ya está medio frito y las carnes a punto de dorarse se echa el vino y se deja reducir todo, todo, todo hasta que casi sólo quede carne y un poco de jugo (es decir, casi una salsa boloñesa).
Cuando ese preparado esté listo se prepara una bechamel mediana (ni muy clara ni muy espesa) y se mezcla la mitad de esa bechamel con el picadillo de carne.
Se hierven las hojas de lasaña en abundante agua con mucha sal.
A continuación se dispone en el fondo de una bandeja una capa de laminas de pasta. después se pone como medio centímetro de esa salsa, se cubre de nuevo con otra lámina de pasta, otra capa de salsa, otra de pasta, otra de salsa y otra de pasta.
Una vez dispuesto en la bandeja (mejor transparente y refractaria) se le pone el resto de la bechamel por encima (que ya estará mas espesa), el parmesano, y se pone a gratinar. Ya está. Buen apetito.
Notas:
1 hay quien prefiere añadir solomillo de cerdo e incluso jamón curado.
2 hay quien prefiere hacerla blanca, es decir pasta al huevo, o incluso bicolor.
3 hay quien (sobre todo en Italia) en vez de parmesano le añade queso gorgonzola.
4 hay quien la hace de pescado.

•ARROZ NEGRO
Ingredientes:
100 gramos de pulpo.
100 gramos de calamar.
1 taza de arroz.
3 cucharadas de aceite.
2 sobres chicos de tinta de calamar concentrada.
2 taza de fumet de pescado.
1/2 taza de chícharos.
1 pimiento rojo asado, pelado y picado.
La tinta de calamar se consigue en mercados y tiendas especializadas.
Procedimiento:
Cocer el pulpo y el calamar y picarlos. Sofreír el arroz en el aceite. Agregar la tinta de calamar y el fumet de pescado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir los chícharos y cocer a fuego bajo hasta que esponje el arroz. Incorporar el pimiento previamente cocido. Acompañar con el calamar y el pulpo en el centro del plato.

•SOPA DE ESPINACAS
Ingredientes:
150 gramos de espinacas sin tallo.
1/2 Paquete de pasta de codito.
2 cucharadas de harina.
1 cebolla mediana.
1 hoja de laurel .
Consomé (o consomé en polvo y agua).
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Lave las espinacas y cuézalas en medio litro de agua con sal.
Mientras tanto, cueza los coditos. Para ello, aguarde a que el agua esté en completa ebullición y añada sal, un chorrito de aceite, el diente de ajo, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel.
No deje recocer la pasta. Muela en la licuadora las espinacas con la otra mitad de cebolla y algo del agua en que se cocieron. Fría la harina en poco aceite, moviendo vigorosamente, de preferencia con un batidor de alambre.
Cuando tome color la harina, vierta el licuado de espinacas y deje sazonar un momento.
Añada consomé hasta formar un caldo no muy espeso. Verifique la sal, añada pimienta al gusto y deje hervir.
Por último agregue los coditos. Sirva la sopa caliente.

•SOPA DE POLLO CON MENUDENCIAS
Ingredientes:
1/2 taza de jamón cocido y finamente picado.
1 pechuga de pollo cocida y finamente picada.
4 higaditos de pollo cocidos y finamente picados.
3 mollejas de pollo cocidas y finamente picadas.
1 cucharadita de perejil finamente picado.
2 litros de caldo de pollo con bastante gordura.
Sal y Pimienta al gusto.
Procedimiento:
Todos los ingredientes se ponen en una sopera y al final, ya para servirse, se les añade el caldo hirviendo y se sirve

•CODITOS A LA CREMA
Ingredientes:
4 Paquetes de pasta de coditos cocidos y escurridos.
2 Paquetes de salchichas picadas.
1 Barrita de mantequilla.
4 Tazas de leche.
4 Latas de crema.
300 Grs. de queso amarillo.
1/2 Cebolla.
2 Latas de pimiento morrón.
Procedimiento:
En una cacerola derrita la mantequilla, dore las salchichas ligeramente. Añada los coditos y deje freír un poco.
Aparte, licué el queso con el pimiento morrón escurrido, la crema, la leche y la cebolla.
Vacíe sobre los coditos, deje que se caliente la mezcla sírvala.

•ARROZ CON CAMARONES
Ingredientes:
1/2 taza de aceite.
1 taza de arroz remojado y escurrido.
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
250g. de camarones pacotilla o cóctel limpios.
1 taza de chícharos.
3 tazas de agua (760 ml.)
2 cubos de Maggi Tomate.
Procedimiento:
Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore ligeramente. Escurre el aceite sobrante. Agrega la cebolla y el ajo hasta que acitronen. Incorpora los camarones, los chícharos, el agua y el Maggi Tomate. Cuando empiece a hervir, tapa y cocina a fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirve.

•ARROZ CON ATUN A LA POBLANA
Ingredientes:
¼ de cebolla picada (1)
25 grs. de mantequilla
1 lata de atún
2 tazas de arroz cocido
4 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
¼ cebolla (2)
¼ taza de caldo de pescado
¾ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
10 grs. de mantequilla para engrasar el molde
Procedimiento:
Acitrone la cebolla (1) en la mantequilla, agregue el atún y el arroz cocido, retirar del fuego.
Muela los chiles con la cebolla (2), el caldo, la crema, y sazone con sal y pimienta.
Vaciar el arroz con el atún en un refractario engrasado con mantequilla y báñelo con la salsa.
Hornear a 190 °C por 30 minutos.

•ARROZ BLANCO
Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
200 grs. de manteca fina
1 cebolla
4 dientes de ajo
sal.
Procedimiento:
Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien. En la manteca caliente, machacar los ajos friéndolos, y sacarlos. Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas, cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada. Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que este bien cocido. Se sirve caliente.

•ARROZ CON BRÓCOLI
Ingredientes:
1 Taza de arroz.
1/4 cebolla.
1 diente de ajo picadito.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de concentrado de consomé o (dos tazas caldo de pollo).
250 gr de brócoli.
100 gr de queso.
(asadero, Oaxaca, suizo).
Procedimiento:
Fría la cebolla con el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva cuando acitrone sin dorar póngalo aparte.
Ponga 2 tazas de agua(o 2 tazas de caldo de pollo) a fuego alto con la mantequilla el brócoli cuando suelte el hervor ponga el arroz y el concentrado de pollo. baje inmediatamente el fuego lento por 20 minutos.
Cuando este listo el arroz que ya no se vea liquido ponga el queso y quítelo del fuego déjelo cerrado por 10 minutos .

•CALDO DE PESCADO
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
1/2 cebolla rebanada.
2 dientes de ajo picados
300g. de jitomate licuado y colado.
3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos.
2 papas peladas y cortadas en cubitos.
8 tazas de agua (1.920 litros.)
4 cubos de Maggi Tomate.
1kg. de pescado cazón cortado en trozos.
6 chiles de árbol secos.
Limón al gusto.
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jitomate, cuando acitronen agrega las verduras y cocina 2 minutos. Añade el agua, las hierbas de olor, el Maggi Tomate, el cazón y los chiles. Deja que hierva. Sirve caliente con unas gotas de limón.

•CALDO DE RES
Ingredientes:
27 tazas de agua (6.5 litros.)
1 1/2kg. de retazo con hueso en trozos.
2 elotes partidos en 3
2 zanahorias peladas y partidas en 3.
1 chayote pelado y partido en 6.
6 ejotes.
1 rama de cilantro.
1 rama de hierbabuena.
1/4 de pieza de col chica.
3 calabacitas partidas en 2.
1 taza de garbanzos remojados.
2 cubos de Maggi Pollo.
Procedimiento:
En una olla con el agua cuece la carne junto con los elotes. Cuando la carne esté suave añade el resto de los ingredientes y deja hasta que la verdura se cueza. Sirve caliente.

•ESPAGUETI CON SALSA NEGRA
Ingredientes:
350 gramos de espagueti.
1/4 de taza de oliva.
1/2 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
2 jitomates finamente picados.
1 taza de puré de jitomate.
1 sobre de tinta de pulpo.
1/2 kilo de pulpo.
1 hoja de laurel.
Sal al gusto.
1 ramita de epazote.
Procedimiento:
Freír en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, el jitomate y el puré. Incorporar la tinta. Añadir el pulpo y el laurel, sazonar. Cocinar 10 minutos. Colocar el espagueti en el platón encima el pulpo, y la ramita de epazote.
Espagueti: Cocer el espagueti en aagua con sal. Escurrir

•SOPA DE POLLO
Ingredientes:
3 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas.
4 rebanadas delgadas de jamón cocido y picado.
1 lata de hongos (champiñones) rebanados muy desgaditos.
4 Tazas de caldo de pollo.
1 cucharada de ron.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Se acomodan los ingredientes menos el ron, en una frente de loza refractaria. Se sazona todo con sal y pimienta y se baña con el caldo y el jugo de hongos. Se pone al baño María y se deja hervir media hora, para que se impregne y tome sabor.
Al momento de servirse se le agrega la cucharada de ron, rociándola encima.

•POLLO ENCACAHUATADO
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequillas.
6 piezas de pollo.
1 frasco de Salsa Napoletana Buitoni (400g.)
2 tazas de agua (480 ml.)
1 cubo de Maggi Tomate.
1 lata de Media Crema Nestlé.
Procedimiento:
Calienta la mantequilla y sofríe el pollo hasta que dore ligeramente por ambos lados, añade la Salsa Napoletana Buitoni y los cacahuates licuados previamente con el agua y el Maggi Tomate. Tapa y deja que hierva a fuego lento. Retira y agrega la crema. Sirve caliente con una guarnición de verduras.

•POLLO CON NARANJA
Ingredientes:
4 tazas de jugo de naranja (960 ml.)
5 dientes de ajo.
1/4 de cebolla mediana.
2 troncos de apio limpios.
1/2 poro.
2 zanahorias.
2 cubos de Maggi Pollo.
2 pimientas negras.
6 cucharadas de mantequilla
12 piezas de pollo.
Procedimiento:
Licua los 8 primeros ingredientes y reserva.
Calienta la mantequilla y fríe el pollo hasta que dore por ambos lados, báñalo con lo que licuaste y hierve a fuego lento hasta que se cueza el pollo y la salsa espese. Decora al gusto y sirve.

•PAVO AHUMADO
Ingredientes:
1/4 taza de jerez (60 ml.)
1/4 taza de vino blanco (60 ml.)
3 cucharadas de Jugo Maggi.
2kg. de pavo ahumado.
2 dientes de ajo rebanados.
HORNO PRECALENTADO A 250ºC
Procedimiento:
Mezcla en un tazón el jerez, el vino blanco y el Jugo Maggi, Inyecta la mezcla al pavo con la ayuda de una jeringa. Haz incisiones al pavo con un cuchillo e inserta el ajo. Coloca el pavo en un refractario. Tapa y calienta en el horno durante 20 minutos. Destapa y de nuevo hornea hasta que dore. Sirve acompañado de una ensalada de manzana.

•PECHUGAS DORADAS
Ingredientes:
1/2 cucharadita de Maggi Pollo.
1/2 cucharadita de pimienta blanca
40g. de queso tipo Parmesano Chambourcy de Nestlé rallado.
6 pechugas de pollo deshuesadas y aplanadas.
3 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de cebolla picada finamente.
1 diente de ajo picado finamente.
1 cucharada de perejil picado finamente.
6 cucharadas de Salsa de Soya Maggi.
Procedimiento:
Mezcla el Maggi Pollo, la pimienta blanca y el queso. Espolvorea con ésto las pechugas. Reserva. En la mantequilla caliente sofríe la cebolla, el ajo y el perejil. Incorpora las pechugas y fríelas por ambos lados. Añade la Salsa de Soya Maggi. Dejar hervir 5 minutos más y sirve con su salsa.


•ALAMBRES ESTILO SONORA
Ingredientes:
12 chorizos de bola.
350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas.
2 cebollas chicas en rebanadas.
2 chiles cuaresmeños en rebanadas.
½ Kg. de pulpa de cerdo.
1 manojo chico de rabanitos.
manteca.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta.
Retirar la carne, y en la misma grasa acitronar levemente la cebolla. Entonces preparar las brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las papas, el chorizo, la cebolla y el chile.
Luego de haber ensartado todo, untarlas con manteca. Preparar la parrilla con el carbón, y colocar los alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brazas. ( También se pueden cocer en el horno, que debe estar a 230 °C ).
Se dará vuelta de vez en cuando los alambres, para que se doren parejo.
Cuando todo se haya cocido, retirarlos del fuego, y para servirlos adornarlos en la punta, con un rabanito cortado en forma de flor.
Se pueden acompañar con tortillas de harina.

•ROLLO DE CARNE
Ingredientes:
1 kg. de lomo de puerco extendida para rellenar.
3 rebanadas de jamón picado.
2 huevos.
1 chile poblano.
1 pimiento rojo picado.
1 cucharada cafetera de harina.
½ taza de vino blanco.
2 dientes de ajo picados.
¼ cucharada cafetera de clavo molido.
¼ cucharada cafetera de pimienta molida.
1 pizca de canela.
manteca para freír.
sal.
Procedimiento:
Licuar en poca agua el ajo, el clavo, la pimienta, la canela y la sal. Untar el lomo con esa pasta y dejarlo reposar en un lugar fresco durante 2 horas. Sacarlo escurrirlo y extenderlo.
Mientras reposa la carne, asar, limpiar, desvenar y picar el chile poblano. Cocer los huevos durante 15 minutos, pelar y picarlos.
Colocar un poco del jamón picado en un extremo de la carne y enrollar un poco. Poner luego el pimiento y volver a enrollar, seguir con el chile poblano y con el huevo; repetir hasta terminar el relleno. Atar bien el rollo con hilo.
Freír el rollo hasta que dore parejo. Apartar, colar la grasa para limpiarla y freír en ella la harina hasta que dore: añadir después el vino con 3 tazas de agua y sal. Regresar el rollo, tapar y cocerlo a fuego medio durante 2 horas o hasta que esté bien cocido. Servir en rebanadas.

•ESPINAZO CON CALABAZAS
Ingredientes:
1 kg. de espinazo de cerdo en trozos.
4 calabacitas.
20 tomates verdes pelados.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 rama de cilantro.
chile serrano al gusto.
aceite para freír .
sal.
Procedimiento:
Cueza el espinazo en 4 tazas de agua con sal y media cebolla.
Ase los tomates. Lícuelos con el ajo, media cebolla, cilantro, chile y media taza del caldo donde se coció la carne.
En una cazuela, fría la salsa hasta que sazone.
Añada las calabacitas en rebanadas y la carne con 2 tazas de caldo. Deje hervir hasta que este tierna la verdura.
Añada sal y sirva.


•CEVICHE DE POLLO
Ingredientes:
1 Repollo mediano finamente picado en cuadritos.
½ Libra de cebolla cabezona roja.
1 Taza de salsa de tomate
4 Limones
Cilantro o Perejil finamente picados
Aji picante y sal al gusto
2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
Procedimiento:
Incorporar muy bien los ingredientes y servirlo bien frío. Puede acompañarse con galletas de soda, tostadas de plátano, yuca, o cualquier otro tipo de harina.

•ROCK CORNISH ASADO
Ingredientes:
10 Rock Cornish,de menos de 1/2 kilo
Aceite de oliva (el necesario)
1 1/2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
Para la salsa de chile poblano.
80 gramos de chiles poblanos asados, pelados y desvenados
125 gramos de salsa de tomate fresadilla
3/4 taza de caldo de pollo concentrado (puede ser del enlatado)
1 cucharada de hojas de cilantro secas
1/4 cucharadita de sal 1
1/2 cucharadas de aceite de oliva Salsa picante al gusto (opcional).
Preparación:
Quite el espinazo del pollo con un cuchillo filoso y descártelo; enjuague y seque. Ponga el pollo con la piel hacia arriba en la superficie de trabajo; aplánelo presionando sobre los huesos de la pechuga con la palma de la mano. Barnice completamente la superficie del pollo con aceite de oliva. Mezcle la sal y la pimienta en un tazón pequeño; con esta mezcla condimente el pollo. Áselo en un asador precalentado de 10 a 12 minutos con el lado de la piel hacia abajo; voltee el pollo y áselo de 12 a 14 minutos adicionales o hasta que el jugo salga claro cuando se pique; retire del asador y conserve caliente. Para hacer la salsa de chile poblano, mezcle todos los ingredientes en una sartén y revuélvalos bien. Ahora caliente esta mezcla a fuego lento hasta que hierva; deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire la mezcla del fuego y muélala en la licuadora; transfiérala a un tazón grande. Si lo desea, puede agregarle a esto la salsa picante para que pique un poco más. Una vez hecha la salsa, incorpore a ésta el aceite de oliva, revolviendo muy bien. Sirva el pollo sobre una fuente hecha con esta salsa.

•ROCK CORNISH CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
10 pollitos de menos de 1/2 kilo.
Mantequilla derretida (la necesaria).
2 cucharadas de sal.
1 cucharada de pimienta.
Para la salsa:
90 gramos de mantequilla.
125 gramos de champiñones rebanados.
1 cebolla chica finamente picada.
1 cucharadita de ajo finamente picado.
1/2 cucharada de hojas de tomillo secas.
45 gramos de harina.
1/2 litro de crema espesa.
1/8 taza de jugo de limón.
1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
Preparación:
Lave los pollos todavía congelados y séquelos muy bien; póngalos en un refractario con la pechuga hacia arriba y barnícelos con la mantequilla. En un tazón pequeño mezcle la sal y la pimienta; condimente con esta mezcla los pollos. Métalos al horno a 175 grados centígrados durante una hora con 20 minutos o una hora y media, hasta que el jugo salga claro cuando pique el pollo. Bañe ocasionalmente con el mismo jugo de la carne o con la mantequilla durante el tiempo de cocción; retire del horno, pero conserve caliente. Para hacer la salsa, en una! sartén grande a fuego medio saltee en la mantequilla fundida los champiñones, la cebolla, el ajo y el tomillo, hasta que se acitrone la cebolla. Agregue la harina a esta mezcla y revuelva bien; cueza a fuego lento de cinco a ocho minutos, o bien, hasta que el sabor de la harina cruda haya desaparecido. Gradualmente, agregue la crema espesa a la mezcla de champiñones; revuelva constantemente y deje hervir a fuego lento de cuatro a cinco minutos, o hasta que espese la salsa. Agregue a la salsa el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca; revuelva bien; retire del calor y conserve caliente; sirva el pollo sobre la salsa de champiñones.

•PECHUGAS DE POLLO
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
1/2 cebolla chica.
2 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
4 pimientas bola.
Mantequilla, cantidad necesaria.
Sal al gusto.
Procedimientos:
Cocer las pechugas en agua a temperatura ambiente, junto con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y las pimientas bola; ya cocidas, retirar y dejar enfriar.
Acomodar las pechugas en un refractario engrasado con mantequilla.
Licuar los ingredientes necesarios para preparar su receta elegida y, con esta salsa, bañar las pechugas. Guardar un poco de la salsa para el final.
Hornear las pechugas a 115 grados centígrados por 25 minutos o hasta que estén calientes, cuidando que no se resequen.
Antes de servir, verter lo que quedó de la salsa sobre cada pechuga.

•PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE NUEZ
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
200 gramos de nuez normal o nuez de la India.
1/4 litro de crema.
Leche o agua (la necesaria).
Sal y pimienta blanca al gusto.
1 ramita de perejil chino para decorar.
Procedimientos:
Licuar la nuez con la crema y la leche o aua. Salpimentar. Bañar las pechugas con esta salsa decorar con la ramita de perejil chino

•PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE MANGO
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
3 mangos manilas o ataulfos.
1/2 taza de aceite de maíz.
1/2 cucharadita de eneldo seco o al gusto.
Sal y pimienta (la necesaria).
1 pizca de azúcar si el mango no está dulce.
1 ramita de perejil o eneldo para decorar.
Procedimientos:
Licuar la pulpa de los mangos con el aceite y el eneldo. Salpimentar. Bañar las pechugas con esta salsa y decorar con la ramita de perejil o eneldo.


•PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE TAMARINDO
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
1/2 kilo de tamarindo cocidos, deshuesados y molidos.
1/2 taza de azúcar morena.
1/4 taza de salsa de soya.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimientos:
Mezclar el azúcar, el tamarindo y la salsa de soya. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Finalmente, bañarlas pechugas con esta salsa.

•CODORNIZ A LA TALLA
Ingredientes:
1/4 de taza de mayonesa.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
12 codornices de 125 gramos cada una.
Salsa:
10 chiles guajillo desvenados y sin semillas.
5 jitomates grandes y maduros.
1 taza de agua.
4 dientes de ajo.
1/4 de cebolla grande.
1 cucharadita de vinagre de vino tinto.
1/2 cucharadita de tornillo seco, de mejorana seca y de comino en polvo.
1/4 de taza (60 gramos) de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta negra recién molida.
Procedimientos:
Mezclar la mayonesa, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón. Hacer una incisión con un cuchillo bien afilado a las codornices y presionar para abrirlas en forma de mariposa Bañar ambos lados de cada ave con la preparación anterior. Marinar por 1 hora.
Salsa:
Remojar los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Mientras tanto, hacer un puré con los jitomates y colarlo. Reservar. Escurrir los chiles, Moler con el agua, el ajo, los clavos, la cebolla, el vinagre, el tomillo, el orégano, la mejorana y el comino en un procesador, hasta obtener una consistencia homogénea.
Calentar la mantequilla y el aceite en una charola.
Agregar los chiles molidos. Incorporar los jitomates al primer hervor.
Bajar el fuego al segundo hervor. Tapar y cocinar de 45 minutos a 1 hora o hasta que la salsa espese (mover de vez en cuando).
Añadir sal y pimienta.
Bañar las codornices con la mitad de la salsa. Marinar en el refrigerador, por lo menos durante 4 horas.
Untar las aves con la mitad de la salsa sobrante.
Asar, cada una, sobre una parrilla caliente, cuyos barrotes hayan sido engrasados previamente. Mantener 4 ó 5 minutos por el lado de la pechuga y de 1 a 2 minutos por el lado de los huesos, bañando constantemente con el resto de la salsa, hasta obtener el término deseado.
Nota: La codorniz fue una ave muy preciada en los tiempos prehispánicos, tanto como alimento, como para sacrificio a la diosa Chicomecóatl.
En esta preparación, especialidad del estado de Guerrero, la carne se impregna de mayonesa, y se barniza con salsa picante mientras se va asando a la parrilla.


•POLLO ENTOMATADO
Ingredientes:
5 Pollos chicos en piezas.
5 Kgs. de tomate verde.
5 Cebollas.
3 Dientes de ajo.
1/2 Taza de aceite.
1 Lata mediana de chiles chipotle.
Sal al gusto.
Procedimientos:
Cueza los pollos con una cebolla y sal. Pele y lave los omates. Las 4 cebollas restantes córtelas en rodajas y los ajos en mitades. En una cazuela caliente el aceite para acitronar la cebolla y los ajos. Enseguida agregue los tomates en pequeños pedazos.
Añada un poco de caldo y verifique la sal.
Deje sazonar hasta que los tomates se hayan cocido.
Añada el pollo y los chiles.
La salsa debe quedar ligeramente espesa.

•POLLO CON MOLE
Ingredientes:
12 piezas de pollo.
8 tazas de agua (1.920 litros.)
1 rama de apio.
1 poro.
1/2 cebolla.
6 cubos de Maggi Pollo.
350g. de mole poblano en pasta.
2 cucharadas de ajonjolí tostado.
Procedimiento:
Cuece el pollo en el agua junto con el apio, el poro, la cebolla y el Maggi Pollo, deja que hierva durante 20 minutos; retira el pollo y cuela el caldo. Disuelve el mole en el caldo caliente y regresa al pollo. Sirve espolvoreando el ajonjolí y acompáñalo con Frijoles.

•ASADO DE POLLO
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
12 piezas de pollo.
1/2 cebolla rebanada.
2 tazas de puré de tomate.
1 cucharada de Maggi Tomate.
2 papas peladas y cortadas en cuartos.
2 tazas de agua (480 ml.)
Procedimiento:
Calienta el aceite y fríe el pollo hasta que dore ligeramente, retíralo y reserva. Añade la cebolla, el puré de tomate y el Maggi Tomate, deja en el fuego durante 3 minutos más e incorpora las papas, el agua y el pollo, deja que se cueza todo. Sirve caliente.

•POLLO EN ACHIOTE
Ingredientes:
1 pieza de achiote en pasta (100g.)
1 1/2 cucharadas de Maggi Pollo.
2 cucharadas de vinagre.
1 taza de jugo de naranja (240 ml.)
1 pollo partido en piezas.
1/2 cebolla rebanada.
HORNO PRECALENTADO A 250ºC
Procedimiento:
Disuelve el achiote y el Maggi Pollo en el vinagre y el jugo de naranja. Unta con esta mezcla el pollo y acomódalo en un refractario junto con la cebolla, tapa con papel aluminio. Hornea durante 40 minutos. Sirve caliente acompañándolo con Frijoles.

•CABRITO EN CERVEZA
Ingredientes:
1 cabrito mediano (para 12 personas).
2 botellas de cerveza.
1 cucharada sopera de pimienta.
10 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de azúcar.
jugo de 2 limones.
sal.
Procedimiento:
Lavar, sacar las vísceras y limpiar el cabrito. Partirlo en trozos.
Moler el ajo, la cebolla y el azúcar, la pimienta y sal con el jugo de limón y mezclar con la cerveza.
Hornear a fuego medio con el líquido en que se maceró, durante 2 o 3 horas, según el tamaño del cabrito. Bañarlo de vez en cuando con su salsa, para que no se seque demasiado.
Junto con el cabrito puede hornear los riñones y el hígado, si quiere comer la riñonada.

•CHORIZO DE TOLUCA
Ingredientes:
1/2 Kg. de pulpa de puerco.
50 grs. de chile ancho.
175 grs. de lardo.
15 grs. de chile pasilla.
1/2 cebolla chica.
1/2 taza de vinagre.
1 diente de ajo.
1 pizca de comino y 1 clavo de olor.
1 gr. de pimienta .
1 gr. de canela.
1 gr. de semillas de cilantro.
1 gr. de orégano.
3 grs. de pimentón.
tripas de cerdo mediano.
sal .
Procedimiento:
Picar finamente el lardo y la carne. Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el lardo picados.
Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamente a 10 cms. una de otra.

•PICADILLO
Ingredientes:
3/4 Kg. de carne de res molida.
3 jitomates.
1 diente de ajo.
1 cucharada cafetera de vinagre.
1/2 cebolla picada.
1 papa.
2 zanahorias.
aceite para freír.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos.
Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta.
Licue el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne.
Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.

•POLLO PELLEJON
Ingredientes:
1/2 kilo de pollo (las piezas de su preferencia)
3/4 de una cebolla cortada en rajas de tamaño regular.
3 ó 4 chiles pasilla desvenados .
3/4 de tomate .
consomé Knor o sal.
Procedimiento:
Se lava el pollo y se quitan los gordos (grasita) se deja escurrir y se salpimenta.
Por otro lado los tomates se cortan en rodajas delgadas (deben de salir 6 o 7) , también los chiles (previamente asados , desvenados) se cortan rajitas muy finas, al igual que la cebolla.
Se pone el pollo a sofreir un poco, enseguida se agregan el chile y la cebolla hasta que se acitronen, por ultimo se agregan los tomates en rodajitas se revuelve y se le echa un poco de sal o knorr al gusto, se deja a fuego lento con la olla tapada (no se agrega agua , los tomates Irán soltando su jugo conforme pase el tiempo). Se revuelve de vez en cuando para que el pollo no se pegue y aproximadamente en unos 15 a 20 minutos estará listo para servirse .
Nota: en caso de que quede un poco ácido se agrega una pizca de bicarbonato.

•PECHUGAS DE POLLO EN SALSA CHIPOTLE
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
1 chile chipotle o al gusto, procurando que no quede picoso.
1/4 litro de crema.
1 cucharada de consomé de pollo granulado.
Sal y pimienta al gusto.
Leche.
Espinacas cocidas (las necesarias para servir las pechugas).
Queso rallado para gratinar (el necesario para decorar).
Procedimientos:
Licuar el chile chipotle con la crema, el puré de jitomate y el consomé de pollo granulado. Sazonar con sal y pimienta. Agregar leche si fuera necesaria. Servir las pechugas sobre una cama de espinacas previamente cocidas. Bañar con la salsa y decorar con queso rallado para gratinar.

•POLLO EMPANIZADO
Ingredientes:
6 Piezas de pollo.
2 Huevos.
1 taza de pan molido.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír.
1 Pedazo de cebolla.
2 Limones agrios.
Procedimientos:
Cocer el pollo con la cebolla, el diente de ajo y sal, dejándolo hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.
Corte los limones en mitades y unte el jugo a cada una de las piezas, salpimenté al gusto y déjelas reposar por 10 minutos.
Aparte en un recipiente, se revuelven los huevos y se bañan las piezas que luego se empanizan procurando que queden bien cubiertas del pan molido. Se fríen en el aceite a fuego lento para que doren parejo
Se pueden servir con ensalada de col finamente picada y zanahoria rallada.

•POLLO AL LIMON
Ingredientes:
1 Kg. de pollo.
6 Limones (jugo).
6 Chiles anchos asados.
2 Jitomates asados y cocidos.
1/2 Cebolla en rodajas.
2 Pimientas.
2 Clavos.
1 Ramita de tomillo.
Sal al gusto.
1/4 Taza de aceite.
Procedimientos:
Freír en una sartén o cacerola el pollo hasta que quede perfectamente dorado y parejo.
Agregue el jugo de limón y las ramitas de tomillo y deje que termine de cocer.
Licué los chiles, jitomates, pimientas y clavos.
Agregue toda la mezcla al pollo y deje sazonar a fuego lento por 5 minutos.
Sírvalo adornado con las rodajas de cebolla.

•PASTEL DE TRES LECHES
Ingredientes:
5 huevos, separadas las claras de las yemas
1 taza de azúcar
1/3 de leche
1 taza de harina de trigo cernida
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 de cucharada de crema tártara en polvo(si la tiene a la mano)
Prepare su horno a 350 grados. fh
Para hacer el dulce
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de coñac o ron
Para hacer el Merengue
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cucharada de crema tártara en polvo
5 claras de huevo
Procedimiento:
Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear.
Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este sólido.
Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla.
Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados fh, por 50 minutos checandolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo.
Déjelo enfriar por 1 hora y cuando este listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie.
Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el coñac o ron revolviéndola bien.
Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba.
Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca.
Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue.
Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. metalo al refrigerador por 4 horas o más.

•ALMENDRADOS
Ingredientes:
1 taza de almendras
1 taza de azúcar pastelera
6 claras de huevo
½ cucharada cafetera de esencia de vainilla
5 gotas de color vegetal amarillo
1 cucharada sopera de canela en polvo
Procedimiento:
Se remojan las almendras en agua hirviendo, se pelan y se muelen muy fino. Se baten las claras ligeramente, se agregan poco a poco el azúcar cernida y las almendras molidas, añada la vainilla y el color. Poner todo a fuego medio y mover hasta que se vea el fondo del cazo. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y formar pequeños rombos, cuadros, cuernos, roscas y se revuelven en el polvo de canela.

•BETUN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1/2 barrita de mantequilla o margarina
1 cucharada sopera de cacao en polvo
2 tazas de azúcar pastelera, cernida
1 cucharada sopera de leche
2 cucharadas soperas de agua caliente
Procedimiento:
Mezcle bien todos los ingredientes y póngalos en baño María sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar. Bata con una cuchara de madera, hasta que el betún esté suficientemente espeso para poner encima del pastel.

•CAJETA DE CELAYA
Ingredientes:
3 litros de leche de cabra
1 cucharada de almidón
½ kilo de azúcar
1 copa de jerez dulce
½ cucharada de bicarbonato de sodio
1raja de canela
Procedimiento:
Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azúcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido

Answer 3

Colita de lomo a las hierbas

Esta vez el ritual del fuego con el que se celebran las fiestas patrias no será el del asadito. Héctor propone adoptar el horno de barro con una colita de lomo en croute de hierbas, un plato delicioso y muy fácil de preparar. También se puede usar el horno de la cocina.


2 PORCIONES, SENCILLO

Lo que lleva

• colita de lomo 1 (400 GRAMOS)
• aceite 2 CUCHARADAS
• huevo 1
• sal y pimienta A GUSTO
• mostaza de Dijon 1 CUCHARADITA
• miga de pan, del día anterior, molida 1 TAZA
• hierbas picadas. Puede usar tomillo, romero, salvia y orégano, frescos o secos 1 POCILLO.

Cómo se hace
• Sellar la colita de lomo en una placa, con el horno de barro bien caliente, unos 10 minutos.
• Batir el huevo con sal, pimienta y la mostaza de Dijon. Mezclar la miga de pan con las hierbas.
• Pasar el lomo por el huevo y rebozarlo en la miga molida.
• Volver a llevarlo al horno de barro 15 minutos o hasta que la costra se dore bien, pero sin que se queme. Retirar la colita del horno y servir.