2007-02-27 05:49:27 · 12 réponses · demandé par Nicky ►B/CZ◄ 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
En voici une excellente pour les pates...
Faire cuire des dés de poulet avec échalotte et champignons + sel
Flamber au porto et laisser réduire mais pas trop.
Y ajouter de la crème fraîche ou crème soja selon votre régime :-D
Ajouter une bonne dose de poivre noir moulu selon votre goût...
Et terminer en saupoudrant de parmesan ou fromage rapé...
S'accomode aussi avec le riz ou comme farce dans des crêpes ou tortillas...
2007-02-27 06:02:16 · answer #1 · answered by Kevin Jee 6 · 1⤊ 0⤋
pour la viande blanche ou les pates, je fais une sauce maison: des oignons eminces que je fais revenir a la poele puis une cuil. a cafe de moutarde a laquelle je melange 2 cuil a cafe de fond de veau ou de volaille puis je verse dessus une petite brique de creme fraiche sel,( pas trop) poivre!
2007-03-01 05:26:24 · answer #2 · answered by mnds 2 · 1⤊ 0⤋
pour les lardons avec salade je deglace en fin de cuisson avec du vinaigre balsamique (mon chouchou) je fais de meme avec des saint jacques avec des echalotes.
je garde tjs mon suc de cuisson de viandes cad apres cuisson un peu d 'eau ds la poele bien chaude laisser reduire ensuite je congele ds un bac a glacons tres pratique reviens au meme que du fond de veau! ensuite j utilise pr mes sauces tjs a base de carottes oignons et laurier
2007-02-28 08:33:09 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
moi, je fais:
une sauce spéciale pour le poisson (souvent le saumon): crème fraiche, jus de citron sel, poivre et coboulette fraiche.
Une sauce épicée pour l'apéro: crème fraiche, ketchup épicé, moutarde
Une sauce fromagère pour l'apéro: roquefort, st moret, un poil de crème fraiche, poivre (pas de sel), ciboulette fraiche
2007-02-28 04:50:56 · answer #4 · answered by kro 4 · 1⤊ 0⤋
SAUCE AU YAOURT
Moutarde+sel+poivre+1 yaourt nature. Ajouter de l'huile très doucement, et monter cette sauce comme 1 mayonnaise. Excellent avec des crudités, notamment des haricots verts en salade.
2007-02-27 16:01:21 · answer #5 · answered by JFLA 1 · 1⤊ 0⤋
La plupart des sauces que je prépare sont "propres" à moi, même si certainement inspirées de lecture. Notamment, les sauces faites à base de jus de cuisson des viandes, des rôtis, du poisson. J'ajoute selon mon inspiration et la préparation des herbes, de la crème, d'autres ingrédients. je flambe ou non.
Une sauce que je sers parfois avec des boulettes de viande ou un pain de viande: des échalotes ou oignons hâchés en quantité, revenus dans de l'huile d'olive ou du beurre, farinés, mouillés de vinaigre de vin, d'un peu d'eau. Laisser réduire de moitié. Consistance un peu sirupeuse. Sucrer si trop acide ou aigre, sel, poivre. Une sauce aigre (trop pour certains)-douce que j'accepte et apprécie.
Qu'est-ce que c'est agréable de tester de nouvelles associations...
J'ai faim de nouveau. Je vais jeter un sort au gratin dauphinois déjà entamé.
2007-02-27 14:38:59 · answer #6 · answered by Pocahontas 5 · 1⤊ 0⤋
ma sauce tomate :
tu coupes un petit oignon et quatre gousses d'ail en tout petits morceaux, tu les fais revenir dans une cuiller à soupe bien bombée de margarine (végétale mais graisses non hydrogénées, cancérigènes!), tu ajoutes une grosse boîte de purée de tomates toute simple (Heintz ou autre, ce sont des boîtes en carton), sel et poivre, une branche de thym et une de romarin, deux feuilles de laurier et tu laisses cuire un petit peu à feu doux, le temps de faire cuire des pâtes.
Si tes herbes sont fraîches du jardin, c'est encore mieux. Tu les cueilles juste au moment de les mettre dans ta sauce.
Si tu ajoutes de la viande hachée à 20 %, ça te fait une sauce bolognaise délicieuse.
Pour des endives en salade, tu fais une vinaigrette toute simple et tu ajoutes un cuiller à soupe de sucre.
2007-02-27 14:08:12 · answer #7 · answered by celtique 7 · 1⤊ 0⤋
salut,
RECETTE DE SAUCE FROMAGE
Crème liquide + parmesan râpé + beaufort + sel et poivre : faire fondre à feu doux dans un casserole.
Recette idéale pour des gnocchi
2007-02-27 14:08:03 · answer #8 · answered by petitpompoko 1 · 1⤊ 0⤋
moi je rajoute souvent de la crème et du fond de veau
2007-03-07 03:46:39 · answer #9 · answered by phinxck 2 · 0⤊ 0⤋
deux sauces que j'ai créé cette année pour le réveillon de nouvel an... tournedos de kangourou facon chris :)
j'ai fait une sauce base( beurre mou ajouté la farine et ai mélangé ensuite j'ai ajouté un gd verre de lambrusco rouge(apéritif italien) sel poivre .
poivré mes tournedos de kangourou et les ai mis à cuire comme des tournedos de boeuf puis après avoir mis ma viande dans les assiettes j'ai ajouté un peu de crème fraîche chauffée avec échalottes émincées j'ai nappé la viande de cette sauce et ajouté des feuilles de poireaux crus émincés pour garniture j'ai servi accompagné avec lambrusco c'était très bon et on a repris de ma sauce :):)
c'est spécial et tout le monde en a repris :)
une autre sauce créée par moi lors de cette fête ce sont...
les filets de soles au mousseux
j'ai roulé mes filets de soles avec des tranches carpaccio de saumon frais j'ai fait ma sauce base( sauce hollandaise mais beurre mou avec farine et mélangée avecun peu de lait puis quand la sauce a pris j'ai ajouté deux verres de vin mousseux et repris le mélange jusqu'à ma sauce lisse (on doit sentir le gout du mousseux donc pas trop de lait et plus de vin :)
puis j'ai mis mes soles dans un plat et au four pendant 15 min à leur sortie j'ai placé sur les assiettes chaudes et ai relié ma sauce avec un peu de crème fraîche avec aneth et échalottes émincées j'ai nappé mes soles de cette sauce et servi avec des quart de citron et branche d'aneth c'est très bon !!!!et çà change !!!! dis moi ce que tu penses de mes recettes
2007-03-04 17:16:59 · answer #10 · answered by chris b 2 · 0⤊ 0⤋