salsa holandesa?

Answer 1

Ingredientes para 6 personas:

3 yemas de huevo ;
250 gr. de mantequilla ;
un vasito - de los de licor - de agua fría ;
zumo de limón.
Método: En una cacerola de paredes gruesas (preferentemente de cobre estañado) se echarán las yemas y el agua fría. Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor al baño María, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Al lado del fuego, se le añade, después de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. La salsa debe mantenerse homogénea.

Añádase sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón. Pásese a través de una tela fina y manténgase al baño María.

Answer 2

Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
Mantequilla: 125 g.
Yemas de huevo: 2.
Zumo de limón: media cucharada.
Sal y pimienta.

Elaboración:
- Hervir agua en una cacerola grande.
- Cortar la mantequilla en trozos.
- Colocar las yemas en una cacerola pequeña. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el zumo de limón y 2 cucharadas soperas de agua.
- Poner esta cacerola dentro de la otra con agua hirviente. Agitar con un batidor la mezcla hasta que comience a espesarse.
- Incorporar uno a uno los trozos de mantequilla mezclando constantemente hasta que la salsa esté espesa.
- Mantener a baño de María hasta el momento de utilizar.

Answer 3

Salsa Holandesa
1 taza y 1/2 aprox.
Batir hasta que esté espumoso: 3 yemas
1/4 taza de agua
1/2 cuchardita de sal
una pizca de pimienta
Poner a baño maría en recipiente que no sea de metal y seguir batiendo (cuidando que el agua del baño maría no hierva).
Agregar, batiendo de a cucharadas 1/2 taza de manteca.
Agregar 1 y 1/2 cucharada de jugo de limón. siempre revolviendo,
hasta que la mexcla cubra una cuchara de metal.
Quitar del baño maría, pero seguir revolviendo hasta que esté tibia.
Que te salga rica.

Answer 4

SALSA HOLANDESA


Ingredientes:

3 yemas huevo
300 gr. mantequilla
2 cucharaditas de café de zumo de limón
2 cucharadas soperas de agua.
sal y pimienta

Fundir la mantequilla para clarificarla. Con una espumadera retirar la película blanca superficial que se forma. Verter la mantequilla líquida en un recipiente, dejando en el cazo la leche que se haya depositado en el fondo. Poner en un cazo las yemas junto con 2 cucharadas soperas de agua fría y ponerlo al bañomaría, revolviendo hasta que espese y doble de volumen. Echar la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Debe tener la consistencia de una mayonesa. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta y reservar tibia en el bañomaría hasta el momento de servir.

Answer 5

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
150 g de mantequilla
3 yemas de huevo
3 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta de Cayena
Sal
Elaboración
Poner la mantequilla en un recipiente adecuado, apto para microondas y derretirla a 600 watios, durante 2 minutos.
Entre tanto, batir a punto de espuma, en un recipiente para microondas, las yemas y el agua templada.
Agregar poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover.
Dejar la salsa en el horno durante 2 minutos a 360 watios. Luego batirla bien con las varillas y sazonarla con el zumo de limón, sal y pimienta de Cayena.

Answer 6

Ingredientes:
1 cucharada de Vinagre blanco,
1 pulgarada de Pimienta recién molida,
3 yemas de Huevo,
250 gr. de Mantequilla de primera calidad.

Método
: Echar en una sartén pequeña el vinagre, un poco de Agua y la pimienta. Reducir esta mezcla "llamada gástrica", a una cucharada de líquido. Dejar enfriar y, seguidamente, incorporar las yemas y calentar suavemente, batir constantemente, procurando accionar el batidor de la manera que corra toda la superficie del fondo de la brasera (lo mejor para hacer este tipo de salsa es un recipiente de acero inoxidable ovalado) y que no quede la menor partícula de huevo. Caso de que no se tenga experiencia, aconsejo colocar la brasera al baño María de agua muy caliente, pero que no llegue a ebullición. El inicio de la cocción que debe ser dado a las yemas de huevo debe ser más lento y el éxito es más seguro. En efecto, se trata de crear una ligazón, una base untuosa, y en caso de haber un exceso de cocción o de calor demasiado prolongado de las yemas, esta se solidificarán formando grumos y se perderán todas las propiedades de ligazón y untuosidad. Por consiguiente, Esta primera operación, la más difícil, consiste en emulsionar las yemas sometiéndolas a un calor progresivo, de tal modo que la masa vaya espesándose de modo homogéneo. Cuando la emulsión alcanza la consistencia de crema fresca de Leche reposada habrá llegado el momento de incorporar la mantequilla derretida gota a gota y batiendo constantemente, añadir una pulgarada de sal. Si se comprueba que la salsa está demasiado espesa, se echará de vez en cuando unas gotitas de agua tibia. Es preferible seguir este procedimiento que verter brutalmente un líquido para aclarar la salsa. Así es como una salsa holandesa alcanza todo su consistencia, aun cuando sea ligera. Comprobar el sazonamiento y conservar caliente al baño María a temperatura moderada. Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla. Se dice entonces que la salsa se ha cortado. Si se produce este accidente, se levanta nuevamente la salsa vertiendo en la brasera una cucharada de agua caliente y seguidamente echando la salsa cortada, poco a poco, para batirla y mezclarla con el agua. Sirve, tanto para carnes como pescados o mariscos.