quiero montar una micro empresa y me gustaria hacer la crema para helados si alguno de ustedes sabe l a receta y muy gentilmente me la quiere regalar le estaria muy agradecido
2007-02-27 09:34:15 · 5 respuestas · pregunta de alberto16889 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Helado de crema de vainilla (la amarilla)
Ingredientes:
3/4 litros de leche
1 cucharadita de vainillina (extracto de vainilla)
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz)
4 yemas de huevo
220 gramos de azúcar
se mezcla el azúcar con la maizena, la leche y la vainillina, se pone al fuego revolviendo hasta que rompa el hervor.
Luego se baten las yemas y se va agregando la preparacion anterior en caliente sin dejar de batir.
Se licua durante un minuto y se pone a helar.
Este es el helado base para varios helados...
CHOCOLATE: hervir 4 barritas de chocolate rallado en la preparación y continuar con la preparación del helado de crema
CREMA RUSA: Hervir 100 gr de nueces molidas.
HELADO DE CREMA AMERICANA (de color blanco)
Ingredientes:
200 gramos de azúcar
1 cucharada de maizena (fécula de maíz)
1/2 litro de leche
10 gramos de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua hirviendo
200 cc de crema de leche
2 cucharaditas de vainillina (extracto de vainilla)
2 claras batidas a punto nieve
Hacer una crema con el azúcar la maizena y la leche. Hervir 2 minutos revolviendo continuamente la crema.
Agregar la gelatina disuelta en el agua hirviendo, retirar dejar entibiar y agregar la crema de leche.
Agregar la vainillina y las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo nuevamente y poner a helar.
Podes agregarle 4 barritas de chocolate para taza rallado. Queda espectacular. Granizado de chocolate
2007-02-27 16:15:30 · answer #1 · answered by Piguyines 2 · 1⤊ 0⤋
Base de preparación para helados
Ingredientes para 1 litro:
* leche 8 dl,
* crema 35 2 dl,
* azúcar 250 gr.
* yema(s) de huevo 8,
* vainilla 1 vaina(s)
* gelatina 1 hoja(s) .
En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.
La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.
Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.
Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.
Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla. Dejar que cocine 5-6 minutos sin que hierva (!) a 80-85°. Retirar del fuego y cuando enfríe un poco agregar la hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base. Pasar esta mezcla a un recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado. Esta maduración realza los sabores.
Tipos de helado: Para un helado con avellanas (o nueces o piñones): 300 gr. de frutos secos (reservar un puñadito para adorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un cuchillo balancín) Preparar un caramelo bastante líquido con 300 gr. de azúcar y cuando empiece a dorar agregar las avellanas. Después que haya enfriado volver a triturar la mezcla azúcar/avellanas. Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azúcar caramelizado /avellanas en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado.
Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos, mangos etc) preparar un zumo con un poco de la fruta elejida y agua para alcanzar los 200 gr. de zumo requerido.
Variante: se puede sustituir la crema de leche por leche, leche condensada u otros líquidos (yogurt, ricotta magra, alcohol de fruta (krisch!), ron, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la modificación de la textura y el tiempo de congelación.
2007-02-27 09:40:11 · answer #2 · answered by kokiykoko 7 · 1⤊ 0⤋
quiero un cono tomate de árbol?????
2016-12-31 08:34:30 · answer #3 · answered by efren 1 · 0⤊ 0⤋
quiero un cono que se prepare con la lechera
2015-04-14 16:56:38 · answer #4 · answered by Martha Diaz 1 · 0⤊ 0⤋
pues helado con un cono
2007-02-27 09:36:24 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 3⤋