Recetas de cocina ANDALUSÍ, no andaluza es andalusí?

Question

una mezcla de ésta con la árabe. Muchísimas gracias.

Answer 1

entrantes:
- Berenjenas a la miel de caña (4 personas) -

cocina anadalusi

Ingredientes:

cocina morisca2 Berenjenas grandes
cocina andaluza1 Litro de leche
cocina granadina ½ Litro de cerveza
cocina Albayzin700 gr Miel de caña
recetas moriscas1 Kilo de Harina
recetas andalusiesAceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, una pizca de colorante amarillo

Elaboración:

comer en Granada1º) Se cortan las berenjenas en rodajas y se introducen en una cazuela, en la que se dejan macerar durante 6 horas, junto con la leche y la mitad de la miel, con un poco de sal y pimienta blanca molida.

comer en el Albayzin2º) Pasta para fritura: En un bol aparte se echa la cerveza con una pizca de colorante amarillo, sal y pimienta blanca molida, a la se le irá añadiendo la harina poco a poco hasta que espese.

comer en el Albaicin3º)Se escurren las berenjenas, que se rebozan en harina y se pasan por la pasta de fritura y se fríen en aceite de oliva. Una vez fritas y crujientes, se ponen en una fuente y se le echa el resto de la miel por encima. Estarán listas para servir.

carnes:
- Conejo en salsa almohade (4 personas) -

cocina anadalusi

Ingredientes:

cocina morisca1 Conejo (1 kg aproximadamente)
cocina andaluza2 Cebollas
cocina granadina2 Hojas de laurel
cocina Albayzin1 Vaso de vino blanco
recetas moriscas2 Dientes de ajo
recetas andalusies1 Rodaja de pan
recetas andaluzas6 Clavillos
recetas granadinasUn puñado de almendras
plato granadinoAceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra en grano

Elaboración:

comer en Granada1º) Se limpia el conejo, se le saca el higadito y se trocea en ocho partes.

comer en el Albayzin2º) En una cacerola se rehogan las cebollas cortadas en juliana fina, con el laurel, la pimienta y el clavillo.

comer en el Albayzin3º)Mientras, se le ha dado un golpe de fritura al conejo, previamente harinado, que se echa al sofrito anterior.

comer en el Albayzin4º)El higadito se fríe y, junto con los ajos, las almendras y el pan, se maja en un mortero. Se le añade el vino blanco y, cuando esté bien triturado, se incorpora al sofrito de cebolla con el conejo. A continuación se cubre de agua y se cuece hasta ponerlo tierno. Salarlo y aromatizarlo con tomillo.

pescados:
- Bacalao Almanzora (4 personas) -

cocina anadalusi

Ingredientes:

cocina morisca4 Lomos de bacalao (200 gr aproximadamente cada uno)
cocina andaluza1 Puerro
cocina granadina1 Zanahoria
cocina Albayzin4 Dientes de ajo
recetas moriscas1 Cebolla
recetas andalusies2 Pimientos verdes
recetas andaluzas1 Pimiento rojo
recetas granadinas½ Litro de tomate frito
plato granadino1 Vaso de vino blanco
Gastronomia Albayzin6 Hojas de Laurel
Gastronomia Granada2 Patatas gordas
Gastronomia AlbaicinAceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, pimienta negra molida, albahaca fresca

Elaboración:

comer en Granada1º) En una cazuela con agua se ponen a cocer el puerro, la zanahoria, 2 dientes de ajo, el vino blanco, 2 hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Se le añaden las patatas cortadas en rodajas y, una vez cocidas, se colocan en una fuente. A continuación se cuecen los lomos de bacalao en el mismo caldo, que se colocarán encima de las patatas.

comer en el Albayzin2º) En una sartén se ponen a rehogar los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y rojos y 2 hojas de laurel, todo ello cortado en tiras finas. Una vez mareado, se le incorpora el tomate frito y un poco del caldo de haber cocido el bacalao. A esto se le añade sal, pimienta negra molida y albahaca. Antes de servir, se cubre el bacalao con esta salsa. Se cortan las berenjenas en rodajas y se introducen en una cazuela, en la que se dejan macerar durante 6 horas, junto con la leche y la mitad de la miel, con un poco de sal y pimienta blanca molida.

postres:
- Peras al vino tinto y canela (4 personas) -

cocina anadalusi

Ingredientes:

cocina morisca8 Peras
cocina andaluza1 Litro de vino tinto
cocina granadina250 gr Azúcar
cocina Albayzin1 Canutillo de canela
recetas moriscasGuindas rojas y verdes

Elaboración:

comer en Granada1º) Las peras peladas se ponen a cocer con el vino tinto, la canela y el azúcar y se dejan enfriar.

comer en el Albayzin2º) Se sirven cortadas en abanico y se decoran con las guindas.

Answer 2

Se conoce como al-Ándalus (árabe الأندلس) al territorio de la Península Ibérica bajo poder musulmán durante la Edad Media (711-1492).
La cocina andalusí (que no andaluza) proviene por tanto de los árabes; aunque muchas recetas andaluzas tienen influencias árabes que aun hoy perduran.

Ejemplos de recetas andalusíes:

Entrantes: Berenjenas a la miel de caña. Berenjenas rellenas de al-Andalus

Carnes: Conejo en salsa almohade. Plato de Ternera, conocido cono el "CODICIADO. Cordero con huevos

Pescados: Bacalao Almanzora.Plato de pescado conocido como el "ALMIDONADO"

Postres: Peras al vino tinto y canela. Dulces de dátiles y miel.Dulce Blanco Tierno (halwä' baydä´ratba)


En las direcciones encontrarás más recetas y la forma de prepararlas.

Espero que sea de tu ayuda.

Answer 3

Entra a www.mundorecetas.com , y alli encontraras la receta que buscas y mas

Answer 4

Intenta aquí tal vez te sirva de algo http://www.andalucia.cc/axarqiya/cocina.htm

Answer 5

Lo correcto es decir ANDALUSÍ ya que lo que hoy se conoce como Andalucía nació como AL ANDALUZ en épocas de la dominación árabe en España(Siglos V al XII de nuestra era)