2007-03-02 00:54:20 · 7 réponses · demandé par karen v 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Rôti de chevreuil aux champignons
Préparation : 10 mn + 1h de marinade
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un cuissot de chevreuil de 600 à 750g
- 50 g de lard gras
Marinade :
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 6 grains de poivre
- 6 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
Pour la cuisson :
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de sel
- poivre blanc moulu
- 200 g de champignons
Sauce :
- 20 cl de bouillon
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- les épices de la marinade
- 1 pincée de sucre ou de cassonade
- 1 cuillère à soupe de chapelure dorée
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de cognac
- à volonté quelques gouttes de sauce Tabasco au piment fort.
Préparation :
Lardez la viande.
Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade.
Tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure.
Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 g de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée.
Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud (200°C) préchauffé, pendant 40 minutes environ (ou plus, selon la cuisson que vous préférez).
Enlevez la viande et gardez-la au chaud.
Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade.
Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce), versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac.
Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne.
Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons.
Présentez la sauce à part.
2007-03-04 18:27:54 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
je te conseille de rotir un chèvrillard il sera beaucoup tendre qu'un chevreuil.
l'enduir avec du beure un peu de sel et un peu de cumin et le faire tourner au dessus de feu de braises.
2007-03-03 10:24:24 · answer #2 · answered by djamel b 5 · 0⤊ 0⤋
Tu le mets à mariner pendant toute une nuit au minimum, la viande sera encore plus tendre. Pour la marinade tu mets du vin rouge, un peu d'huile d'olive, thym, laurier, oignon, carotte. Ensuite tu le fais cuire comme un roti de boeuf, donc si tu manges la viande saignante 20minutes à four chaud pour un roti pour 6personnes.
2007-03-02 14:14:09 · answer #3 · answered by sangriyaya 2 · 0⤊ 0⤋
Rôti de Chevreuil(recette simple et facile)!!!!
Badigeonner le morceau de chevreuil de beurre et de moutarde en poudre mise en crème.
Faire cuire comme un rôti de boeuf.
Cuire pendant 5 minutes à 550°F.
Réduire la température à 450°F.
Arroser toutes les 15 minutes et faire rôtir 15 minutes par livre de viande.
P.S. Il est préférable d'enlever le gras du chevreuil avant la cuisson et de le remplacer par du lard salé.
Tellement facile!!
2007-03-02 12:53:15 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.
2007-03-02 09:09:50 · answer #5 · answered by L'Acrobate en mode pause ... 7 · 0⤊ 0⤋
pauvre bete!tu peux pas manger autre chose que du chevreuil?
2007-03-02 09:08:32 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Préparation : 10 mn + 1h de marinade
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un roti de chevreuil de 600 à 750g
- 50 g de lard gras
Marinade :
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 6 grains de poivre
- 6 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
Pour la cuisson :
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de sel
- poivre blanc moulu
- 200 g de champignons
Sauce :
- 20 cl de bouillon
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- les épices de la marinade
- 1 pincée de sucre ou de cassonade
- 1 cuillère à soupe de chapelure dorée
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de cognac
- à volonté quelques gouttes de sauce Tabasco au piment fort.
Préparation :
Lardez la viande.
Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade.
Tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure.
Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 g de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée.
Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud (200°C) préchauffé, pendant 40 minutes environ (ou plus, selon la cuisson que vous préférez).
Enlevez la viande et gardez-la au chaud.
Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade.
Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce), versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac.
Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne.
Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons.
Présentez la sauce à part.
2007-03-02 09:06:06 · answer #7 · answered by corsican 3 · 0⤊ 0⤋