J'ai voulu faire un rôti de magrets (2 magrets superposés) avec du foie gras à l'intérieur. La viande était cuite mais le foie tout dégoulinant. Si un cuistot peut me donner la recette, merci d'avance.
2007-02-26 18:48:11 · 5 réponses · demandé par arlette16140 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Roti de magrets de canard au foie gras :
Ingrédients :
2 magrets de canard
4 escalopes de foie gras
1 crépine de porc
1 litre de fond de petits gibiers
Sel, poivre
Dégraisser les magrets de canard en enlevant la peau. OuvrIr les magrets par le milieu. Saler et poivrer. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Glisser les escalopes dans le magret, puis les refermer. Sur le plan de travail, dérouler du film alimentaire. Déposer dessus la crépine de porc coupée à la dimension des magrets. Rouler les magrets dans la crépine et le film alimentaire. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200o C. Sortir le rôti de magret de canard du film alimentaire et le ficeler. Faire dorer à la poêle chaque face du rôti pendant 5 minutes, puis terminer la cuisson au four pendant 12 minutes. Pendant ce temps faire réduire le fond de gibiers. Couper le rôti en tranches de 3 cm d’épaisseur. Déposer les tournedos sur chaque assiette chaude et napper avec le fond de petits gibiers chaud. Servir aussitôt.
2007-02-26 23:14:34 · answer #1 · answered by chrispole57 5 · 0⤊ 0⤋
tout d'abord faire des petites fentes sur les magrets les faire cuire dans une poele uniquement dans leur propre graisse .
après mettre des lamelles de foie gras dans les petites fentes les mettre dans un four très chaud les ressortir après 10 à 20 secondes et consommer avec des pommes de terre à la périgourdies.
autre recette avec du foie gras
faire revenir à la poele des noix de st jacques 1 minute sur chaque face, les flambées au cognac.
mettre les noix dans des petits ramequins mettre sur le dessus de copeaux de foie gras mettre au four 20 secondes.
2007-02-27 07:42:33 · answer #2 · answered by gilbert L 7 · 0⤊ 0⤋
Vois ce lien.
2007-02-27 05:47:05 · answer #3 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
la cuisson du foie doit etre d`une minute maxi, donc separee de celle du magret.
le foie coupe en fines tranches peut etre poele 30 secondes de chaque cotes et poser sur le magret, c`est la seule solution
2007-02-27 04:27:31 · answer #4 · answered by oliviermichaud2003 2 · 0⤊ 0⤋
c'est normal ke ton foie gras fond essaye de metre un peu moin de temps de cuisson mais quand ton foie gras fond il donne plus de gout
2007-02-27 03:10:24 · answer #5 · answered by lolo 3 · 0⤊ 0⤋