recette de rillettes?

Question

comment fait-on de bonne rillette sarthoise

Answer 1

1°)Dans un grand faitout ou marmite , couper des bas morceaux de porc ( poitrine , échine ...)sans une couenne , en prévoyant 50% de maigre et 50% de gras,faire des morceaux de 4 à 7 centimètres maxi ,
2°)Démarrer à feu doux avec 1/2 litre d'eau maxi au fond et une tête d'ail hachée ,
3°)faire fondre la viande en remuant régulièrement pour ne pas que la viande prenne au fond et ce ,pendant 4h à 5h au minimum .
4°) 1/2 h avant la fin de la cuisson ajouter entre 14 et 17 g de sel par kilo de viande selon votre goût ainsi que 3 à 4 g de poivre par KG
5°) Lorsque la viande se détache complètement sur les os, les rillettes sont cuites . Retirer tous les os . Donner un coup de feu vif pour colorer les rillettes lesquelles doivent être légèrement brunes
6°) Procéder au trempage des rillettes : plus précisément , écraser les gros morceaux restants à la fourchette , puis à l'aide d'une louche placer soit dans une terrine , un pot à rillettes ou des bocaux d'abord la viande maigre en la tassant puis recouvrir de graisse.
Laisser refroidir et c'est prêt
bon appétit

Answer 2

Vois ces liens.

Answer 3

Proportion :
1kg de viande de porc (tout sauf du filet), 1,5kg de panne fraîche,7gr de poudre de 4 épices, 50gr de sel fin, 7gr de poivre blanc.
Préparation :
Coupez en morceaux la chair et la panne. Faites cuir très longuement (une heure et demi) ) feu doux. Arrêtez la cuisson avant que la chair ne commence à roussir. Lorsqu'elle se défait en filaments, assaisonnez avec le sel, le poivre et la poudre des 4 épices. Sans hacher, ni piler, tassez dans des petits pots. Couvrez d'un papier comme pour les confitures. Conservez au sec et au frais.
Bonne dégustation.

Answer 4

Recette testée et très simple.

prendre de la poitrine de porc.(pas trop grasse)
pour la recette, j'avais 1.200kgs,

découanner et enlever crocro et os.
coupez en morceaux pas trop gros
mettez dans une casserole avec couvercle, couvrir d'eau, sel poivre, 10grs de sel au kg et une cuillère à cafe de poivre.
porter à ébullition et cuire en baissant le feu jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus. écrasez à la fourchette et mettre dans une terrine ou autre plat.

La famille leur a jeté un sort :)

Answer 5

Pour 3,5 kg de Rillettes environ. Facile mais long !
Temps de préparation : 30mn -Temps de Cuisson : 8-10 heures
Ingrédients
1 kg désossé de Travers de Porc Frais. - Conserver les os.
1 kg désossé de viande de Jarret - Le faire désosser par son charcutier mais les os sont à garder après les avoir fait couper en morceau.
1 kg désossé de Palette - Le faire désosser par son charcutier mais les os sont à garder après les avoir fait couper en morceau. Le jarret ou la palette doit être demi-sel, l'autre morceau doit être "frais".
1 Couenne de Porc de 15 cm x 15 cm environ.
5 g de Poivre moulu - soit une généreuse Cuillère à café bien bombée de Poivre.
40 cl de Vin blanc Sec.

Préparation
1 Couper les morceaux de viandes SANS les dégraisser en morceau de 5cm x 5cm environ.
2. Dans une cocotte, faire fondre 100g de Saindoux. Faire revenir les morceaux de viande.
3. Ajouter 200 g de Saindoux dans la cocotte, remettre toutes les viandes et 20 cl de Vin Blanc et le Poivre (ne surtout pas saler : une des viandes étant "demi-Sel" !). Bien mélanger.
4. Dans un linge (ou de la gaze médicale par exemple) mettre la couenne de porc préalablement rincée et les os mis de côté. Mettre ce linge dans la cocotte.
5. Faire cuire à couvert et à très légère ébullition pendant 8 à 10 heures. Mélanger de temps à autre sans casser les morceaux de viande qui auront déjà une tendance à se défaire d'eux même durant cette longue cuisson.
6. A la 4ème heure : ajouter 50 g de Saindoux.
7. A la 6ème heure : ajouter les 20 cl restant de Vin Blanc Sec.
8. Au bout de 8 à 10 heures, retirer les os et laisser tiédir à température ambiante en mélangeant de temps à autres pour que la texture reste homogène mais sans casser les viandes.
9. Mettre en pots en laissant un petit cm de marge par rapport au bord. Bien tasser. Recouvrir d'un film plastique alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.
10. Recouvrir alors chaque pot de saindoux (les rillettes doivent être largement sous le saindoux) puis recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur. Quand l'ensemble est bien froid, changer les films alimentaires pour qu'il n'y ait plus de condensation.
11. Laisser reposer 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Un copier coller de: http://www.toquentete.net/pl_rillette_porc.php
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Une autre simple et non Shartoise
Rillettes de thon au basilic
Préparation : 15 min Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 citron pressé
- 2 petits suisses
- paprika
- sel et poivre


Préparation :

Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette.
Ajouter dans l'ordre les petits suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le basilic, sel et poivre.
Mélanger.

Placer au frigo au moins une demi-heure et saupoudrer de paprika au moment de servir.

Cette recette peut être servie à l'apéro, sur des toasts ou bien en entrée.
Dans ce cas, je mets ma préparation dans des ramequins que je chemise avec du film étirable et je démoule au moment de servir.
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=17256

Answer 6

le temps que je demande à ma mère qui les fait trés bien, tu aura dejà la réponse..................... ça me donne envie tout ça !!

Answer 7

je ne sais pas mais va sur auféminin.com et tu trouvera