avez vous la recette de la pate feuilleté?

Answer 1

Voici la recette de la pâte feuilletée, mais c'est une des pâtes les plus difficile à réaliser :

250 g de farine, 125 g d'eau, 1 pincée de sel, 185 g de beurre

Phases techniques:

DÉTREMPE : Farine, eau, sel fin
(le poids de l'eau correspond a la moitié de celui de la farine)

Disposer la farine en fontaine, ajouter l'eau et le sel.

Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Inciser au couteau le dessus de la pâte en forme de croix. La détrempe est terminée. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

TOURAGE : Abaisser la pâte en respectant les incisions, en forme de croix. Laisser le centre de la croix plus épais. Placer au centre le beurre ramolli (mais pas trop mou).

Rabattre les 4 bords de la pâte sur le beurre.

Taper avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte dans les deux sens afin de bien répartir le beurre dans la détrempe.

Abaisser la pâte dans la longueur.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.
Laisser poser la pâte au frais 30 minutes minimum.
Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours. Afin d'obtenir une pâte de bonne qualité, laisser un temps de repos minimum de 30 minutes au frais et recommencer 2 fois les opérations des phases 8 à 11. Après ce stade la pâte feuilletée devra encore poser 30 minutes minimum au frais avant utilisation.

Answer 2

achète la toute faite, c est plus pratique et économique. elle est déjà en forme et tu a s juste à la dérouler

Answer 3

Vois ce lien.

Answer 4

Ci joint, un super lien avec photos à l'appui.
Testée et approuvée.
Sinon, ton boulanger doit pouvoir t'en vendre, ou si achat en grande surface, faire attention et prendre une 'pure beurre', les autres sont faites à base de margarine

Answer 5

Pâte feuilletée

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes
200 g de farine
150 g de beurre bien ferme
70 g de beurre fondu
80 g d’eau
1 pincée de sel
50 g de farine pour étaler la pâte

Comment procéder ?

1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre.

2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.

3) Versez ce liquide dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.

4) Au bout d’une ½, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.

5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.

6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.

7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.

8) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.

9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.

Conclusions

Il faut environ 3 heures entre le tout début et le moment où vous pouvez utiliser cette pâte. Ce n’est pas 3 h en continu puisque vous pouvez faire autre chose durant les ½ de repos de la pâte.
Pour le second double tour, mon rectangle a dépassé les 30 cm sur 10, ce n’est pas grave, ce qu’il faut, c’est toujours avoir un rectangle 3 fois plus long que large.

Cette pâte se congèle parfaitement bien et se travaille très bien car elle s’étale très facilement. Je la trouve même meilleure après un passage au congélateur.

Cuire des ronds de pâte dans un four préchauffé à 210°C et c’est vrai que le goût est incomparable.

Faire des allumettes au pavot en faisant des bandes de pâte badigeonnées de jaune d’œuf et parsemées de graines de pavot. C’est simple et bon.

Pour la tarte à l'oignon............

Par rapport au temps : le temps est une notion très relative. Les passionnés de sport passent facilement 3 ou 4 h par week end à leur passion. Si vous êtes passionnés de cuisine, 3 h dans une cuisine ne seront pas une corvée. Le plus long est finalement de se lancer puis de bien s’imprégner de la recette.

Answer 6

moi ma recette est trés facile,avec un petrin je met de la faine 500g du sel,un verre d'huile de la margarine coupée en cube et le d'eau glacée je donne un ou deux tour et la pate est prete250g de margaine

Answer 7

voir ci dessous

Answer 8

Je ne me casse plus la tête :je l'achete toute prête !!!!