Alguna receta de tamales de frijol?

Question

MEXICO

Answer 1

Tamales de Frijol
Tamales de Frijol

1 kilo de masa de maíz (puede hacerse caseramente con harinas preparadas para añadir agua que se venden comercialmente en tiendas que distribuyen artículos mexicanos)
2 tazas de frijol negro o café cocidos (pueden usarse de lata)
3/4 de taza de manteca de cerdo
c/s de sal
c/s de hojas de maíz tamal

Las hojas de maíz deben hidratarse en agua para que no se rompan al doblarlas haciendo los envueltos. Primero se bate la masa con la manteca de cerdo hasta que esponja, después se añade el frijol cocido y se sazona todo con sal, se mezcla todo muy bien, deben quedar un poco más salados porque la masa pierde el sabor de la sal con la cocción. Se envuelve la mezcla en hoja de tamal y se cocinan al vapor.

TAMALES DE FRIJOLES




Ingredientes:
1\2 kg. harina de arroz
1\4 kg. de mantequilla
1 cucharada de polvo de hornear
hojas de maíz, las necesarias
1\2 kg. de frijoles negros
1 ramita de epazote
sal.
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 queso que haga hebras
30 grs. de manteca de cerdo
Se obtienen 20 tamales aproximadamente.
Procedimiento:
Batir a crema la mantequilla.
Añadirle luego la harina y el polvo de hornear royal con un poquito de agua apenas tibia, sin dejar de batir.
Estará en su punto cuando una bolita de masa puesta en un vaso de agua fría, flota y no cae en el fondo.
Cocinar los frijoles en agua fría con cebolla, ajo, sal y epazote.
Si se necesitara, añadir agua caliente. Una vez bien cocidos, se muelen y se fríen con la manteca, hasta que se sequen perfectamente.
Las hojas, (ya remojadas en agua fría, lavadas y escurridas), se rellenan con una cucharada de frijol y una rebanada de queso.
Se envuelven y se cuecen a baño maría.