2007-02-27 06:47:06 · 2 respuestas · pregunta de Anonymous en Salud ➔ Dieta y vida sana
Sugerencias para Cocinar Vegetales
Siempre que se pueda, enteros o en trozos grandes.
Introducirlos en agua hirviendo y utilizando la mmnima cantidad de agua, ya que las verduras tienen mucha agua. Si se introducen en agua frma, la pirdida vitammnica es muy elevada, sobre todo cuando el alimento esta troceado.
Aqadir unas gotas de limsn o vinagre al agua de coccisn (las vitaminas se conservan mejor en medio acido) y eliminar el bicarbonato que algunos utilizan para conservar el color de las verduras. Esto mismo sirve para las ensaladas despuis de remojarlas.
No dejar los vegetales en el agua de coccisn despuis de cocinados si no se van a consumir con el caldo. Podemos aproceharlo para elaborar sopas, caldos o guisos (el caldo esta enriquecido con las sales minerales disueltas).
Si las verduras se asan (plancha u horno), el sabor se realza pero se pierde un 25% de sus vitaminas (mas que con la coccisn). Quedan bien las hortalizas un poco carnosas (berenjena, calabacmn, setas, champiqones...) y las patatas. Una alternativa mas saludable: asarlas a la papillote, envolviindolas en papel de aluminio ligeramente engrasado. Asm, se cuecen en su propio jugo y es innecesario el aliqo posterior. Las sales minerales se conservan en su totalidad siempre que consumamos el jugo de coccisn. Dado que no hay dilucisn del alimento en agua, se pierde menos cantidad de vitaminas sensibles al calor.
Cuando se frmen verduras, ademas de perder la mayor cantidad de nutrientes, istas retienen aceite y se hacen mas indigestas y aumentan su poder calsrico. Un alimento frito puede doblar o triplicar su valor energitico inicial, por lo que no se debe abusar de esta ticnica.
Si se cuecen en olla a presisn se alcanzan temperaturas superiores a la ebullicisn (105: a 120:C) por lo que se reduce el tiempo de coccisn, lo que se traduce en una menor pirdida nutritiva. Las vitaminas soportan mejor temperaturas elevadas durante poco tiempo que temperaturas mas bajas durante un periodo mas largo. La coccisn a presisn es el mejor mitodo si se realiza correctamente; pero puede ser el peor si se prolonga mas de lo necesario, ya que obtendrmamos un hervido con muy menor valor nutricional.
Al vapor, las verduras conservan las sales minerales, y la pirdida vitammnica es menor que con el hervido tradicional, ya que no se produce dilucisn. Resultan mucho mas sabrosas, y estan especialmente indicadas para personas que deben restringir la sal en las comidas.
El escaldado es muy adecuado si despuis congelamos las verduras, ya que destruye las enzimas que oxidan las vitaminas. Como se hace: una vez limpias, las verduras se introducen en agua hirviendo durante 2-4 minutos y, posteriormente, se colocan en el recipiente donde se vayan a congelar (mejor al vacío).
En esta página encontrarás amplia información sobre vitaminas y minerales
http://controlve.blogspot.com/search/label/salud
Saludos
2007-02-27 07:02:40 · answer #1 · answered by marcia 5 · 0⤊ 0⤋
dependede cada verdura y vitamina. cuando se cocina al vapor tambien se pierden vitaminas, porque se ocndensa agua sobre el alimento y arrastra vitaminas.algunos ejemplos de perdidas por coccion al vapor:
espinaca: tiamina (% de perdida: 63%)
rivoflavina (% de perdida 58%)
papa con piel: tiamina 15% sin piel:27%
rivoflavina:16% sin piel:32%
hortalizas promedio: tiamina 40% de perdida
rivoflavina 45% de perdida
2007-02-27 11:38:57 · answer #2 · answered by gabi ® 6 · 2⤊ 0⤋