Comment faire des nems?(la recette basic)?

Answer 1

Nems :

- 1 sachet de galette de riz.
- 300 g de poitrine de porc haché.
- 1 sachet de champignon chinois ("oreilles de chat").
- 1 sachet de vermicelle chinois ("cheveux d'ange").
- 200 g de chair de crabe.
- 1 oignon.
- 1 carotte.
- 2 oeufs frais.
- Sel, poivre, et 1 c à soupe de sauce de poisson "Nuoc mam".
- 1 bouteille d'huile à friture.
- 1 Bouquet de menthe fraîche.
- 1 Laitue.

Sauce:
- 1 tasse d'eau chaude.
- 1/2 tasse de vinaigre rouge.
- 1/2 c à café de sucre.
- 1/3 tasse de "Nuoc mam".
- quelques lanières de carotte émincées.

PREPARATION:

- Tremper les champignons chinois et les vermicelles dans de l'eau tiède. Attendre environ 1h, puis les hacher.
- Hacher de même la carotte et l'oignon.
- Dans un grand saladier, metter la viande de porc et la chair de crabe émiettée.
- Rajouter les ingrédients précédemment hachés, puis mélanger avec les mains.
- Casser les oeufs, assaisonner avec le sel, poivre et "nuoc mam". Malaxer tout jusqu'à ce que la farce soit bien homogène.
- Tremper un torchon dans de l'eau, puis l'étendre sur une table.
- Prendre une gelette de riz et la plonger rapidement dans un bol d'eau tiède. déposer la sur le torchon et répéter l'oprération sur toute la surface.
- Déposer une quatité de farce équivalente à une cuillère à café au bord de chaque galette.
- Plier successivement les rebords des côtés, puis rouler entièrement la galette garnie de farce.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Y faire frire les rouleux durant 10 mn environs jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
Pour mieux les apprécier, remmetter les Nems au four à basse température 10 mn avant de les servir.

Sauce:
Dans le bol d'eau chaude, faites fondre le sucre. Puis rajouter les autres ingrédients sans oublier les émincées de carottes.

Answer 2

je les achète tout prêts ! je ne sais pas les faire !!

Answer 3

Vois liens.

Answer 4

T'achètes des galettes de riz, des pousses de soja, du boeuf haché, des oignons, des carottes rapées, des vermicelles de soja et de la sauce nuoc mam.
1) Tu fais revenir la viande haché et les oignons dans une poele à feux doux.
2) Tu fais cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante.
3)Une fois que les vermicelles sont sortis de l'eau et la viande erminée de cuire tu mets les galettes de riz UNE PAR UNE dans de l'eau froide le temps qu'elles molissent (1-2 min).
4) Une fois molle tu poses la galette à plat sur un linge propre et tu places au centre un peu de la viande et oignons, des vermicelles, carottes rapées et soja. Et là tu roules le nem.
Répéter l'opération^pour chacun des nems.
5) Une fois roulés, les tremper dans l huile brulante d'une friteuse quelques minutes (1-2)
6) Prévoir salade et feuilles de menthe et sauce nuoc mam
7) Régale toi!

Answer 5

Toutes ces recettes ont l'air délicisieuses mais me paraissent vraiment trop longues et nécessitent bcp trop d'ingrédients
Moi je fais des nems à ma façon et franchement ils ne sont pas mal

1 sachet de feuille de riz
1 sachet de julienne de légumes (chez picard tu trouveras julienne de légumes avec carottes navet et courgettes)
du soja
des morceaux de poulet

faire revenir chaque ingrédient (à part) avec la sauce de soja sucré (celle des sushis)
mouiller les feuilles de riz et mettre un peu de julienne un peu de soja et un peu de poulet
tu les roules et tu les fais frire
c hyper rapide....
et bon appetit biensure

Answer 6

http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=nems&nq=&x=0&y=0

Answer 7

Pour une vingtaine de nems:
300 g de farce porc et veau - 100 g de carottes - 70 g d'échalotes - 100 g de soja - 100 g de crevettes crues décortiquées - sel et poivre - coriandre fraîche - un trait de sauce soja - un trait de sauce Nuoc Man - un à deux oeufs selon la taille - une pincée de cinq épices chinois - galettes de riz - une petite cuiller de gingembre en poudre (facultatif)

Au risque de heurter peut-être le puritanisme des spécialistes, n'y voyez aucune hérésie culinario-culturelle , mais seulement une interprétation toute personnelle, mais furieusement délicieuse. Ces nehms sont en fait une interpénétration culturelle entre les nems asiatiques et les bricks à l'oeuf du Maghreb. On y retrouve une enveloppe soit de galette de riz, soit une feuille de brick; au fond la base reste fondamentalement la même. On enveloppe une garniture et on passe en friture. Et je reste convaincu que l'on ne m'en voudra pas si je "faute" dans les interprétation somme toute personnelles!

1. Réunir tous les ingrédients. Les échalotes seront ciselées et les carottes taillées en julienne ou brunoise 2. Dans un grand saladier assembler tous les éléments. Mélanger et assaisonner. La sauce soja remplace avantageusement le sel. 3. Ajouter les épices

4. Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Elle devient molle en moins d'une minute. Egouter pour oter l'excés d'eau 5. Poser la galette sur le plan de travail. Disposer un peu de farce au centre et replier un bord ... 6. ... puis l'autre (comme pour un pannequet)

7. Rouler en maintenant sa forme 8. Et en chassant l'air au maximum pour une cuisson homogène de la farce 9. On obtient un rouleau régulier

10. Calibrer tous les nems de la meme façon pour une cuisson régulière 11. Passer en petite friture et retourner régulièrement. Attention la galette de riz ne doit pas dorer trop rapidement , il faut aussi que la farce cuise. 12. Les nems doivent être dorés mais n'oubliez pas que la farce doit etre cuite. Egoutter sur papier absorbant et maintenir au chaud.


Pour une bonne cuisson des nems, la surface doit etre croustillante et la farce à l'interieur doit etre bien cuite mais pas sèche.
Vous pouvez les servir avec une salade mélangée avec quelques feuilles de menthe fraîche et une vinaigrette aux échalotes et à la sauce soja et un petit bol de riz créole ou cantonnais.

Une précison de la part de René Boriés
Dans ma famille, on prépare la galette de la façon suivante :
Après l'avoir détrempée dans une eau légèrement teintée avec un caramel fait à la casserole, nous étalons la galette sur une serviette en tissu afin d'absorber le surplus d'eau, ceci évite les projections d'huile lors de la friture.

Answer 8

La recette proposée ici est la recette authentique des nems vietnamiens. L'ajout de crabe est facultatif, tout comme l'ajout de crevettes. Ces deux ingrédients marins sont plutôt incorporés aux nems "de fête", lorsque l'on veut par exemple recevoir avec la version raffinée des nems. La véritable recette ne comporte pas de germes de soja.


Ingrédients

Préparation pour 4 personnes :

FARCE : Maigre de porc : une demi-livre, type échine et cotelette, hachés au robot

Miettes de crabe : Une boîte de 125 gr,

Oignon : Un gros oignon, coupé en petits morceaux

Carotte : Une carotte hachée en petits morceaux

Vermicelles cristal cheveux d’ange (vermicelle de soja) : 100 gr à tremper 15 mn dans de l'eau tiède, puis hacher en morceaux de 5 mm

Champignons oreilles de chat : 50 gr, (traduction littérale de "Nam Meo" qui est un fungus), à tremper 30 mn dans de l'eau tiède, puis hacher

Œuf (x1),

Galettes de riz : 1/2 galette par rouleau de nem

POUR SERVIR : Salade verte type batavia à larges feuilles pour enrouler les nems et les herbes aromatiques.

Herbes aromatiques : Menthe, Tito ou tiêt to (large feuille en forme de coeur, violet sur le dessus, vert sur le dessous), coriandre fraîche. (Basilic, Raoram servent plutôt à d'autres recettes vietnamiennes)

Concombre : Découpé en rondelle, ou en julienne (fines lamelles)

Bun : vermicelle de riz, blanc nacré, qui se consomment tièdes (les mêmes vermicelles que l'on met dans les Bo Bun)

Condiments : Poivre, sel, nuoc-mam


Matériel

• Robot électrique pour hacher le porc
• Saladier ou grande jatte
• Couteau de cuisine
• Grand plat creux pour humidifier les galettes de riz
• Torchons propres
• Friteuse ou casserole


Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner avec du nuoc-mam (sauce de poisson) et du poivre. Cela doit former une farce assez compacte.

• Humidifier les galettes de riz en les passant rapidement dans un récipient d'eau chaude et les poser aussitôt sur un torchon propre pour égoutter le surplus d'eau.

• Déposer une cuillère de farce hachée, refermer les bords latéraux et rouler bien serré (sinon les rouleaux se briseront lors de la friture).

• Frire dans de l'huile chaude jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Ces nems sont à déguster enveloppés de larges feuilles de salade, avec les herbes fraîches, le concombre* les germes de soja* et un peu de bun* ; à tremper dans la sauce nem (ou sauce nuoc mam modifiée). *concombre, soja, bun (vermicelles blanches) facultatifs

Answer 9

je ne sais pas mais les réponses m'interessent.